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海底撈表示，根據(jù)以往業(yè)績記錄,，海底撈餐廳一般在1個(gè)月到3個(gè)月內(nèi)就能達(dá)到首月盈虧平衡。2015年至2016年,，海底撈大多數(shù)餐廳在6個(gè)月至13個(gè)月就能達(dá)到現(xiàn)金投資回收,，而相比之下，行業(yè)平均水平是主要的中餐品牌通常在3個(gè)月到6個(gè)月實(shí)現(xiàn)首月盈虧平衡,，然后在15個(gè)月至20個(gè)月達(dá)到現(xiàn)金投資回報(bào),。

同時(shí)，在2017年海底撈新開的98家餐廳中,，實(shí)現(xiàn)整體翻臺率是4.6次,。

海底撈的競爭優(yōu)勢在哪？

海底撈,，你學(xué)不會！那么海底撈的競爭優(yōu)勢有哪些？

海底撈認(rèn)為自己的競爭優(yōu)勢包括：獨(dú)特的海底撈管理理念,，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的規(guī)?；鲩L；無可比擬的海底撈就餐體驗(yàn)（你贊成嗎,？）,；對食品質(zhì)量和安全毫不妥協(xié)（這個(gè)也贊成？）,；業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的運(yùn)營及財(cái)務(wù)表現(xiàn),；高瞻遠(yuǎn)矚的創(chuàng)始人輔以經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士和內(nèi)部管理人員。

值得注意的是,，海底撈的創(chuàng)始人基本上打通了餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈,，其創(chuàng)始人自己成立了包括底料生產(chǎn)、食材加工,、倉儲物流,、門店施工等方面的關(guān)聯(lián)公司，與海底撈進(jìn)行多項(xiàng)關(guān)聯(lián)交易,。

服務(wù)逆天的海底撈

海底撈最讓人印象深刻的就是服務(wù)很“逆天”,。

海底撈擬赴港上市

招股書顯示，在制度上,，海底撈給員工更大的自主權(quán)去滿足顧客需求,，績效考核也與服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。

海底撈還設(shè)立了“師徒制”來實(shí)現(xiàn)利益捆綁,，店長不僅享有本店的業(yè)績提成,，還能在其徒弟、徒孫管理的店面中獲得更高的提成,。

在員工管理和培訓(xùn)上,，海底撈去年收入近三成用在員工成本上，達(dá)到31億元,，而排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬元,，在同行中領(lǐng)先,。

另據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)此前報(bào)道，一位在北京某海底撈餐廳工作的服務(wù)員稱工資受翻臺率影響,，一套餐具提成為2.9元,，人多可能月工資超6000元，人少就5000元,。

相比,，董事薪酬比較高，平均約300萬元。

張勇,、舒萍夫婦財(cái)富望倍增

海底撈由張勇舒萍夫婦,、施永宏李海燕夫婦創(chuàng)辦，第一家店是1994年于四川省簡陽開設(shè),。作為海底撈的創(chuàng)始人及控股股東,，目前張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%股份,。根據(jù)2017年胡潤百富榜榜單,，張勇、舒萍夫婦以50億元的財(cái)富排名第825位,。

不過隨著海底撈的上市,，他們二人的財(cái)富有望倍增。

海底撈擬赴港上市

根據(jù)同在港股市場的呷哺呷哺的火鍋連鎖店30倍市盈率估算,，海底撈的市值可達(dá)到358億元,；而根據(jù)張勇、舒萍夫婦的持股比例,，市值將達(dá)到225億元,，將提升至2017年胡潤百富榜榜單的第129位。

海底撈預(yù)計(jì)2018年經(jīng)營活動的現(xiàn)金將大量增加,，因?yàn)?017年開業(yè)98家新餐廳,，其中多數(shù)于第三或第四季度開業(yè)。2018年至今,，海底撈共開設(shè)50間餐廳,，其中45間位于中國、5間位于海外,，并關(guān)閉了3間餐廳,。

目前，海底撈在A股擁有多個(gè)合作伙伴,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，海底撈為國聯(lián)水產(chǎn)、佳沃股份,、安井食品,、京糧控股、廣澤股份的客戶,。另外,，雪榕生物5月初與海底撈對外投資平臺海悅投資戰(zhàn)略合作，布局食用菌領(lǐng)域,，同時(shí)進(jìn)行資本領(lǐng)域合作,；金螳螂與海底撈等戰(zhàn)略合作,，探索創(chuàng)新連鎖產(chǎn)業(yè)裝修的合作模式；用友網(wǎng)絡(luò)與海底撈子公司設(shè)立了餐飲云服務(wù)公司,。

食品安全是新挑戰(zhàn)

值得注意的是,，海底撈在招股書中也詳細(xì)披露了此前的食品安全事故，并坦言食品安全是未來迅速擴(kuò)張過程中的面臨的挑戰(zhàn),。

去年8月25日,，北京一家報(bào)紙報(bào)道，發(fā)現(xiàn)海底撈位于北京的兩家餐廳的經(jīng)營有衛(wèi)生問題,。視頻顯示廚房有老鼠,、洗碗機(jī)黏著油性的食物殘?jiān)乙幻と苏脺仔蘩硐滤蓝氯Ｍ?，海底撈發(fā)表道歉聲明,。

海底撈表示，公司作出一系列調(diào)整：聘請一家第三方專業(yè)防蟲公司為所有餐廳提供滅蟲服務(wù),；指定上午7點(diǎn)至9點(diǎn)專門為每日餐廳清洗及衛(wèi)生檢査時(shí)間,；將餐廳裝修為開放式廚房餐廳或已在所有餐廳的廚房安裝監(jiān)控視頻。

同時(shí),，海底撈還披露,，其在新加坡餐廳的事件。海底撈在新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不潔食品合計(jì)被扣12分,，于2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡國家環(huán)境局暫停營業(yè)兩周,，并處罰款共計(jì)800新加坡元（約相當(dāng)于人民幣3811元）。

2017年,，海底撈新加坡的另一家餐廳因在可能受到污染的工作地點(diǎn)準(zhǔn)備食物而被罰款共計(jì)300新加坡元（約相當(dāng)于人民幣1429元）,。

海底撈表示，該公司對食品質(zhì)量及安全不妥協(xié),，實(shí)施嚴(yán)格且詳細(xì)的質(zhì)量控制措施,，規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的視頻質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，推行全面的食品安全,、質(zhì)量及衛(wèi)生檢驗(yàn),，且該公司自認(rèn)為該檢驗(yàn)的頻次及仔細(xì)程度屬于業(yè)內(nèi)罕見。在食品質(zhì)量控制方面投入大量的人員,，超過500名指定員工直接負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量及安全,。

據(jù)長江商報(bào)此前報(bào)道，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“上市固然是個(gè)好事情,，預(yù)示著海底撈可以從這里取得更大的資源,、權(quán)益和發(fā)展空間,，對于其國際化布局來說是非常有利的,，但是收益高風(fēng)險(xiǎn)也相對較高，是否能夠做到持續(xù)發(fā)展，以及它的這個(gè)質(zhì)量體系食品安全這塊能否去匹配它的IPO,，未來還有待考量,。”綜合每日經(jīng)濟(jì)新聞,、新浪財(cái)經(jīng),、券商中國、北京商報(bào)等媒體報(bào)道（完）