實行農(nóng)村集體聚餐分類指導制度,。原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動,，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進行現(xiàn)場指導,；就餐人數(shù)201至399人的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn),、街道）派食品安全管理員或宣傳員進行現(xiàn)場指導,；就餐人數(shù)在400人以上的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn),、街道）報請縣級食品藥品監(jiān)管部門派員進行現(xiàn)場指導,。

現(xiàn)場指導的重點內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），檢查廚師備案,、廚師和幫廚人員的體檢,、聚餐及加工場所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況,。

農(nóng)村集體聚餐食品留樣要規(guī)范

另外,，農(nóng)村集體聚餐采購食品原材料的渠道要正規(guī)，采購時要索票索證并妥善保存,。嚴禁采購“三無”食品和有毒有害或非食用物質(zhì),；嚴禁采購腐爛變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴禁采購野生蘑菇,、四季豆,、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食,；嚴禁采購,、貯存、使用亞硝酸鹽,。

加工制作場地應清潔衛(wèi)生,，遠離禽畜圈、廁所等污染源,。廚房要有防蠅,、防鼠、防塵設施和冷藏設施,。用水應符合飲用水標準,。餐飲具、容器,、工具必須經(jīng)過清洗,、消毒后方可使用。加工用容器,、工具要做到生熟分開,；原料要與成品分開；生熟食品要分開存放,，防止交叉污染,。食品加工應燒熟煮透，不得在食品中添加非食用物質(zhì),，不得濫用食品添加劑,。

加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器,。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食,。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理,，應使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存,。進行食品留樣，留樣食品應按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi),，每個品種的份量不少于100克,，冷藏條件下存放48小時以上,，并記錄留樣食品名稱、留樣時間,、留樣人員,。

市食品藥品安全委員會辦公室要求，各地各單位應積極開展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓,，通過各種形式,，教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者規(guī)范安全操作，引導農(nóng)村人民群眾科學安全聚餐,。并建立完善農(nóng)村集體聚餐食品安全事件應急預案,，明確應急處置責任分工，規(guī)范報告,、調(diào)查和處置程序,，細化相關(guān)配套制度和措施。

將重點實行農(nóng)村集體聚餐備案制度,，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,，舉辦者應在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會申報備案,，申報地正在流行傳染病的,，禁止舉辦集體聚餐活動。