大鍋里的“秘密”

18元一斤的阿膠糕是怎么生產(chǎn)出來的?重案組37號進入生產(chǎn)車間一探究竟,。

祥云堂公司的生產(chǎn)車間包括熬膠間,、切膠間、包裝間等共十余名工人,，無論是切膠還是包裝,，均徒手作業(yè),。

在熬膠間，放著三口直徑1米多的大鍋,，其中一個鍋內(nèi)正在熬膠,，散發(fā)著濃烈的腥味?！鞍涯z塊放進鍋里熬制四個小時,，才能熬化成膠”，兩名熬膠師傅介紹,，阿膠糕熬成之后切割剩下的邊角料,，會被放入旁邊的另一口大鍋回鍋，重新熬制阿膠糕,。

熬膠間的桌上,，放著一份手寫的阿膠糕配制成分表,，顯示成分為黃明膠塊占5%，大棗,、核桃分別占8%和15%,，作為食品添加劑的明膠，也出現(xiàn)在這份配料成分表中,。熬膠間的角落里,，除了堆放著做為原料的黃明膠塊外，還放著幾袋已經(jīng)打開的明膠,、麥芽糊精等添加劑,。

據(jù)公司負責人介紹，增加明膠的作用主要是“增稠”,。但在生產(chǎn)包裝好的阿膠糕產(chǎn)品包裝中的配料表中,，并沒有明膠?！霸谌魏我患野⒛z糕的包裝上,，你都不可能看到明膠的?！卑灸z的師傅告訴重案組37號探員,，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，明膠是不能作為輔料熬制阿膠糕的,。

探員查詢發(fā)現(xiàn),，早在2014年，山東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于進一步加強阿膠糕類食品生產(chǎn)許可工作有關(guān)問題的通知》,，就明確規(guī)定阿膠糕類產(chǎn)品,，不應(yīng)添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑。

熬制好的阿膠糕經(jīng)過冷卻后,，來到切膠車間,，兩名工人正在徒手將一塊塊冷卻好的阿膠糕塊進行切割。

而根據(jù)前述通知規(guī)定,，根據(jù)阿膠糕類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點,，冷卻間、包裝間(切片,、內(nèi)包)為清潔區(qū),。清潔區(qū)入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施，與準清潔區(qū)相對隔離,。冷卻間采用有效方法定期消毒;包裝間(切片,、內(nèi)包)應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，空氣清潔度應(yīng)達到30萬級,。

▲3月5日,，東阿祥云堂公司熬膠車間里，放著用于制作阿膠糕的袋裝明膠,。新京報記者大路攝

五花八門的原料

據(jù)了解,，阿膠糕的主要成分，是由純驢皮熬成阿膠塊,，加入核桃,、芝麻、枸杞等輔料混合熬制而成,?！吨腥A人民共和國藥典》對阿膠的定義為：驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠,。

然而在祥云堂公司熬膠間的那份阿膠糕配制成分表中,，并沒有任何有關(guān)于阿膠塊的記載，取而代之的是黃明膠塊,。

黃明膠塊究竟為何物?

“其實就是牛皮膠,。”張女士稱,，目前驢皮價格漲至3000多元一張,，三斤驢皮產(chǎn)一斤阿膠，如果用驢皮熬阿膠糕,，無法收回成本,。

張女士表示，祥云堂公司沒有生產(chǎn)原料阿膠塊的資質(zhì),，他們是從山東東阿鑫澳潤阿膠制品有限公司(簡稱鑫澳潤公司)購買成品牛皮膠塊,，用于加工阿膠糕，“我們都是朋友,，牛皮膠進貨都是裸塊,，沒有任何包裝”。

雖然承認造假,，但張女士強調(diào)他們所產(chǎn)的阿膠糕,，口感上可以以假亂真。

3月6日,，重案組37號探員來到東阿縣銅魚路上的山東東阿仁康阿膠制品有限公司(簡稱仁康公司),，該公司官網(wǎng)介紹，其生產(chǎn)的阿膠糕原料采用驢皮熬制,。

“什么皮都有,，牛皮邊角料的成分更多一些?！比士倒镜男旖?jīng)理承認,，他們所用的原料成分更為復(fù)雜,，包括牛皮、騾皮,、驢皮和馬皮,，不過和“祥云堂”公司單純使用牛皮膠不同，他們的阿膠糕可以檢測出驢皮的成分,。

徐經(jīng)理表示,，仁康公司并不具備阿膠塊的生產(chǎn)資質(zhì)，他們的原料膠同樣來自鑫澳潤公司,。

“驢皮膠是補血的,，馬皮是敗血的，據(jù)多位業(yè)內(nèi)人士介紹,，中醫(yī)上馬皮熬制的膠塊與驢皮阿膠功效相反,。

▲3月5日，東阿祥云堂公司熬膠車間的鍋里,，制作“阿膠糕”剩下的邊角料被熬化重新生產(chǎn),。新京報記者大路攝

無資質(zhì)阿膠廠商打“擦邊球”

無論是祥云堂公司，還是仁康公司,，其所使用的牛皮膠塊源頭,，均指向了鑫澳潤公司。

對于為何不自己生產(chǎn)阿膠塊,，仁康公司徐經(jīng)理解釋說,，公司只有食品的生產(chǎn)資質(zhì)，而生產(chǎn)阿膠塊必須要健字號或藥字號的資質(zhì),。

3月6日和3月8日,，重案組37號經(jīng)介紹先后兩次前往鑫澳潤公司，該公司一名秦姓經(jīng)理反復(fù)確認探員的“經(jīng)銷商”身份,，才愿意接洽,。

據(jù)秦經(jīng)理介紹，健字號阿膠塊要求很嚴格,，必須以其公司的商標生產(chǎn),，而牛皮膠塊可以出散片，不打公司的商標,?！皼]有包裝，我可以幫你聯(lián)系包裝廠家貼牌,，具體你是當成阿膠塊賣還是牛皮膠塊賣,，我也不過問?！?/p>

“還有質(zhì)量更差的牛皮膠塊,，45元一斤,，魯御公司進的就是這種膠塊?！鼻亟?jīng)理稱,，牛皮膠一般只賣給東阿本地生產(chǎn)阿膠糕的廠家，同時還會供應(yīng)切膠過程中產(chǎn)生的不規(guī)則膠塊丁,，“這些邊角料不用就浪費了?！?/p>

據(jù)工商登記信息顯示,，鑫澳潤公司并沒有阿膠塊和黃明膠塊的資質(zhì)，只有生產(chǎn)蛋白粉的資質(zhì),。秦經(jīng)理表示,，按規(guī)定需要把黃明膠塊打成蛋白粉才能出廠，“我們打擦邊球,，直接出黃明膠塊給阿膠糕廠使用,，走的是蛋白質(zhì)粉的資質(zhì)?！?/p>

“用牛皮膠為原料做阿膠糕,，用邊角料替代全驢皮已不算秘密?！睎|阿縣正乾阿膠制品有限公司(簡稱正乾公司)負責人劉先生,，自稱從事阿膠行業(yè)已逾10年，他介紹說,，現(xiàn)在出一斤阿膠的成本在300多元,，去掉邊角料，再加上提純,、設(shè)備維護,、人工費，每斤低于1000塊錢的阿膠塊,，基本可以判定不是純驢皮,。

劉先生介紹，該公司的主打產(chǎn)品為“阿膠固元糕”,，就是用驢皮和騾皮的邊角料,，配上核桃等輔料加工而成的。正乾公司生產(chǎn)的健字號的阿膠固元糕每斤在200元左右,，“含膠量最少是10%,，能檢出驢皮源，有檢驗合格證書,，并且用我們自己的商標,，出了事我們承擔,。”

▲3月5日,，東阿祥云堂公司,，工人們正將散裝“阿膠糕”裝進塑料包裝盒內(nèi)，這批“阿膠糕”系貼牌生產(chǎn),。新京報記者大路攝