原標(biāo)題：餐飲失血：反復(fù)封控下,，總有一根壓垮企業(yè)的稻草

近5萬(wàn)億元的經(jīng)濟(jì)總量和近6000萬(wàn)人的就業(yè),，這是餐飲業(yè)之于中國(guó)的巨大價(jià)值,，其景氣與否不僅關(guān)系到GDP增長(zhǎng),，還關(guān)系到無(wú)數(shù)家庭的生計(jì),。

2020年初的新冠肺炎疫情,，讓整個(gè)行業(yè)頓時(shí)陷入停滯和癱瘓,。

然而三年過(guò)后,，餐飲業(yè)的危機(jī)仍在持續(xù),。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月,，全國(guó)餐飲收入13262億元,，同比下滑5.1％；其中,，4月全國(guó)餐飲收入2609億元,，同比下滑22.7％。

疫情無(wú)疑是餐飲業(yè)慘淡的最直接原因,。

作為接觸性,、聚集性行業(yè)的代表,，共同就餐被認(rèn)為是疫情傳播的主要風(fēng)險(xiǎn)之一。

因此疫情一有風(fēng)吹草動(dòng),，關(guān)閉堂食就幾乎成為必選項(xiàng),。

今年以來(lái)，上海,、深圳,、東莞、廣州,、長(zhǎng)春,、北京等地部分區(qū)域相繼宣布暫停堂食，對(duì)緩慢回血中的餐飲業(yè)再次造成打擊,。

但在疫情封控的表面原因之下,，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料,、人工等成本,，讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難以為繼。

2021年,，百萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒閉,，而在2020年，這一數(shù)字還是30萬(wàn),。

餐飲業(yè)“失血”

從事餐飲生意30余年,，宣建軍從未如此焦慮。

他焦慮的不是工作有多忙,，而是從哪兒能籌到錢周轉(zhuǎn),。

他所經(jīng)營(yíng)的餐館是西安知名的餐飲老字號(hào)，在當(dāng)?shù)毓灿?2家門店,，100多名員工,，每個(gè)月僅房租和人工支出就高達(dá)130多萬(wàn)元。

然而疫情以來(lái)的兩年多,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)持續(xù)虧損,，早已入不敷出,，目前資金缺口高達(dá)300余萬(wàn)元,。

中國(guó)政法大學(xué)商學(xué)院副教授李維華告訴《中國(guó)新聞周刊》，餐飲業(yè)是個(gè)現(xiàn)金流行業(yè),，人員工資,、房租、食材采購(gòu)都是固定支出,，而堂食是最大的現(xiàn)金流入,?！皳Q句話說(shuō)，不賣餐就沒(méi)有收入,，而且還有一堆固定支出,，很難長(zhǎng)期維持?！?/p>

2020年初,，新冠疫情導(dǎo)致全國(guó)餐飲業(yè)停擺，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)稱,，疫情致2萬(wàn)多員工待業(yè),，一個(gè)月工資支出就在1.5億元左右，貸款發(fā)工資也撐不過(guò)三個(gè)月,。

在李維華看來(lái),，疫情影響更大的還是中小餐飲企業(yè)，其利潤(rùn)更加微薄,，現(xiàn)金流儲(chǔ)備更加不足,。

宣建軍告訴《中國(guó)新聞周刊》，疫情前公司每個(gè)月的收入差不多在400多萬(wàn)元,，好的時(shí)候能過(guò)500萬(wàn)元,，資金周轉(zhuǎn)基本沒(méi)有問(wèn)題。

但2020年后生意是一年不如一年,，去年的收入相比2019年直接腰斬,，從7000萬(wàn)元跌到了3500萬(wàn)元?！斑@種情況下資金怎么可能周轉(zhuǎn)的過(guò)來(lái),？”

在他看來(lái)，收入大幅下滑,，與門店經(jīng)營(yíng)頻繁被叫停分不開(kāi),。

他算了一下，從去年下半年至今,，自己的門店因?yàn)橐咔橄群蟊环饪亓?次,，少則15天多則一個(gè)月。

“去年8月,，公司投資60萬(wàn)元在西安大雁塔附近新開(kāi)了一個(gè)店,，原本指望靠游客帶動(dòng)生意，結(jié)果開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月就遭遇疫情,，年底又趕上西安封城32天,。”到今年3月，這家店已經(jīng)虧損了130萬(wàn)元之多,，實(shí)在堅(jiān)持不住了,，只能關(guān)店止損。

宣建軍的情況并非個(gè)例,。

雖然國(guó)家和省市各級(jí)政府在多項(xiàng)文件中明確要求,，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)原則上不得限制餐飲堂食，但很多地方因一例感染者而暫停全域堂食的案例并不罕見(jiàn),。

濟(jì)南在3月30日至5月10日間暫停堂食41天,；沈陽(yáng)于3月17日宣布暫停堂食，4月25日提出按照50％限流有序開(kāi)放,；北京從五一起暫停堂食,，直到6月6日放開(kāi)大部分地區(qū)堂食，共計(jì)36天,。

極光《2021餐飲外賣商戶研究報(bào)告》顯示,，2020年線上外賣收入在餐飲收入中占比達(dá)到了歷史新高的 16.6％。但僅靠這不足兩成的收入,，顯然解決不了餐飲所面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,。

據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告，僅今年3月省內(nèi)新一輪疫情暴發(fā)后的一周內(nèi),，參與調(diào)研的417家企業(yè)累計(jì)損失已達(dá)6.08億元,。

其中，近七成企業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)金流緊張,、門店經(jīng)營(yíng)困難問(wèn)題,，17.51％的餐飲企業(yè)考慮大面積裁員，超過(guò)80％的餐飲企業(yè)取消本年度開(kāi)店計(jì)劃,。

“對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，首先需要的是現(xiàn)金流，其次是利潤(rùn)?，F(xiàn)金流是企業(yè)的血液,，而利潤(rùn)是脂肪，沒(méi)有了利潤(rùn),，還可以撐一段時(shí)間,，但是沒(méi)有了現(xiàn)金流，企業(yè)就會(huì)倒閉,?！边B鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏解釋道。

今年2月,，國(guó)家發(fā)展改革委,、財(cái)政部、人力資源和社會(huì)保障部等14部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》,，鼓勵(lì)銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)餐飲業(yè),、旅游業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)等行業(yè)的信貸支持力度,。

對(duì)于疫情影響下,，餐飲企業(yè)面臨的現(xiàn)金流緊張、融資壓力大等困難,，中國(guó)銀保監(jiān)會(huì)副主席梁濤在接受采訪時(shí)也表示,，將“引導(dǎo)督促銀行保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲住宿、零售,、旅游文化,、交通運(yùn)輸?shù)仁芤咔橛绊懕容^嚴(yán)重的行業(yè)，在市場(chǎng)化原則下主動(dòng)做好貸款授信,、保險(xiǎn)理賠等服務(wù),，加大對(duì)困難行業(yè)的金融資源傾斜力度”。

然而《中國(guó)新聞周刊》在走訪中發(fā)現(xiàn),，上述政策落地存在一定困難,。

宣建軍表示，政府和協(xié)會(huì)曾經(jīng)組織過(guò)座談會(huì),，了解企業(yè)面臨的困難,，還幫忙對(duì)接了銀行等金融機(jī)構(gòu)，但還是貸不到款,。

一位銀行系統(tǒng)人士告訴《中國(guó)新聞周刊》,，通常來(lái)說(shuō)，銀行貸款采取抵押放款方式,，即銀行要求借款企業(yè)提供一定的抵押品作為貸款的擔(dān)保,，以保證貸款的到期償還。

貸款期滿后,，如果借款方不按期償還貸款,，銀行有權(quán)將抵押品拍賣，用拍賣所得款償還貸款,?！暗惋嬈髽I(yè)能提供的抵押物一般不值錢。房子是租來(lái)的,，裝修前期投入雖然巨大,，可一旦關(guān)門價(jià)值歸零；鍋碗瓢盆等廚具設(shè)備由于折舊率,，回收殘值也非常低,；至于食材，考慮到質(zhì)保期問(wèn)題，更難以進(jìn)行資產(chǎn)處置,?！?/p>

那么，信用貸款有沒(méi)有可能,？上述人士表示,，信用貸款是指無(wú)須提供抵押品或第三方擔(dān)保，以借款人信用程度作為還款保證,。

“但信用貸款有個(gè)前提,，就是銀行等金融機(jī)構(gòu)能夠依靠貸前數(shù)據(jù)分析判斷企業(yè)是否可達(dá)到放貸標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)通過(guò)對(duì)貸中貸后數(shù)據(jù)來(lái)判斷是否具備正常還款能力,。然而餐飲企業(yè)普遍集中化程度低，小而散,，數(shù)據(jù)難以收集,。”

對(duì)于宣建軍來(lái)說(shuō),，餐飲企業(yè)就屬于這類情況,，而且自己也沒(méi)有東西可以抵押了。

最難的時(shí)候,，他甚至動(dòng)過(guò)向高利貸借錢的打算,，但是當(dāng)聽(tīng)到3分的利息，他趕緊打消了這一念頭,?！?分利是什么概念？1萬(wàn)塊錢1個(gè)月的利息就高達(dá)300塊錢,。如果真的這么干就是死路一條,。”

“三高”問(wèn)題凸顯

疫情的影響不僅僅在于收入下滑,，還進(jìn)一步凸顯成本壓力,。

眾所周知，房租,、人力,、原材料才是最終能壓垮餐飲行業(yè)商家的“三座大山”。

原本商家的收入可以平衡房租,、原材料,、人力、外賣傭金等成本支出,，疫情之下,，收入銳減,，硬性成本又集體上漲，使得商家也難以為繼,，“三高”問(wèn)題進(jìn)一步凸顯,。

“三高”之中，房租壓力是餐飲企業(yè)感受最深的,。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示,，77.5％的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營(yíng)壓力,，絕大多數(shù)餐飲老板無(wú)法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議,，背負(fù)著巨大的租金壓力。

即便是大型連鎖品牌海底撈,，也深受高房租成本的困擾,。

從其上一份財(cái)報(bào)能看出，海底撈的三項(xiàng)硬成本,，原材料,、人力成本和租金都有大幅上漲，尤其是租金成本,，同比增長(zhǎng)125.2％,。

大品牌依靠品牌效應(yīng)，對(duì)商業(yè)地產(chǎn)具有一定的話語(yǔ)權(quán),，相比之下,，小微餐飲老板要面對(duì)的情況更甚。

根據(jù)同花順數(shù)據(jù),，截至去年6月,，北上廣深平均商鋪?zhàn)饨鹨殉?000元/平方米·月。

位于中關(guān)村大恒科技大廈地下一層,，距離樓梯20多米的一個(gè)檔口,，每個(gè)月租金就要兩萬(wàn)元，并且還在以每年5％的幅度遞增,。

今年2月,，國(guó)家發(fā)改委等14個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對(duì)餐飲業(yè)紓困扶持的措施,，多達(dá)7條,。

比如，對(duì)承租國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶,，今年被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的減免6個(gè)月租金,，其他地區(qū)減免3個(gè)月。

各地政府隨后響應(yīng)了這個(gè)政策,，也推出多個(gè)“降租”規(guī)定,。

然而值得注意的是,，目前各級(jí)政府出臺(tái)的政策中，房租減免政策主要針對(duì)國(guó)有企業(yè)和行政事業(yè)單位的房屋,，可現(xiàn)實(shí)卻是,，大批餐飲企業(yè)租賃的是商業(yè)綜合體、非國(guó)有房產(chǎn)房屋,，減免租金或允許延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)租期的可能性并不高,。

張?chǎng)危ɑ?duì)此深有感觸。

2015年,，張?chǎng)蔚牟宛^在北京通州正式開(kāi)業(yè),，餐廳主打云南菜，曾經(jīng)一度排名通州云南菜口碑榜第一名,。

他告訴《中國(guó)新聞周刊》,，2015年，餐廳的房租是18萬(wàn)元,，此后房東每年必漲1萬(wàn)元,，雷打不動(dòng)。

到疫情前的2019年,，不到300平方米的餐廳,，房租已經(jīng)漲到了23萬(wàn)。

“2020年發(fā)生疫情后,，房東本來(lái)還要漲價(jià),，后來(lái)不斷求情才勉強(qiáng)同意維持2019年的房租，也就是23萬(wàn)元,?！?/p>

然而面對(duì)收入的斷崖式下跌，持平的房租依舊令張?chǎng)螇毫ι酱蟆?/p>

于是他懇請(qǐng)房東將原本一年一付,，放寬到一年兩付,，到今年進(jìn)一步延緩到一年三付。

餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯,。

《2020年中國(guó)餐飲年度報(bào)告》顯示,，調(diào)研企業(yè)中人力成本營(yíng)收占比均值為21.35％，并以3.69％的漲幅持續(xù)增長(zhǎng),，是三大成本中漲幅最大的,。

秦偉偉蘭州牛肉面品牌創(chuàng)始人秦偉向《中國(guó)新聞周刊》分析，餐飲業(yè)的諸多崗位如“廚師”“服務(wù)員”等職業(yè),，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，且社會(huì)認(rèn)可度不高，導(dǎo)致很多年輕人不愿意干餐飲,，因此長(zhǎng)期面臨“招工難,、用工荒”的窘境,。

據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬(wàn)左右,，預(yù)計(jì)2024年餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬(wàn),。

在這種背景下，餐飲企業(yè)也不得不提升待遇來(lái)留住以及吸納人才,，由此導(dǎo)致企業(yè)的人力成本不斷攀升,，進(jìn)一步蠶食利潤(rùn)。

據(jù)秦偉介紹,，如今餐飲企業(yè)招人必須包吃包住,。

以上海為例，租一間能容納8人的套間,，每個(gè)月的房租就達(dá)1萬(wàn)多元,。

此外,，店長(zhǎng)的工資2021年已經(jīng)漲到了1萬(wàn)多元,，廚師長(zhǎng)也接近1萬(wàn)元，這還不包括獎(jiǎng)金,、提成,。

相比房租還有商量和轉(zhuǎn)圜的余地，食材的漲價(jià)卻幾乎是壓倒餐飲業(yè)的最后一根稻草,。

在疫情期間,，餐飲商家的部分原材料成本不降反升，成為商家經(jīng)營(yíng)難的另一大痛點(diǎn),。

根據(jù)《2021年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研》的數(shù)據(jù)顯示,，約有81.7％的受訪餐企認(rèn)為原材料成本對(duì)比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認(rèn)為原材料成本大幅上漲,。

近一年來(lái),，在全球大宗商品普遍漲價(jià)的背景下，蔬菜肉類價(jià)格普遍上漲,。

臨近去年年底,，海天味業(yè)宣布對(duì)部分產(chǎn)品的出廠價(jià)上調(diào)3％~7％不等，隨后,，李錦記,、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也紛紛宣布漲價(jià),。

一輪接一輪的原材料價(jià)格上漲就像“車輪戰(zhàn)”一樣,，更使得餐飲商家“雪上加霜”。

2021年年底,，土生土長(zhǎng)的北京人郭浩與另外三個(gè)朋友相約開(kāi)餐館創(chuàng)業(yè),。

今年4月9日,，他們的餐廳在南鑼鼓巷附近正式開(kāi)業(yè)。

從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲的郭浩,，在目睹食材漲幅之快后直呼“這簡(jiǎn)直是搶錢”,。

“我們店對(duì)食材的品質(zhì)要求比較高,，用的牛肉都是M9,，4月份的價(jià)格還是220元/公斤，然而到了5月份價(jià)格就漲到了290元/公斤,。三文魚(yú)也是如此,，4月份價(jià)格是130元/斤，5月份就漲到了190元/斤,?！?/p>

餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)還不止如此。

張?chǎng)胃嬖V《中國(guó)新聞周刊》,，很多人以為餐飲經(jīng)營(yíng)成本就是人工,、原料和租金這些固定成本，其實(shí)在實(shí)際的餐飲經(jīng)營(yíng)成本中還有很多變動(dòng)成本,，比如產(chǎn)品折舊,、獲客成本、營(yíng)銷成本等,。

“這兩年來(lái),，為了招攬顧客，我們?cè)诰€上平臺(tái)不斷推出各種優(yōu)惠活動(dòng),，比如大眾點(diǎn)評(píng)的‘霸王餐’活動(dòng),，即免費(fèi)邀請(qǐng)消費(fèi)者到店體驗(yàn)，這些成本其實(shí)都是我們擔(dān)負(fù),?！?/p>

他進(jìn)一步分析指出，固定成本是餐飲經(jīng)營(yíng)者每月固定支付的成本,，決定著門店經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性；變動(dòng)成本是除固定成本外可變動(dòng)的成本,，影響著店鋪經(jīng)營(yíng)的持續(xù)性,?！暗还苣囊豁?xiàng)支出，都可能是壓垮餐飲人的最后一根稻草,?！?/p>

多重壓力下,，餐飲業(yè)從去年開(kāi)始迎來(lái)倒閉潮。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2021年有超過(guò)100萬(wàn)家餐飲門店關(guān)閉，而在2020年這一數(shù)字為30萬(wàn)家,。倒閉的餐飲企業(yè)中也不乏一些知名品牌，如甜品品牌許留山,、輕食品牌新元素,、親子餐廳連鎖金牛角王等。

如何尋找新增量

6月6日,，在時(shí)隔36天后,，北京終于重新放開(kāi)線下堂食。

然而對(duì)于張?chǎng)蝸?lái)說(shuō),，黎明仍舊沒(méi)有到來(lái),。

在他看來(lái)，比疫情陣痛更嚴(yán)重的,，是顧客消費(fèi)意愿和消費(fèi)力正在以肉眼可見(jiàn)的方式下滑,。

“對(duì)大部分餐廳來(lái)說(shuō),，酒水是重要的盈利點(diǎn)之一。我們也是如此,，過(guò)去酒水業(yè)務(wù)能占到利潤(rùn)的一半甚至更多,。比如我們的大理啤酒都是從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的，此外還有一些精釀啤酒,，都很受消費(fèi)者喜愛(ài),。”

但疫情過(guò)后,，張?chǎng)伟l(fā)現(xiàn)客人到店消費(fèi)不再點(diǎn)酒水,，都是拎著酒進(jìn)來(lái)，即便消費(fèi)也就是點(diǎn)個(gè)雪花,。

表現(xiàn)在價(jià)格上,，就是客單價(jià)從原來(lái)的100元出頭降到80多塊錢?！岸页鲩T就餐的客人少了,，來(lái)的基本上都是老客戶，新面孔不多見(jiàn),?！?/p>

文志宏分析指出,，疫情改變了人們的生活方式、消費(fèi)方式,。

一方面,，餐飲業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)的代表,，出于安全考慮,，消費(fèi)者在外消費(fèi)堂食的意愿被嚴(yán)重削弱。

另一方面,，除了疫情造成的“靜態(tài)管理”,、無(wú)法堂食等嚴(yán)重影響外，疫情大背景下,，宏觀經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)一定的下行趨勢(shì),，使得消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)期出現(xiàn)下降。

其直接表現(xiàn)為,，居民對(duì)于未來(lái)的收入增長(zhǎng)并不具備很強(qiáng)信心,，因而儲(chǔ)蓄率快速增長(zhǎng)，而餐飲消費(fèi)則受到抑制,。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,，截至去年年底，中國(guó)居民存款總金額為102.5萬(wàn)億元,，今年一季度迅速增長(zhǎng)到110萬(wàn)億元,，而在2019年，這一數(shù)字為82萬(wàn)億元,。

與之相反的是,，自2021年下半年開(kāi)始，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增速明顯放緩,，尤其餐飲業(yè),，疊加了人員流動(dòng)受限的影響，多個(gè)月份呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng),。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，2022年1~4月份，餐飲收入13262億元,，下降5.1％,；4月份餐飲收入2609億元，下降22.7％,。

顧客消費(fèi)力下降,，也導(dǎo)致餐飲人對(duì)行業(yè)發(fā)展預(yù)期的明顯下滑、信心的逐漸喪失。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在今年一季度的調(diào)研中發(fā)現(xiàn),，超過(guò)80％的餐飲企業(yè)認(rèn)為短時(shí)間內(nèi)疫情難以結(jié)束,，線下客流難以短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)。

事實(shí)上,，拋開(kāi)2021年的反彈,，中國(guó)餐飲行業(yè)自2017年以來(lái)，市場(chǎng)增速就跌破10％,，至今下降已超過(guò)4年,。

由此也引發(fā)了新增餐飲公司注冊(cè)數(shù)量增速的下調(diào)，從2015年暴漲88％,，下降到2020年的25.5％,。

同時(shí)，從2019年年初開(kāi)始,，餐飲行業(yè)占整個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐步下降,，從最高點(diǎn)17％回落到12％，餐飲行業(yè)在整個(gè)中國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)中速度趨于緩慢,。

大眾消費(fèi)預(yù)期下降,，去哪里找新客人成為餐飲人的新問(wèn)題。番茄資本創(chuàng)始合伙人卿永表示,，吃的剛需不會(huì)隨著疫情而改變,，改變的是圍繞吃的場(chǎng)景。

疫情之下,，外出不再是消費(fèi)者就餐的唯一途徑,，消費(fèi)與用餐場(chǎng)景隨之豐富，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始加碼堂食之外的業(yè)務(wù),，其中外賣市場(chǎng)的井噴尤為亮眼,。

卿永認(rèn)為，疫情期間,，一些過(guò)去外賣占比相對(duì)較高，特別是有食品零售板塊的品牌,，整體來(lái)說(shuō)可以通過(guò)零售和外賣一定程度上補(bǔ)償堂食的損失,。

如“魚(yú)你在一起”和“熊大爺現(xiàn)包水餃”，都是更加重視外賣,、外帶的商業(yè)模型,，且以加盟為主，疫情期間,，反而實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng),，“熊大爺”45天開(kāi)出160多家加盟店；“魚(yú)你在一起”開(kāi)出了40多家加盟店。

此外,，不少連鎖餐飲企業(yè)依靠自身品牌優(yōu)勢(shì)推出了零售產(chǎn)品,，覆蓋了從火鍋底料、蘸料,、面點(diǎn),、即飲咖啡，到自熱食品,、速食菜,、速食湯等多個(gè)品類，成為部分餐飲企業(yè)重要的創(chuàng)收來(lái)源,。

除了海底撈,、呷哺呷哺、廣州酒家,、星巴克等老玩家外,，霸蠻米粉、和府撈面,、眉州東坡,、西貝莜面村、船歌魚(yú)水餃等品牌都已入局,。

消費(fèi)場(chǎng)景的變化還給餐飲企業(yè)擴(kuò)張?zhí)峁┝诵碌姆较颉?/p>

卿永表示,，過(guò)去由于客流量和品牌影響力等原因，連鎖餐飲企業(yè)往往首選在商場(chǎng),、購(gòu)物中心等商業(yè)綜合體開(kāi)店,。

但在疫情之下，購(gòu)物中心客流急劇下降,，在容許堂食情況下影響面都可能高達(dá)50％~70％,。

但社區(qū)商業(yè)都有很大不同，有一些社區(qū)的門店?duì)I業(yè)額還在上升,，或者在疫情影響很嚴(yán)重的情況下,，也僅影響20％~30％的營(yíng)業(yè)額。

相比之下,，社區(qū)商業(yè)則憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)逆勢(shì)增長(zhǎng),。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全中國(guó)城市社區(qū)大概超過(guò)10萬(wàn)個(gè),，而50家以上商鋪的中大型購(gòu)物中心數(shù)量約有5000個(gè),。

卿永認(rèn)為，未來(lái)可能會(huì)有更多連鎖品牌進(jìn)入社區(qū)商業(yè),。

社區(qū)商業(yè)的優(yōu)勢(shì)不僅僅是規(guī)模更大,，還包括租期時(shí)間可以更長(zhǎng)，特別是對(duì)于小品牌，一般購(gòu)物中心給小品牌的簽約時(shí)間是一兩年,，而社區(qū)可以通過(guò)更長(zhǎng)的租期讓小品牌更加穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),。

此外，社區(qū)的租金穩(wěn)定性也更高,，租賃成本更低,。

文志宏認(rèn)為，餐飲收入下降并不能代表整個(gè)行業(yè)趨勢(shì)性下行,。

民以食為天,，餐飲是一個(gè)永不落幕的永恒產(chǎn)業(yè)，且會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)發(fā)展壯大,。

這也是近兩年餐飲企業(yè)在一級(jí)市場(chǎng)炙手可熱的關(guān)鍵原因之一,。

金沙江創(chuàng)投合伙人朱嘯虎去年在一次演講曾公開(kāi)表示，“我們相信十年以后中國(guó)線下餐飲（市場(chǎng)規(guī)模）達(dá)到十萬(wàn)億是毫無(wú)問(wèn)題的,。要是能夠達(dá)到百分之五十以上的連鎖化率,，至少五萬(wàn)億是線下連鎖品牌能夠分享的蛋糕。要是品牌能夠達(dá)到五百個(gè),，就說(shuō)明每個(gè)品牌就能夠達(dá)到一百億的銷售額,，這也是中國(guó)線下連鎖餐飲的機(jī)會(huì)?！?/p>

前途是光明的,，但道路卻是曲折的。

李維華表示,，目前疫情的反復(fù)仍然是懸在企業(yè)頭頂上的達(dá)摩克里斯之劍,，只有做好疫情長(zhǎng)期的準(zhǔn)備，爭(zhēng)取先活下來(lái),，才能談未來(lái)更好的發(fā)展,。