1,、“靚”：體表干凈,，無(wú)污洉。具清水大閘蟹“青背,、白肚,、金爪、黃毛”8字特征,，尤以青色,、墨綠色為佳。

2,、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，說(shuō)明其靈活度高,，身體強(qiáng)健,。

3、“實(shí)”：手揑蟹腳,，蟹腳堅(jiān)硬,，說(shuō)明此蟹已長(zhǎng)足實(shí)。

4,、“重”：目測(cè)同樣大小的蟹,，拎在手里有一種明顯的下沉感覺(jué)，輕飄者為次,。

5,、“肥”：體厚，肥滿度足,，膏脂豐富,。從體表外形看，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大,、寬厚,，且越寬厚越好，說(shuō)明肥滿度足，性腺發(fā)育好,。

6,、“紅”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點(diǎn)紅),，說(shuō)明其為紅膏上品蟹,。

7、“大”：蟹3兩(150克)以上為佳品,。

8,、“腥”：活體蟹具一股濃烈的蟹腥味，無(wú)味者為次,。

9,、“鮮”：肌肉中的游離氨基酸等豐富。

10,、“甜”：蟹燒熟后,，品嘗時(shí)蟹肉有股微甜的感覺(jué)，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味,。

附圖

原標(biāo)題：今年大豐收來(lái)看第一簍！2019蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹今日開(kāi)捕,，品質(zhì)近七年里最好