“地距西南,,天生巴渝,,別有市井小面,敢扛風(fēng)云大旗,;香飄萬家,,彌漫窄巷寬街,味美兩江,,點(diǎn)綴化晨月夕,。”《重慶小面賦》這樣吟唱小面,。小面既是重慶特色小吃,也是主食,,麻嘟嘟,、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味,蕩漾著油辣子,、花椒,、蔥花的誘人香氣,博得國(guó)內(nèi)外食客的青睞,。
9月13日,,第27屆中國(guó)廚師節(jié)在重慶舉行,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)小面之都”稱號(hào),。重慶繼火鍋之都后,,又多了一張美食名片,。
重慶小面品種多樣。本文圖片均來自重慶晚報(bào)
8.3萬家
“要全面展示重慶餐飲文化,,認(rèn)真學(xué)習(xí)全國(guó)餐飲文化,,共創(chuàng)美好未來?!敝貞c市商務(wù)委熊雪在中國(guó)小面之都授牌儀式上表示,。
“針對(duì)小面行業(yè),實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范,?!贝舜沃貞c獲授中國(guó)小面之都,市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱,,要注重品牌培育,,加大人才培養(yǎng),注重工匠精神傳承,。同時(shí),,培育龍頭企業(yè),用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理,,推廣重慶小面走出國(guó)門,。
事實(shí)上,小面并不小,,幾十種佐料才能做出一碗,。“目前,,重慶大約有8.3萬家小面館,,全國(guó)有40多萬家,德國(guó),、英國(guó),、美國(guó)、加拿大等國(guó)家也有重慶小面館,?!敝貞c市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江告訴重慶晚報(bào)記者。
中國(guó)唯一
重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,,中國(guó)小面之都這個(gè)牌子是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)評(píng)審出來的,,經(jīng)歷了審查、評(píng)論,、復(fù)核,,標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格,目前在中國(guó)是唯一的,。
“中國(guó)小面之都評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng),,每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證,,重慶小面用實(shí)力最終通過申報(bào)?!敝貞c市小面專家組協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹,,申請(qǐng)材料要求從歷史、區(qū)域文化,、書籍記載,、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào),,每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料,,認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查,讓每個(gè)指標(biāo)都能得到充分印證,。
在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面,,要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?!爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外,,就數(shù)小面的調(diào)料了,辣椒油,、花椒,、姜蒜香料等?!彼渭兎蛘f,,其中不得不說重慶小面常用的兩種食材:一種是永川豆豉,另外一種是涪陵榨菜,。這兩種原料雖然用量不大,,可對(duì)小面的調(diào)味非常重要,兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。