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華萊士餐廳3個半月被通報24次,，平均4天被通報1次(2)

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2021-12-15 04:59:50  健康時報

一位業(yè)內人士告訴健康時報,，華萊士的食安問題與過于激進的擴張策略、合作連鎖制度以及低毛利率存在一定的關聯。在門店擴張上,，華萊士選擇的是“門店眾籌、員工合伙,、直營管理”為核心的合作連鎖模式,，即將股權下放給員工或合作者，這一模式下,，華萊士的門店數量急速攀升,。據窄門餐眼數據，截至今年上半年,，華萊士的門店數已超過1.8萬家,。而肯德基和麥當勞的門店數量合在一起也未超過1.3萬家。上述業(yè)內人士表示,，華萊士的這一合伙人制度,，注定了以回收成本為第一導向，利潤和業(yè)績是核心的KPI,，

清華大學品牌營銷中心主任孫巍在接受《財經天下》采訪時表示,，“華萊士頻繁爆發(fā)的食品安全問題，和其高速合伙加盟擴張有關,。通常來說,，高速裂變失控會帶來一系列問題，而業(yè)績高速增長也往往會掩蓋很多問題,，譬如食品安全隱患,。品牌連鎖一直存在著悖論，要想擴張快,，就需要加盟放權,；直營連鎖好控制，但擴張慢,。因此,，華萊士需要升級現有的管控模式，同時提升利潤空間解決根本矛盾,?！?/p>

(責任編輯：路子康 CN078)
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