夏至已至

“星繁愁晝熱，露重覺荷香,?！?/p>

今日5時44分

迎來“夏至”節(jié)氣

此時節(jié)，荷花別樣紅,，蟬鳴聲聲響

夏至的由來

夏至確立的時間很早,。有資料顯示，公元前七世紀(jì),，先人采用土圭測日影,，發(fā)現(xiàn)這一天白晝最長、夜晚最短,，便將這一天定為夏至,。

《恪遵憲度抄本》中也有這樣的記載：“日北至，日長之至,，日影短至,，故曰夏至。至者，極也,?！毕闹吝@天，太陽幾乎直射北回歸線,，是北半球各地一年中白晝最長的一天,。

夏至以后地面受熱強(qiáng)烈，空氣對流旺盛,，午后至傍晚常易形成雷陣雨,。不過，這種類型的雨來去匆匆,，范圍也比較小,，常被稱為“夏雨隔田坎”。

夏至標(biāo)志著夏季已過半,，即將進(jìn)入一年中最熱的階段,。

這個季節(jié)吃什么

夏季空氣潮濕、溫度又高,，飲食多偏向清淡,。

明清以來，做法簡單,、美味的面條成了民間飲食的寵兒,，素“冬至餛飩夏至面”之說?！兜劬q時紀(jì)勝》成書于清乾隆年間,，據(jù)說，當(dāng)時北京人夏至日家家都吃冷淘面,，很是爽口,。在江南一帶，“夏至吃面”也是一項(xiàng)重要習(xí)俗,。

說起面條,，距今已有接近四千多年的制作食用歷史，食用方便,，營養(yǎng)豐富,，備受大家的喜愛。面條根據(jù)地域的不同,，逐漸演化成了各種形態(tài),，集聚地方特色，將面食的風(fēng)味發(fā)揮到了極致,。

今天,，我們就一起來學(xué)習(xí)幾道經(jīng)典又快手的面食做法,，溫和而又勁道的口感。

油潑面

-食材-

面條200g,、辣椒面,、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任選、蔥,、香醋（陳醋會過酸）1大勺,、鹽、醬油2滴,、青菜,、豆芽、油2大勺

-做法-

1,、蔥（姜蒜）切末備用,，鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,。

2,、水燒開,，焯豆芽，斷生后撈出過冷水,，控干水分鋪在碗底,。

3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,，撈出后放一邊備用,。

4、煮面,，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁）,，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上,。

5,、燒油，至7成左右即可

6,、在面上碼鹽,、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）,。

7,、潑完油，立刻倒醋,，最后放少許的醬油調(diào)味即可,。

8,、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了,。

蔥油拌面

-食材-

食用油350ml,、蔥500克、老抽100ml,、生抽100ml,、白糖30-50ml、面條適量

-做法-

1,、把糖,、老抽、生抽放在小碗中備用,。

2,、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要,，綠葉部分切成長段,。

3、熱鍋溫油放入蔥綠,，蔥白部分留著的友友,，可先下蔥白炸變色撈出，再下蔥綠,，本菜譜直接使用蔥綠,。

4、用小火慢慢的熬成焦黃,，綠轉(zhuǎn)黃,，撈出備用，注意：帶一點(diǎn)點(diǎn)的黃綠色,，這個時候就要關(guān)火了,，再熬就要焦了。

5,、鍋洗干凈放入少許的水,，潤鍋，然后倒入老抽,、醬油,、白糖，熬到白糖融化沸騰就關(guān)火,，稍微放涼,，把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻,。

6,、另取鍋?zhàn)⑷肭逅?，水沸騰了之后加入面條，面條煮軟之后,，快速撈出放入碗中,，淋上蔥油，拌均勻即可食用,。

7,、撈出的面條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團(tuán)在一起,。

炸醬面

-食材-

瘦肉末半小碗,、香菇3個到5個、姜末,、蒜末,、蔥花、黃豆醬,、甜面醬,、糖

-做法-

1、首先把姜和蒜切沫,，香菇切丁備用,，熱鍋涼油，放入姜末和蒜末爆香,。

2,、放入肉末翻炒，倒入料酒,，翻炒一會，倒入切好的香菇丁,，加入三勺黃豆醬,，兩勺甜面醬，他倆的比例就是3:2,，調(diào)料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少,。

3、熬煮一會,，加少許糖,，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最后加入蔥花翻炒一會就可以關(guān)火了,，煮面條大家都會啊,，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬,，簡直好吃的不要不要的,。

酸湯面

-食材-

龍須面或手工細(xì)面條適量,、大蔥或小蔥一段、大蒜三四瓣,、生姜1小勺,、花椒粉1克左右、紅辣椒面或油潑辣子1~2小勺,、陳醋3~4小勺,、海鮮醬油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮,、菜籽油1大勺,、鹽、適量雞精（可選）1小撮,、青菜和香菜適量,、荷包蛋（可選）1個

-做法-

1、蔥姜蒜洗凈待用,。

2,、?切成小段，蒜切小粒,，姜切絲,，再準(zhǔn)備適量的熟芝麻和干辣椒面。,。

3,、準(zhǔn)備一個大碗（一定要大一些的碗，因?yàn)槭菧媾叮┓湃肭泻玫氖[粒,。

4,、再放入蒜粒。

5,、再依次放入姜絲,、熟芝麻、花椒面,、干辣椒面,。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層,。）

6,、鍋中放入一大勺菜籽油燒至滾燙，然后澆到蔥姜蒜和辣椒面上,?？梢月牭阶汤驳穆曇簦鸵欢ㄒ獫姷剿械氖巢纳?。

7,、然后放入適量鹽,、陳醋和海鮮醬油。

8,、面條煮好時,，下入洗凈的青菜煮開。

培根番茄意大利面

-食材-

意大利面1小把,、鹽2勺,、番茄1只、培根2片,、黃油1小片,、番茄醬適量、黑胡椒粉適量,、混合香草碎適量,、芝士屑少許

-做法-

1、湯鍋里燒開一鍋水,，水里加2勺鹽,。水滾后將意面豎著放下去，并散開呈扇形,。（意面的面身較硬,，開始時并不是所有的意面都能浸入水中，但沒有關(guān)系,，浸在水里的一端煮軟了另一端自然會慢慢入水）中大火開蓋煮8分鐘左右,。

2、煮意面的同時,，用不沾鍋將兩片培根煎至香酥出油,。

3、煎好的培根切碎,，番茄切小塊,。

4、番茄和培根碎倒入鍋內(nèi),，利用剛才煎出的培根油、翻炒,，待番茄炒軟后添小半碗水,，加入適量番茄醬、黑胡椒粉,、混合香草碎攪拌均勻,，蓋上鍋蓋用小火熬煮意面醬。

5,、意面醬熬好關(guān)火,，此時意面應(yīng)該也煮得差不多了,。將湯鍋內(nèi)的意面撈出瀝干，倒入意面醬的鍋中翻拌,，使得醬汁完全吸附在意面上,。

6、意面裝盤,，撒上芝士屑,，開吃。

原標(biāo)題：《今日夏至|宜吃面,，這五種做法您收好~》