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“中國現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化,，也就是動物性食物大量增加、植物性食物減少,?！标惥瘡娬{(diào)，營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)以植物性食物為主,，適當(dāng)搭配動物性食物,。
五問：吃素能減肥嗎？
很多人關(guān)心,，吃素食是不是能減肥？
“主要看你怎么吃,、如何搭配,。”陳君石指出,，人的體重為什么會增加,？因為其從食物攝取的能量大于其身體活動消耗的能量,，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒有關(guān)系,，反過來,，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會降低,。
“雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系,，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重,?！标惥瘡娬{(diào)說。
六問：是否提倡吃素,？
“從營養(yǎng)學(xué)家的角度講,，我們不提倡也不反對人們吃全素?！标惥赋?，吃素和吃葷都能達(dá)到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識,；兩者相比,，吃素要達(dá)到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高,，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì),、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章,，而雞蛋,、牛奶、魚,、蝦,、雞肉等動物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對容易,。
陳君石指出,，人是一種雜食動物，不管出于什么原因吃全素或半素,，都是個人選擇,。“從中國現(xiàn)在的情況來看,，我們需要減少動物性食物的攝入,，以減少慢病發(fā)病率。”陳君石指出,，從這個意義上來講,，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對人體健康是有好處的,，而且有利于環(huán)保,，應(yīng)該受到鼓勵。
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