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華萊士餐廳3個半月被通報24次，平均4天被通報1次(2)

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2021-12-15 04:59:50  健康時報

一位業(yè)內(nèi)人士告訴健康時報，華萊士的食安問題與過于激進的擴張策略,、合作連鎖制度以及低毛利率存在一定的關(guān)聯(lián),。在門店擴張上,，華萊士選擇的是“門店眾籌、員工合伙,、直營管理”為核心的合作連鎖模式,，即將股權(quán)下放給員工或合作者，這一模式下,，華萊士的門店數(shù)量急速攀升,。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至今年上半年,，華萊士的門店數(shù)已超過1.8萬家,。而肯德基和麥當(dāng)勞的門店數(shù)量合在一起也未超過1.3萬家。上述業(yè)內(nèi)人士表示,，華萊士的這一合伙人制度,，注定了以回收成本為第一導(dǎo)向，利潤和業(yè)績是核心的KPI,，

清華大學(xué)品牌營銷中心主任孫巍在接受《財經(jīng)天下》采訪時表示,，“華萊士頻繁爆發(fā)的食品安全問題，和其高速合伙加盟擴張有關(guān),。通常來說,，高速裂變失控會帶來一系列問題，而業(yè)績高速增長也往往會掩蓋很多問題,，譬如食品安全隱患,。品牌連鎖一直存在著悖論，要想擴張快,，就需要加盟放權(quán),；直營連鎖好控制，但擴張慢,。因此,，華萊士需要升級現(xiàn)有的管控模式，同時提升利潤空間解決根本矛盾,?！?/p>

(責(zé)任編輯：路子康 CN078)
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