“地距西南,,天生巴渝,,別有市井小面,,敢扛風(fēng)云大旗;香飄萬家,,彌漫窄巷寬街,,味美兩江,點(diǎn)綴化晨月夕,?!薄吨貞c小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃,,也是主食,,麻嘟嘟、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味,,蕩漾著油辣子,、花椒、蔥花的誘人香氣,,博得國內(nèi)外食客的青睞,。
9月13日,第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行,,中國烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國小面之都”稱號(hào),。重慶繼火鍋之都后,又多了一張美食名片,。
重慶小面品種多樣,。本文圖片均來自重慶晚報(bào)
8.3萬家
“要全面展示重慶餐飲文化,認(rèn)真學(xué)習(xí)全國餐飲文化,,共創(chuàng)美好未來,。”重慶市商務(wù)委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示,。
“針對(duì)小面行業(yè),,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范?!贝舜沃貞c獲授中國小面之都,,市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱,要注重品牌培育,,加大人才培養(yǎng),,注重工匠精神傳承。同時(shí),,培育龍頭企業(yè),,用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理,推廣重慶小面走出國門,。
事實(shí)上,,小面并不小,,幾十種佐料才能做出一碗?!澳壳?,重慶大約有8.3萬家小面館,全國有40多萬家,,德國,、英國、美國,、加拿大等國家也有重慶小面館,。”重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江告訴重慶晚報(bào)記者,。
中國唯一
重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,,中國小面之都這個(gè)牌子是由中國烹飪協(xié)會(huì)在全國評(píng)審出來的,經(jīng)歷了審查,、評(píng)論,、復(fù)核,標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格,,目前在中國是唯一的,。
“中國小面之都評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng),每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證,,重慶小面用實(shí)力最終通過申報(bào),。”重慶市小面專家組協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹,,申請(qǐng)材料要求從歷史、區(qū)域文化,、書籍記載,、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào),,每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料,,認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查,讓每個(gè)指標(biāo)都能得到充分印證,。
在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面,,要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?!爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外,,就數(shù)小面的調(diào)料了,辣椒油,、花椒,、姜蒜香料等,。”宋純夫說,,其中不得不說重慶小面常用的兩種食材:一種是永川豆豉,,另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大,,可對(duì)小面的調(diào)味非常重要,,兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。