日本的豆腐制造商House Foods也觀察到顯著的業(yè)務(wù)增長(zhǎng),，其銷售額比往年增長(zhǎng)了8%,。該公司以及另一家美國素食食品品牌Hodo Foods都已經(jīng)計(jì)劃在未來一年內(nèi)提高生產(chǎn)能力,。不過,，Hodo的首席執(zhí)行官蔡明（Minh Tsai）稱,，由于加工零售用的豆腐效率較低,，且新冠時(shí)期難以擴(kuò)大規(guī)模,，豆腐制造商對(duì)于突然激增的高需求毫無準(zhǔn)備。

此外,，就連豆腐的替代品的銷量也有所上升,。美國素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一種類似豆腐的產(chǎn)品。該公司首席運(yùn)營(yíng)官斯特勞德（Christian Stroud）稱,，其銷售額增加了50%,，按照這一趨勢(shì)，今年的出貨量或?qū)⒊^100萬美元。

植物性蛋白未來可期

因疫情而客觀上增加了收益的不僅僅是豆腐生產(chǎn)商,。在新冠疫情的侵襲期間,，盡管肉類仍處于銷售增長(zhǎng)區(qū)間，但其增速已經(jīng)被其他植物性替代品甩開,。根據(jù)尼爾森的調(diào)查,，從4月12日至5月9日，肉類的銷售額比1月18日之前的四周高出28%,，而同期植物性肉類替代品的銷售額增長(zhǎng)了35%,。在未經(jīng)處理（未經(jīng)提前烹飪的生食）的產(chǎn)品類別下，這種區(qū)別更加顯著,，素食產(chǎn)品增長(zhǎng)了53%,，而肉類產(chǎn)品只增長(zhǎng)了34%,。

為了滿足需求,，人造肉品牌Impossible Foods不得不持續(xù)雇傭更多的工人，并增加工資和班次,。Beyond Meat今年第一季度的銷售額也創(chuàng)下了新紀(jì)錄,，據(jù)其創(chuàng)始人布朗（Ethan Brown ）稱，在從3月22日向前回溯的4周時(shí)間里,，Beyond Meat的零售額增長(zhǎng)了233%,，超過了植物性肉品類的整體漲幅93%?！俺龊跻饬系氖墙衲陝?dòng)物蛋白市場(chǎng)出現(xiàn)如此混亂的定價(jià),，牛肉的批發(fā)和零售成本在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了大幅上漲?！?布朗稱,。

的確，美國肉類批發(fā)價(jià)格正在飛速上漲,。在6月8日起的一周,，美國農(nóng)業(yè)部特選級(jí)（Choice）級(jí)別的整塊切割的牛肉的批發(fā)價(jià)為每磅4.10美元，高于3月初的每磅2.05美元,。一些商店正在要求供應(yīng)商生產(chǎn)更受歡迎的薄片牛肉和更多的碎牛肉,，這都是經(jīng)濟(jì)衰退期間消費(fèi)者更傾向于購買的選擇。與此同時(shí),，更高端的肉類的零售價(jià)格下降,。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，本周肋眼牛排每磅8.39美元,，上周為9.91美元,，一年前的價(jià)格則為10.78美元。

由于動(dòng)物性蛋白緊缺后被限購且價(jià)格上漲,，植物性肉類替代品的領(lǐng)軍品牌因此大放異彩。今年第一季度,，Beyond Meat公司的凈收入比去年增長(zhǎng)了141%,，股價(jià)從年初至今已經(jīng)上漲了一倍多。其產(chǎn)品已進(jìn)入全美2.5萬家雜貨店,， 近期還宣布與食品分銷商西諾迪斯合作,，預(yù)備進(jìn)軍中國市場(chǎng)，大幅增加亞洲市場(chǎng)份額,。投行BTIG分析師薩利赫（Peter Saleh）對(duì)Beyond Meat的評(píng)級(jí)為買入,，目標(biāo)價(jià)173美元,。

事實(shí)上,，即使在新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，人們對(duì)植物性肉類的興趣也處于上升趨勢(shì),。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù),，在新冠疫情來襲之前的12月底到1月初，植物性肉類的銷量比去年同期增長(zhǎng)了30%,，而同期肉類銷量只增長(zhǎng)了約1%,。