“地距西南,，天生巴渝,，別有市井小面，敢扛風(fēng)云大旗,；香飄萬家,，彌漫窄巷寬街,，味美兩江，點綴化晨月夕,?！薄吨貞c小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃,，也是主食,，麻嘟嘟、辣呼呼的獨特風(fēng)味,，蕩漾著油辣子,、花椒、蔥花的誘人香氣,，博得國內(nèi)外食客的青睞,。

9月13日，第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行,，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號,。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片,。

重慶小面品種多樣,。本文圖片均來自重慶晚報

8.3萬家

“要全面展示重慶餐飲文化，認真學(xué)習(xí)全國餐飲文化,，共創(chuàng)美好未來,。”重慶市商務(wù)委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示,。

“針對小面行業(yè),，實施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范?！贝舜沃貞c獲授中國小面之都,，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負責(zé)人稱，要注重品牌培育,，加大人才培養(yǎng),，注重工匠精神傳承。同時,，培育龍頭企業(yè),，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國門,。

事實上,，小面并不小，幾十種佐料才能做出一碗,?！澳壳?，重慶大約有8.3萬家小面館，全國有40多萬家,，德國,、英國、美國,、加拿大等國家也有重慶小面館?！敝貞c市小面協(xié)會會長張壽江告訴重慶晚報記者,。

中國唯一

重慶市商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人表示，中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協(xié)會在全國評審出來的,，經(jīng)歷了審查,、評論、復(fù)核,，標(biāo)準(zhǔn)很嚴格,，目前在中國是唯一的。

“中國小面之都評審標(biāo)準(zhǔn)多達38項,，每項指標(biāo)需要得到足夠印證,，重慶小面用實力最終通過申報?！敝貞c市小面專家組協(xié)會負責(zé)申報材料工作的主要負責(zé)人宋純夫介紹,，申請材料要求從歷史、區(qū)域文化,、書籍記載,、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報,，每項材料都仔細搜集資料,，認真做好每項調(diào)查，讓每個指標(biāo)都能得到充分印證,。

在歷史與文化影響評定項目方面,，要求至少有1項當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外,，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油,、花椒,、姜蒜香料等?！彼渭兎蛘f,，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉,，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大,，可對小面的調(diào)味非常重要,，兩種原料的制作工藝都被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。