記者從北京市教委獲悉，《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》從本月起施行。按照該管理辦法,，學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜,、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險食品,；嚴禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利,。

根據(jù)管理辦法,，本著尊重學(xué)生,、家長就餐意愿,，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐,，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模,，建立采購,、加工、保管,、會計,、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制,，明確崗位職責(zé),；關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換，規(guī)模較小的學(xué)校,，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任,。

在機制建設(shè)方面，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生,、教師,、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé),，建立工作制度,，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量,、價格,、財務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制,，原則上每屆任期一年,。同時實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準就餐,，并做好陪餐記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。

學(xué)校要嚴格落實食品留樣制度,，食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜(冰箱),，有專人負責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,，每個品種留樣量不少于100 克,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人,、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內(nèi),，在冷藏條件下保存48小時以上,。

管理辦法對食堂從業(yè)人員也做出了相應(yīng)要求：食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，處理食品及分餐前,、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙,；未經(jīng)允許,，無關(guān)人員不得進入食堂操作間內(nèi)。

學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜,、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險食品,。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì),、感官性狀異常的食品原材料,，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌,、鮮黃花,、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料,、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品,。不得出售落地、不潔食品,，四季豆、豆?jié){必須燒熟,、煮透,。

此外，學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職校園營養(yǎng)師,，加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué),、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì),，提高烹飪制作水平,，為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜,。