實(shí)行農(nóng)村集體聚餐分類(lèi)指導(dǎo)制度,。原則上,，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動(dòng)，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),；就餐人數(shù)201至399人的,，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）派食品安全管理員或宣傳員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),；就餐人數(shù)在400人以上的,，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）報(bào)請(qǐng)縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單）,，檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢,、聚餐及加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件,、規(guī)范操作等情況。

農(nóng)村集體聚餐食品留樣要規(guī)范

另外,，農(nóng)村集體聚餐采購(gòu)食品原材料的渠道要正規(guī),，采購(gòu)時(shí)要索票索證并妥善保存。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和有毒有害或非食用物質(zhì),；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì),、病死,、毒死或者死因不明的禽、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品,；嚴(yán)禁采購(gòu)野生蘑菇、四季豆,、鮮黃花菜,、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食；嚴(yán)禁采購(gòu),、貯存,、使用亞硝酸鹽。

加工制作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生,，遠(yuǎn)離禽畜圈,、廁所等污染源。廚房要有防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),。餐飲具,、容器、工具必須經(jīng)過(guò)清洗,、消毒后方可使用,。加工用容器、工具要做到生熟分開(kāi),；原料要與成品分開(kāi),；生熟食品要分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品加工應(yīng)燒熟煮透,，不得在食品中添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑,。

加工制作涼菜鹵菜必須有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所,、專(zhuān)用工具和容器。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食,。采購(gòu)的肉類(lèi),、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存,。進(jìn)行食品留樣,，留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的份量不少于100克,，冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，并記錄留樣食品名稱(chēng),、留樣時(shí)間、留樣人員,。

市食品藥品安全委員會(huì)辦公室要求,，各地各單位應(yīng)積極開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓(xùn),，通過(guò)各種形式,，教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者規(guī)范安全操作，引導(dǎo)農(nóng)村人民群眾科學(xué)安全聚餐,。并建立完善農(nóng)村集體聚餐食品安全事件應(yīng)急預(yù)案,，明確應(yīng)急處置責(zé)任分工，規(guī)范報(bào)告,、調(diào)查和處置程序,，細(xì)化相關(guān)配套制度和措施。

將重點(diǎn)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案制度,，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,，舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案,，申報(bào)地正在流行傳染病的,，禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。