原標題：海底撈市值四個月蒸發(fā)超2400億港元掌門人張勇痛失“新加坡首富”之位

海底撈(06862)（06862.HK）曾憑借其“無微不至”的服務走紅,，并迅速成為“火鍋第一股”，但近四個月其股價暴跌,，掌門人張勇也失去“新加坡首富”之位。

張勇曾將海底撈定位于大眾品牌,，并提倡越便宜越好,。“高端餐飲不賺錢,，有些品牌做得很精致,，花了很多錢，請了很多明星,，都知道它很高級,，但真正賺錢的，比如星巴克,、麥當勞,，其實就是大眾品牌的東西?！?/p>

而實際上,，外界普遍觀點是，讓海底撈名聲大噪的，不是性價比,，而是服務,。

但張勇卻不這么認為，他認為海底撈之所以強大,、所向披靡,，核心競爭力是他獨創(chuàng)的、能激發(fā)員工創(chuàng)意,、熱情,、積極性的一套人力資源體系，這是海底撈自己摸索嘗試出來的,，也是餐飲行業(yè)所獨有的,。

海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元

但這種商業(yè)邏輯也有弊端，在口味方面,，海底撈越來越多的評價集中在“味道一般”,、“不難吃”等等，基本上喪失了餐飲行業(yè)最核心的競爭力,。

截至6月18日港股收盤,，海底撈報39.5港元，總市值2094億,。

相對于今年2月15日,，海底撈股價漲至85.8港元，總市值超過4500億港元,，短短四個月,，市值蒸發(fā)超2400億港元。

靠服務殺出重圍

四川從來不缺美食,，海底撈的成功絕非偶然,。

作為一個底層出生的“川娃子”，張勇早些年曾在拖拉機廠打工,，后來走南闖北尋找商機,，開了火鍋店。

對于商業(yè),，張勇有自己獨特的見解,。

張勇把寶押在了“服務”上，海底撈在業(yè)內(nèi)廣為流傳的服務包括幫人帶孩子,、拎包,、擦鞋，客人的所有需求都一一滿足,。

客人抱怨喝酒傷了胃,，就熬一鍋小米粥,。

客人夸獎辣椒醬好吃，就送客人幾罐,。

在當時,，很多飯店還沒有樹立起“服務意識”，因此,，海底撈給顧客們留下了非常深刻的印象,。

逐漸地，憑借周到服務帶來的好口碑,，海底撈的名氣越來越大,，不愁沒有顧客上門。

除了對顧客貼心服務以外,，發(fā)展壯大后的海底撈,，對自家員工也關(guān)懷到位。

海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元

張勇提倡讓員工們感受到“家”的感覺,，讓員工擁有“歸屬感”,。

在生活方面，海底撈員工宿舍配套齊全,，在薪資方面,，張勇引入一套人性化的KPI管理體系。

在試點門店,，員工每傳一個菜,，就能拿到一個小圓塑料片，計一件收入,，這樣每接到一個顧客,，員工就有提成。

在同行業(yè)里,，海底撈員工薪酬高于同行業(yè)10%,，離職率維持在在10%以下。

張勇曾如此概括海底撈的核心價值觀——“雙手改變命運”,。

“餐飲是一個完全競爭的行業(yè),，消費者體驗至關(guān)重要,。

顧客滿意度是由員工來保證和實現(xiàn)的,。

所以，我們確立了‘雙手改變命運’的核心理念來凝聚員工,。

想借此傳達的是,，只要我們遵循勤奮、敬業(yè),、誠信的信條,，我們的雙手是可以改變一些東西的,。

員工接受這個理念，就是認可我們的企業(yè),，就會發(fā)自內(nèi)心地對顧客付出,。”

在大部分火鍋店還在經(jīng)歷開店關(guān)店的經(jīng)營陣痛期時,，海底撈靠服務制勝,，開店紅遍大江南北，甚至把火鍋店開到國外,，如新加坡,、美國等。

弄丟“新加坡首富”之位

2018年海底撈在港股上市,，張勇的身價也隨之水漲船高,。

當年10月，張勇,、舒萍兩位新加坡籍夫婦以550億元人民幣的財富位居2018年胡潤百富榜第34位,。

2019年8月29日，《福布斯亞洲》雜志發(fā)布最新的新加坡50大富豪榜,，張勇以138億（約192億新元）美元凈資產(chǎn)登上榜首,，成新加坡新首富。

海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元

但近幾個月,，海底撈股價暴跌不止,，張勇也失去了“新加坡首富”之位。

對于股價下跌的原因,，海底撈將其歸結(jié)為疫情影響,。

今年3月，海底撈發(fā)布的2020年財報顯示,，2020年公司凈利潤為3.09億元,，同比2019年下降86.8%，營收286.14億,，同比僅增長7.75%,，而相比2015年-2019年，海底撈營收復合增長率達到46.55%,，增速明顯放緩,。

海底撈表示，受疫情防控影響,，海底撈從2020年1月26日起暫停中國大陸地區(qū)所有門店的營業(yè),，于3月12日逐步重新開放門店。

2020年上半年因疫情虧損9.65億元,。

市場普遍認為,，疫情影響是主要原因,，但也暴露出海底撈對市場環(huán)境反應不足，甚至是管理體制上的短板,。

海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元

在去年疫情爆發(fā)后,，海底撈被網(wǎng)友吐槽：店里菜品價錢比以前高很多，一部分菜品上漲5%,，有的甚至超過了28%,。

除了“暗中”漲價，屢次曝光的食品質(zhì)量問題,，也讓海底撈的形象大打折扣,。

在張勇的規(guī)劃里，賺大眾門店的錢,，意味著需要不斷擴張開更多的門店,。

疫情期間海底撈持續(xù)推進開店計劃，業(yè)務擴張導致成本大增,。

原材料及易耗品從2019年的112.39億元增至2020年122.62億元,，增長9.1%；員工成本從79.92億元增至96.77億元,，增長21.1%,；折舊及攤銷從18.913億元上升至30.34億元，增幅達60.4%,；財務成本從2.37億元上升至4.46億元,，增幅達88.2%。

此外,，其物業(yè),、廠房和設備——也就是各類非流動資產(chǎn)快速增加，從2019年的76.9億元漲至2020年的120.64億元,。

如今,，川味火鍋、重慶火鍋,、銅鍋涮肉,、潮汕牛肉鍋、魚火鍋等賽道越分越細,，越來越多的新火鍋品牌在市場上崛起,，巴奴、德莊,、蜀大俠等火鍋品牌以差異化特色受到歡迎,。

與之相對應的,，海底撈龍頭地位受到威脅,，標準化服務模式受到抨擊,，“過度化”服務是否還會被當代年輕人買單？市場后續(xù)會給出答案,。