原標(biāo)題：官宣：海底撈首批85家門(mén)店將恢復(fù)營(yíng)業(yè) 2020年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)（圖）

中商情報(bào)網(wǎng)訊：據(jù)海底撈官微宣布,，3月12日起,，海底撈火鍋在15個(gè)城市、首批85家門(mén)店將恢復(fù)營(yíng)業(yè)、提供堂食,。但因疫情仍在,，海底撈稱，尚無(wú)法開(kāi)放所有城市門(mén)店的復(fù)業(yè),。

自1月26日起宣布全國(guó)門(mén)店暫停以來(lái),，海底撈堂食已暫停了一個(gè)半月。根據(jù)海底撈2019年半年報(bào)數(shù)據(jù),，海底撈在全國(guó)116個(gè)城市擁有550家門(mén)店,。以此計(jì)算，85家門(mén)店的恢復(fù)運(yùn)營(yíng),，占總門(mén)店數(shù)的約15%,。此外，在暫停營(yíng)業(yè)期間,，海底撈的外送業(yè)務(wù)已首先恢復(fù),。截至2月27日，中國(guó)大陸地區(qū)超過(guò)63%的海底撈門(mén)店已恢復(fù)外送,。

海底撈將恢復(fù)營(yíng)業(yè)

受新冠肺炎疫情的影響,，嚴(yán)重沖擊了餐飲行業(yè)。據(jù)2月12日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示,，相比2019年春節(jié),，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上,；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上,；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%,。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境,。隨著疫情的有效得以控制，部分餐飲也開(kāi)始了營(yíng)業(yè),。海底撈自1月26日起宣布全國(guó)門(mén)店暫停以來(lái),，海底撈堂食已暫停了一個(gè)半月，如今部分門(mén)店也開(kāi)始恢復(fù)營(yíng)業(yè),。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元,，其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類,。據(jù)悉,，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng),。2018年,，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元,，預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

火鍋增長(zhǎng)潛力巨大,、餐廳數(shù)量不斷擴(kuò)增

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,，中國(guó)火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6萬(wàn)家增至2017年的60.1萬(wàn)家。受益于其受歡迎程度及可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式,，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長(zhǎng)潛力,。預(yù)期中國(guó)火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬(wàn)家。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散

火鍋行業(yè)集中度較低,，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的CR5僅為5.5%,；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手,，呷哺呷哺,，朝天門(mén)，德莊等,，其中海底撈火鍋市場(chǎng)份額最大,，占比2.2%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

龍頭企業(yè)積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈

由于火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，下游火鍋門(mén)店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈,。下游火鍋門(mén)店通過(guò)與上游簽訂長(zhǎng)期或獨(dú)家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地,，加速上下游聯(lián)動(dòng),，管控食材品質(zhì)。下游火鍋門(mén)店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長(zhǎng)期協(xié)議,，省去中間商環(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)菜品從土地或牧場(chǎng)直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮,；下游火鍋門(mén)店通過(guò)自建生產(chǎn)基地,，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對(duì)日照、濕度等環(huán)境嚴(yán)格控制,，從下種、施肥,、田間管理到采摘都實(shí)行嚴(yán)格的技術(shù)要求,，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化管理,，從源頭把握食材品質(zhì),，保證食材長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1.大眾化

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，居民收入不斷提高,，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外,，隨著老齡化社會(huì)的到來(lái),，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化趨勢(shì)日益明顯,。人們迫切需要便利,、實(shí)惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來(lái)越大,。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單,、快捷、經(jīng)濟(jì),、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分,，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量,。

2.多元化

如今,，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談,、朋友聚會(huì),、家庭聚會(huì)等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展,。今后，越來(lái)越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場(chǎng)所,，還會(huì)提供休閑,、娛樂(lè)等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來(lái)自消費(fèi)者日益多元化的需求,。

3.營(yíng)養(yǎng)健康化

“營(yíng)養(yǎng),、天然、健康”是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì),。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后,，人們?cè)絹?lái)越重視自身的營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題,。火鍋企業(yè)比拼的不再僅僅是品牌,、規(guī)模,，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加營(yíng)養(yǎng)、天然和健康,?；疱伷髽I(yè)在對(duì)火鍋調(diào)料,、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會(huì)更加重視營(yíng)養(yǎng)均衡和天然保健問(wèn)題,。