“地距西南,，天生巴渝,，別有市井小面,，敢扛風(fēng)云大旗；香飄萬家,，彌漫窄巷寬街,，味美兩江，點(diǎn)綴化晨月夕,?！薄吨貞c小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃,，也是主食,，麻嘟嘟、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味,，蕩漾著油辣子,、花椒、蔥花的誘人香氣,，博得國內(nèi)外食客的青睞,。

9月13日，第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行,，中國烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國小面之都”稱號(hào),。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片,。

重慶小面品種多樣,。本文圖片均來自重慶晚報(bào)

8.3萬家

“要全面展示重慶餐飲文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)全國餐飲文化,，共創(chuàng)美好未來,。”重慶市商務(wù)委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示,。

“針對(duì)小面行業(yè),，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范?！贝舜沃貞c獲授中國小面之都,，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱，要注重品牌培育,，加大人才培養(yǎng),，注重工匠精神傳承。同時(shí),，培育龍頭企業(yè),，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國門,。

事實(shí)上,，小面并不小,，幾十種佐料才能做出一碗?！澳壳?，重慶大約有8.3萬家小面館，全國有40多萬家,，德國,、英國、美國,、加拿大等國家也有重慶小面館,。”重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江告訴重慶晚報(bào)記者,。

中國唯一

重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，中國小面之都這個(gè)牌子是由中國烹飪協(xié)會(huì)在全國評(píng)審出來的，經(jīng)歷了審查,、評(píng)論,、復(fù)核，標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格,，目前在中國是唯一的,。

“中國小面之都評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng)，每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證,，重慶小面用實(shí)力最終通過申報(bào),。”重慶市小面專家組協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹,，申請(qǐng)材料要求從歷史、區(qū)域文化,、書籍記載,、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào),，每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料,，認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查，讓每個(gè)指標(biāo)都能得到充分印證,。

在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面,，要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外,，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油,、花椒,、姜蒜香料等,。”宋純夫說,，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉,，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大,，可對(duì)小面的調(diào)味非常重要,，兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。