針對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)勞動(dòng)密集型特點(diǎn),，提出“連住利益,，鎖住管理”管理理念，解決規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等痛點(diǎn),，有效滿足消費(fèi)者,、員工需求。

• 連住利益：公司將員工與公司利益高度統(tǒng)一,，充分激發(fā)由下至上的增長(zhǎng)活力,。

• 鎖住管理：總部統(tǒng)一控制系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),，為門(mén)店提供核心資源與可選服務(wù)，確保戰(zhàn)略方向并控制經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),。

公司對(duì)各餐廳進(jìn)行嚴(yán)格績(jī)效評(píng)估,，將消費(fèi)者滿意度作為評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的最重要因素。根據(jù)Frost&Sullivan（弗若斯特沙利文中國(guó)）調(diào)查,，在海底撈就餐的參與者中有約99.3%感到滿意,，有98.2%會(huì)再次消費(fèi)。

海底撈為門(mén)店員工設(shè)置公平,、清晰晉升通道,，并且實(shí)行“計(jì)件工資”制度，讓員工個(gè)人薪酬與勞動(dòng)數(shù)量,、質(zhì)量直接掛鉤,，有效調(diào)動(dòng)員工工作積極性，晉升店長(zhǎng)后參與門(mén)店業(yè)績(jī)提成,。

公司號(hào)召店長(zhǎng)關(guān)懷員工,，形成員工間、員工與門(mén)店間,、員工與海底撈間的情感紐帶,，加強(qiáng)凝聚力。根據(jù)Frost&Sullivan調(diào)查,，

公司員工在中國(guó)所有中式餐飲企業(yè)中享有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先薪酬,，并在其他方面照顧員工，解決員工后顧之憂,，如為員工子女提供教育補(bǔ)助,、探訪員工父母。

公司推出店長(zhǎng)“師徒制”,，助推自下而上發(fā)展戰(zhàn)略,，實(shí)現(xiàn)裂變式增長(zhǎng)。公司師徒制要求師傅為新加入徒弟提供一周入職培訓(xùn),，并在其職業(yè)生涯過(guò)程中定期提供指導(dǎo)及支持,。

店長(zhǎng)不僅對(duì)所管理門(mén)店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟,、徒孫管理門(mén)店中獲得更高比例業(yè)績(jī)提成,，店長(zhǎng)個(gè)人收入與其徒弟、徒孫管理門(mén)店是否成功直接相關(guān),。

因此店長(zhǎng)不僅具有充分的動(dòng)力管理好其門(mén)店,，并盡可能多地培養(yǎng)出能力、品行都合格的徒弟店長(zhǎng)，帶領(lǐng)指導(dǎo)他們開(kāi)拓新門(mén)店,，公司員工約4年晉升為店長(zhǎng),。

師傅收入為其管理餐廳利潤(rùn)的2.8%，或其管理餐廳利潤(rùn)的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤(rùn)的2.8%~3.1%（根據(jù)徒弟餐廳位置確定）+徒孫管理餐廳利潤(rùn)的1.5%,，最終收入由兩者中較高者決定,。

目前海底撈站穩(wěn)一、二線城市,，著力布局三線城市門(mén)店,，高翻臺(tái)率與客單價(jià)提升盈利能力，快速收回投資,。公司最開(kāi)始異地?cái)U(kuò)張,，主要在北京、西安等一,、二線城市開(kāi)設(shè)門(mén)店,，目前仍處于高速擴(kuò)張階段，擴(kuò)張計(jì)劃轉(zhuǎn)向?qū)θ€及以下城市覆蓋,。

公司門(mén)店由2015年146家快速增長(zhǎng)至2017年273家,，其中2017年公司新增店面98家，其中三線城市新增40家,，下沉趨勢(shì)明顯,；公司門(mén)店整體翻臺(tái)率由2015年4.0次/天增至2018年上半年4.9次/天，其中新店可實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率4.2次/天,，并在1~3個(gè)月內(nèi)達(dá)到首月盈虧平衡,，6~13個(gè)月內(nèi)收回投資,。

海底撈定位中高端火鍋市場(chǎng),，截至2018年6月底，整體客單價(jià)達(dá)100.3元,。

公司深度布局火鍋產(chǎn)業(yè)鏈,，基于自有供應(yīng)鏈提高成本控制能力，拉升盈利空間,。公司旗下控股子公司涵蓋底料生產(chǎn),、食材加工、物流運(yùn)輸,、店鋪設(shè)計(jì)與裝修,、人力咨詢等領(lǐng)域，在生產(chǎn),、采購(gòu),、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。

公司通過(guò)掌握食材源頭與配送全流程，把控食品安全,，靈活滿足下游需求,；自有供應(yīng)鏈體系充分支撐公司擴(kuò)張；規(guī)?；胁少?gòu)可降低成本,，提高盈利能力。

市場(chǎng)向好,，自營(yíng)連鎖

海底撈申報(bào)港交所IPO,，募集資金主要用于國(guó)內(nèi)外門(mén)店擴(kuò)張與新技術(shù)研發(fā)。

公司擬將募集資金60%用于門(mén)店擴(kuò)張,，計(jì)劃在北京,、上海、西安等一,、二線城市增加餐廳密度,，鞏固市場(chǎng)地位，在三線及以下城市制定增長(zhǎng)策略,，擴(kuò)大對(duì)臨近地區(qū)覆蓋范圍,，并增加餐廳在國(guó)外華人聚集區(qū)的覆蓋密度，推進(jìn)餐廳本土化,。

公司擬將20%資金用于開(kāi)發(fā)及實(shí)施新技術(shù),，如智能廚房技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí),、沉浸式就餐技術(shù),、定制化口味技術(shù)等，持續(xù)提升食品安全與用戶就餐體驗(yàn),。

公司管理層介紹（部分）：

國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)市場(chǎng)快速發(fā)展,，年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%。國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)市場(chǎng)穩(wěn)步快速增長(zhǎng),，主要受國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化率提高及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)帶動(dòng),，根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，餐飲服務(wù)市場(chǎng)總收入由2013年2.6萬(wàn)億增長(zhǎng)至2017年4萬(wàn)億,，年復(fù)合年增長(zhǎng)率10.7%,，未來(lái)5年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)將以9.6%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2022年預(yù)計(jì)總收入達(dá)6.3萬(wàn)億,。

餐飲市場(chǎng)高度分散,，自營(yíng)連鎖店大有可為。國(guó)內(nèi)餐飲公司按經(jīng)營(yíng)模式可分為獨(dú)立運(yùn)營(yíng),、加盟連鎖,、自營(yíng)連鎖,，由于食材供應(yīng),、倉(cāng)儲(chǔ)物流、食品安全,、地域差異等限制，餐飲市場(chǎng)高度分散,，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)是主要餐飲經(jīng)營(yíng)模式,。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視品牌聲譽(yù)、食品安全,、食物與服務(wù)質(zhì)量,，自營(yíng)連鎖模式發(fā)展空間可觀。Frost&Sullivan預(yù)計(jì)未來(lái)5年,，自營(yíng)連鎖將以11.4%年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)獨(dú)立運(yùn)營(yíng),、加盟連鎖餐廳的增長(zhǎng)。

火鍋領(lǐng)跑中式餐飲,，為最受歡迎品類,。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)包括中式、西式及其他餐飲,，中式餐飲是最大組成部分,，2017年市場(chǎng)份額為80.5%。中式餐飲可進(jìn)一步分為中式正餐廳（如火鍋,、川菜,、粵菜）以及中式快餐餐廳（有限餐桌服務(wù)或不提供餐桌服務(wù)）及其他（如中式燒烤及街頭食品）。

所有中式菜品中,，火鍋占據(jù)最大市場(chǎng)份額,，2017年市場(chǎng)份額為13.7%。