夏至已至

“星繁愁晝熱,，露重覺荷香,。”

今日5時44分

迎來“夏至”節(jié)氣

此時節(jié)，荷花別樣紅,，蟬鳴聲聲響

夏至的由來

夏至確立的時間很早。有資料顯示,，公元前七世紀,，先人采用土圭測日影，發(fā)現(xiàn)這一天白晝最長,、夜晚最短,，便將這一天定為夏至,。

《恪遵憲度抄本》中也有這樣的記載：“日北至，日長之至,，日影短至,，故曰夏至。至者,，極也,。”夏至這天,，太陽幾乎直射北回歸線,，是北半球各地一年中白晝最長的一天。

夏至以后地面受熱強烈,，空氣對流旺盛,，午后至傍晚常易形成雷陣雨。不過,，這種類型的雨來去匆匆,，范圍也比較小，常被稱為“夏雨隔田坎”,。

夏至標志著夏季已過半,，即將進入一年中最熱的階段。

這個季節(jié)吃什么

夏季空氣潮濕,、溫度又高,，飲食多偏向清淡。

明清以來,，做法簡單,、美味的面條成了民間飲食的寵兒，素“冬至餛飩夏至面”之說,?！兜劬q時紀勝》成書于清乾隆年間，據(jù)說,，當時北京人夏至日家家都吃冷淘面,，很是爽口。在江南一帶,，“夏至吃面”也是一項重要習俗,。

說起面條，距今已有接近四千多年的制作食用歷史,，食用方便,，營養(yǎng)豐富，備受大家的喜愛,。面條根據(jù)地域的不同,，逐漸演化成了各種形態(tài),，集聚地方特色，將面食的風味發(fā)揮到了極致,。

今天,，我們就一起來學習幾道經(jīng)典又快手的面食做法，溫和而又勁道的口感,。

油潑面

-食材-

面條200g,、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任選,、蔥,、香醋（陳醋會過酸）1大勺、鹽,、醬油2滴,、青菜、豆芽,、油2大勺

-做法-

1,、蔥（姜蒜）切末備用，鹽,、醋,、醬油等調味都放在觸手可及的地方。

2,、水燒開,，焯豆芽，斷生后撈出過冷水,，控干水分鋪在碗底,。

3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,，撈出后放一邊備用,。

4、煮面,，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁）,，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上,。

5,、燒油，至7成左右即可

6,、在面上碼鹽,、蔥姜末,、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）,。

7,、潑完油，立刻倒醋,，最后放少許的醬油調味即可,。

8、最后碼上燙熟的青菜,，拌勻就可以開吃了,。

蔥油拌面

-食材-

食用油350ml、蔥500克,、老抽100ml,、生抽100ml、白糖30-50ml,、面條適量

-做法-

1,、把糖、老抽,、生抽放在小碗中備用,。

2、小蔥洗凈,，切掉蔥白部分不要,，綠葉部分切成長段。

3,、熱鍋溫油放入蔥綠,，蔥白部分留著的友友，可先下蔥白炸變色撈出,，再下蔥綠,，本菜譜直接使用蔥綠。

4,、用小火慢慢的熬成焦黃,，綠轉黃，撈出備用,，注意：帶一點點的黃綠色,，這個時候就要關火了，再熬就要焦了,。

5,、鍋洗干凈放入少許的水，潤鍋,，然后倒入老抽,、醬油、白糖,，熬到白糖融化沸騰就關火,，稍微放涼,，把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻,。

6,、另取鍋注入清水，水沸騰了之后加入面條,，面條煮軟之后,，快速撈出放入碗中，淋上蔥油,，拌均勻即可食用,。

7、撈出的面條一定要立即加蔥油攪拌,，不然面會團在一起,。

炸醬面

-食材-

瘦肉末半小碗、香菇3個到5個,、姜末,、蒜末、蔥花,、黃豆醬,、甜面醬、糖

-做法-

1,、首先把姜和蒜切沫,，香菇切丁備用，熱鍋涼油,，放入姜末和蒜末爆香,。

2、放入肉末翻炒,，倒入料酒,，翻炒一會，倒入切好的香菇丁,，加入三勺黃豆醬,，兩勺甜面醬，他倆的比例就是3:2,，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少,。

3、熬煮一會,，加少許糖,，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最后加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮面條大家都會啊,，過下涼水更加筋道,，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的,。

酸湯面

-食材-

龍須面或手工細面條適量、大蔥或小蔥一段,、大蒜三四瓣,、生姜1小勺、花椒粉1克左右,、紅辣椒面或油潑辣子1~2小勺,、陳醋3~4小勺、海鮮醬油或生抽1小勺,、熟芝麻1小撮,、菜籽油1大勺、鹽,、適量雞精（可選）1小撮,、青菜和香菜適量、荷包蛋（可選）1個

-做法-

1,、蔥姜蒜洗凈待用,。

2、?切成小段,，蒜切小粒,，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和干辣椒面,。,。

3、準備一個大碗（一定要大一些的碗,，因為是湯面哦）放入切好的蔥粒,。

4、再放入蒜粒,。

5,、再依次放入姜絲、熟芝麻,、花椒面,、干辣椒面。（疊放順序很重要,，辣椒面一定要放在最頂層,。）

6、鍋中放入一大勺菜籽油燒至滾燙，然后澆到蔥姜蒜和辣椒面上,?？梢月牭阶汤驳穆曇簦鸵欢ㄒ獫姷剿械氖巢纳?。

7,、然后放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油,。

8,、面條煮好時，下入洗凈的青菜煮開,。

培根番茄意大利面

-食材-

意大利面1小把,、鹽2勺、番茄1只,、培根2片,、黃油1小片、番茄醬適量,、黑胡椒粉適量,、混合香草碎適量、芝士屑少許

-做法-

1,、湯鍋里燒開一鍋水,，水里加2勺鹽。水滾后將意面豎著放下去,，并散開呈扇形,。（意面的面身較硬，開始時并不是所有的意面都能浸入水中,，但沒有關系,，浸在水里的一端煮軟了另一端自然會慢慢入水）中大火開蓋煮8分鐘左右。

2,、煮意面的同時,，用不沾鍋將兩片培根煎至香酥出油。

3,、煎好的培根切碎,，番茄切小塊。

4,、番茄和培根碎倒入鍋內,，利用剛才煎出的培根油、翻炒,，待番茄炒軟后添小半碗水,，加入適量番茄醬、黑胡椒粉、混合香草碎攪拌均勻,，蓋上鍋蓋用小火熬煮意面醬,。

5、意面醬熬好關火,，此時意面應該也煮得差不多了,。將湯鍋內的意面撈出瀝干，倒入意面醬的鍋中翻拌,，使得醬汁完全吸附在意面上,。

6、意面裝盤,，撒上芝士屑,，開吃,。

原標題：《今日夏至|宜吃面,，這五種做法您收好~》