立秋,，是我國(guó)民間的“四立”節(jié)氣之一，更是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,，相比較于普通的節(jié)氣，要顯得更加隆重,。傳統(tǒng)節(jié)日里,，民間流行著各種習(xí)俗，而立秋節(jié)氣的習(xí)俗,，更突出“民以食為天”這幾個(gè)字,，曬秋，咬秋,，飲秋水,，吃凉宵等等都是圍繞著吃展開，當(dāng)然最深入人心的還是貼秋膘,，有的地方叫做“搶秋膘”,，在立夏之時(shí)有一個(gè)習(xí)俗叫做“稱體重”，到了立秋之日,，民間依然要懸秤稱人,，然后將立秋的體重與立夏之時(shí)作對(duì)比，如果瘦了則要補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)貼秋膘,。

貼秋膘吃肉餡餃子

夏天酷熱難熬,，人們的食欲會(huì)普遍低下，加上代謝旺盛,，身體消耗大,，多多少少都會(huì)有所虧空，而進(jìn)入秋天,，天氣漸涼,，人們需要更多的能量來適應(yīng)季節(jié)的變換，所以貼秋膘是入秋前比較重要的一件事情,，也是符合應(yīng)季而食的智慧,。

貼秋膘吃什么呢？自然是吃肉最應(yīng)景,，紅燒肉,，紅燒魚，燉雞鴨等等,，當(dāng)然對(duì)于北方人來說,，吃上一頓肉餡餃子才是對(duì)于立秋節(jié)氣應(yīng)有的尊重。餃子是福氣的象征,，用當(dāng)年收獲的小麥面粉和面,，調(diào)上一碗肉餡，再加點(diǎn)應(yīng)季的蔬菜,，包好的餃子解饞又營(yíng)養(yǎng),。同時(shí)還有著嘗新慶豐收等美好的寓意,。

明日立秋，“搶秋膘”要吃肉餡餃子,，首選3樣餡,，搶到健康好福氣。下面就來跟大家分享3樣肉餡餃子的做法,，應(yīng)季的食材營(yíng)養(yǎng)足,，好吃還有好寓意，明天包餃子不妨試試,。

【豬肉芹菜蝦仁餡】---勤勞致富

食材準(zhǔn)備：大芹菜1棵,，豬肉半斤，蝦仁10個(gè),，醬油2勺,，蔥油適量，白胡椒粉少許,，食鹽適量

1,、芹菜本身具有獨(dú)特的香味，而蝦仁可以起到提鮮的作用,，所以在調(diào)餡的時(shí)候,，調(diào)味料盡量少一些，以免將食材本身的味道覆蓋掉,。在調(diào)肉餡的時(shí)候,，只需加入醬油，胡椒粉,，先攪拌均勻,，然后再加入一些食鹽攪拌，最后淋入炸好的蔥油拌勻,。

2,、芹菜本身的水分含量比較高，所以攪碎以后,，別忘了擠出多余的水分,，以免在包餃子的時(shí)候，餃子餡中的湯汁太多,，難以控制,。

3、蝦仁剝出后,，別忘了把背部和腹部的蝦線都去掉，然后剁成小塊,，比較奢侈的可以每個(gè)餃子里放一個(gè),。

4,、最后把芹菜和蝦仁放進(jìn)肉餡里邊，再次用筷子去快速攪拌,，讓食材彼此融合入味,，就可以包餃子了。

5,、我家包餃子喜歡把面和得硬一些,，然后經(jīng)過充分的松弛，面團(tuán)會(huì)變得非常筋道光滑,，在包餃子的時(shí)候可以搟得很薄也不會(huì)破皮,。

6、包餃子這一步是最享受的,，一家人圍坐在一起,，有人搟皮，有人包餃子,，還有小朋友在旁邊玩,，其樂融融，這樣包出來的餃子滋味肯定差不了,。

【豬肉玉米餡】---五谷豐登

食材準(zhǔn)備：豬肉300克,，甜玉米粒1碗，胡蘿卜1根,，生抽2勺,，老抽少許，蠔油1勺,，蔥姜水適量,，蔥油適量，香油少許,，鹽適量

1,、調(diào)餡前，先把蔥段和姜絲用溫水泡上,，用來給豬肉去腥補(bǔ)水非常好用,。

2、把泡好的蔥姜水過濾一遍,，分成幾次加入肉餡中,，讓豬肉充分吸收。然后加入生抽,，老抽,，蠔油，再次攪勻,，這時(shí)候挑出來的肉餡水水潤(rùn)潤(rùn)的,，那么包出來的餃子才好吃,。

3、肉餡中只放玉米粒難免會(huì)顯得有些膩,，所以最好再加點(diǎn)配菜,，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)美味，是入餡的首選,。

4,、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里，再調(diào)入少許的食鹽,，滴入少許的香油,，最后攪拌均勻即可。

【豬肉鮮肉餡】---長(zhǎng)壽安康

食材：長(zhǎng)茄子2根,，豬肉200克,，蔥姜末適量，花椒粉少許,，醬油2勺,，蠔油1勺，油鹽適量

1,、茄子洗干凈后,，剁成小塊，,，加入一些食鹽,，殺出水分，用紗布包住,，擠出去,。

2、茄子入餡包餃子,，我們最好先用油煎一遍,，這樣可以讓茄子變得柔軟抱團(tuán)，更好包,，當(dāng)然這個(gè)過程可以將茄子本身的生澀味去掉,，激發(fā)出茄子的香味。

把鍋內(nèi)的油溫?zé)裏嶂廖宄勺笥?，放入茄子丁,，用鏟子快速翻炒，將茄子炒至色澤透明不發(fā)白,。然后關(guān)火晾涼,。

3、準(zhǔn)備一些小蔥花，姜末放入肉餡中,，再淋入醬油蠔油,，花椒粉，先用筷子攪拌,，讓肉餡把這幾樣料吸收，再放食鹽切記要最后放鹽,，否則會(huì)影響其他調(diào)味料中的鮮香味融入豬肉,。最后我們把茄子倒入肉餡中，攪拌均勻即可,。由于茄子中已經(jīng)存在比較多的油了,，所以在調(diào)肉餡的時(shí)候就不必再額外放油了。

【茴香豬肉木耳餡】---回鄉(xiāng),，思念家鄉(xiāng)

食材：茴香1把約300克,，豬肉半斤，黑木耳10朵,，蔥油適量,，生抽老抽適量，胡椒粉,，香油少許,，油和鹽分別適量

1、調(diào)餡之前,，先炸一些蔥油,，蔥花和食用油同時(shí)下鍋，放入一兩片生姜,，然后小火慢炸,，將生姜和蔥花的香味都炸出來，然后把生姜挑出去,，關(guān)火后晾涼備用,。

2、新鮮的豬肉洗干凈,，把水分擦干后再開始剁,，以免生水帶入腥味。把剁好的肉餡放進(jìn)碗里,，加入生抽老抽,，胡椒粉，用筷子攪勻以后,，再放食鹽以及晾涼的蔥油,，腌制備用。

3、把黑木耳提前泡軟,，加入一些面粉揉搓幾下,，然后再?zèng)_洗干凈，在笊籬上控干水分后,，放到案板上剁碎,。

4、茴香苗摘干凈,，老梗老葉黃尖爛葉都不要,，仔細(xì)洗干凈后，把水分徹底甩干,，然后剁碎,，與木耳一同放進(jìn)肉餡里邊。

5,、最后淋入少許香油,，然后把茴香木耳與肉餡混合均勻，我們就可以開始包餃子了,。

6,、在煮餃子的時(shí)候，我們要注意用寬水,，也就是多放一些水,，這樣可以讓餃子更容易飄起來，以免黏連在一起破皮,。攪拌的時(shí)候注意用勺子朝下,，向前推動(dòng)的方式，可以避免勺子把餃子劃破露餡,。