“地距西南,，天生巴渝，別有市井小面,，敢扛風(fēng)云大旗,；香飄萬家，彌漫窄巷寬街,，味美兩江,，點綴化晨月夕?！薄吨貞c小面賦》這樣吟唱小面,。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟,、辣呼呼的獨特風(fēng)味,，蕩漾著油辣子、花椒,、蔥花的誘人香氣,，博得國內(nèi)外食客的青睞。

9月13日,，第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行,，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號。重慶繼火鍋之都后,，又多了一張美食名片,。

重慶小面品種多樣。本文圖片均來自重慶晚報

8.3萬家

“要全面展示重慶餐飲文化,，認(rèn)真學(xué)習(xí)全國餐飲文化,，共創(chuàng)美好未來?！敝貞c市商務(wù)委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示,。

“針對小面行業(yè)，實施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范,?！贝舜沃貞c獲授中國小面之都，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱,，要注重品牌培育,，加大人才培養(yǎng)，注重工匠精神傳承,。同時,，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理,，推廣重慶小面走出國門,。

事實上，小面并不小,，幾十種佐料才能做出一碗,。“目前,，重慶大約有8.3萬家小面館,，全國有40多萬家，德國,、英國,、美國,、加拿大等國家也有重慶小面館?！敝貞c市小面協(xié)會會長張壽江告訴重慶晚報記者,。

中國唯一

重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協(xié)會在全國評審出來的,，經(jīng)歷了審查,、評論、復(fù)核,，標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格,，目前在中國是唯一的。

“中國小面之都評審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項,，每項指標(biāo)需要得到足夠印證,，重慶小面用實力最終通過申報?！敝貞c市小面專家組協(xié)會負(fù)責(zé)申報材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹,，申請材料要求從歷史、區(qū)域文化,、書籍記載,、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報,，每項材料都仔細(xì)搜集資料，認(rèn)真做好每項調(diào)查,，讓每個指標(biāo)都能得到充分印證,。

在歷史與文化影響評定項目方面，要求至少有1項當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了,，辣椒油,、花椒、姜蒜香料等,?！彼渭兎蛘f，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉,，另外一種是涪陵榨菜,。這兩種原料雖然用量不大，可對小面的調(diào)味非常重要,，兩種原料的制作工藝都被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

268億元

在行業(yè)規(guī)模方面,，項目中要求“近三年餐飲業(yè)零售額均在20億元以上”。經(jīng)協(xié)會組市場調(diào)查顯示,，重慶8.3萬家小面店,，每店每天平均賣150碗面，每碗6元,，一年下來重慶小面銷售額約有268億元,。

創(chuàng)新也是申報“中國小面之都”的優(yōu)勢之一。近年來,，重慶小面以特色為主線,，加強與職業(yè)院校的合作，進(jìn)行烹飪技藝創(chuàng)新,，研發(fā)出了系列新品,，翡翠面、烏魚面,、腰花面,、特色豆花面等多種新品。同時創(chuàng)新了“重慶老字號”天寶面,、古城萬州面,、村碗小面等美食。重慶市商務(wù)委指導(dǎo)制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》,，小面產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大,，開始從區(qū)域內(nèi)向區(qū)域外拓展延伸。

國際名片

“小面雖小，小面有愛，小面有大作為,。一方面注重傳承,，有專門為小面打造的《小面三字經(jīng)》。”重慶小面協(xié)會秘書長曹家亮稱，另一方面，對小面產(chǎn)業(yè)進(jìn)行提檔升級,，成為地理商標(biāo)，讓小面圍繞地球轉(zhuǎn),，打造國際重慶小面的名片,。同時，中國首屆重慶小面文化節(jié)也將舉行,，把小面麻辣鮮香特色,，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)重慶市商務(wù)委透露,，英國中國美食節(jié)組委會的數(shù)據(jù)表示,，在英國倫敦舉行的中國美食節(jié),，從2014年底啟動至今（連續(xù)每年舉行一屆），重慶小面持續(xù)參與,，其現(xiàn)場銷售都居第一,。2015年英國的美食節(jié)現(xiàn)場品嘗重慶小面的英國本地人占二成，2016年接近五成,，2017年接近六成,。

“重慶的小面市場，有重慶腔調(diào),、接地氣的重慶小面館,，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級都有完善的企業(yè),，小面良好的生態(tài)環(huán)境形成,。”主要做重慶小面培訓(xùn)市場的楊四春告訴記者,，從2010年至今,，每年至少有1000名學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作，除開重慶,，其他省市,、境外占比60%，而通過培訓(xùn)的境外學(xué)員,，已在韓國,、日本、英國,、西班牙等國家開了重慶小面店,。

舌尖上的嘿小面負(fù)責(zé)人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小面市場,，今年他與團(tuán)隊在加拿大開了5家重慶小面館，生意相當(dāng)不錯,，在多倫多的小面館每日營業(yè)額可達(dá)5000加幣,。

記者從眾多小面經(jīng)營者了解到，在重慶區(qū)域內(nèi),，每年專程從國內(nèi)外打飛機到重慶吃小面的吃貨,，也越來越多?！皣鴳c節(jié)期間,，從歐洲來的一名外國人，吃了小面后,，在我這里購買了100斤的小面半成品,，直接從我這里打包寄回家,。”古州萬城負(fù)責(zé)人說,。