立秋,，是我國民間的“四立”節(jié)氣之一,，更是一個傳統(tǒng)節(jié)日,，相比較于普通的節(jié)氣，要顯得更加隆重,。傳統(tǒng)節(jié)日里,，民間流行著各種習俗，而立秋節(jié)氣的習俗,，更突出“民以食為天”這幾個字,，曬秋，咬秋,，飲秋水,，吃凉宵等等都是圍繞著吃展開，當然最深入人心的還是貼秋膘,，有的地方叫做“搶秋膘”,，在立夏之時有一個習俗叫做“稱體重”，到了立秋之日,，民間依然要懸秤稱人,，然后將立秋的體重與立夏之時作對比，如果瘦了則要補營養(yǎng)貼秋膘,。

貼秋膘吃肉餡餃子

夏天酷熱難熬,，人們的食欲會普遍低下，加上代謝旺盛,，身體消耗大,，多多少少都會有所虧空，而進入秋天,，天氣漸涼,，人們需要更多的能量來適應季節(jié)的變換，所以貼秋膘是入秋前比較重要的一件事情,，也是符合應季而食的智慧,。

貼秋膘吃什么呢？自然是吃肉最應景,，紅燒肉，紅燒魚,，燉雞鴨等等,，當然對于北方人來說，吃上一頓肉餡餃子才是對于立秋節(jié)氣應有的尊重,。餃子是福氣的象征,，用當年收獲的小麥面粉和面，調上一碗肉餡,，再加點應季的蔬菜,，包好的餃子解饞又營養(yǎng),。同時還有著嘗新慶豐收等美好的寓意。

明日立秋,，“搶秋膘”要吃肉餡餃子,，首選3樣餡，搶到健康好福氣,。下面就來跟大家分享3樣肉餡餃子的做法,，應季的食材營養(yǎng)足，好吃還有好寓意,，明天包餃子不妨試試,。

【豬肉芹菜蝦仁餡】---勤勞致富

食材準備：大芹菜1棵，豬肉半斤,，蝦仁10個,，醬油2勺，蔥油適量,，白胡椒粉少許,，食鹽適量

1、芹菜本身具有獨特的香味,，而蝦仁可以起到提鮮的作用,，所以在調餡的時候，調味料盡量少一些,，以免將食材本身的味道覆蓋掉,。在調肉餡的時候，只需加入醬油,，胡椒粉,，先攪拌均勻，然后再加入一些食鹽攪拌,，最后淋入炸好的蔥油拌勻,。

2、芹菜本身的水分含量比較高,，所以攪碎以后,，別忘了擠出多余的水分，以免在包餃子的時候,，餃子餡中的湯汁太多,，難以控制。

3,、蝦仁剝出后,，別忘了把背部和腹部的蝦線都去掉，然后剁成小塊，比較奢侈的可以每個餃子里放一個,。

4,、最后把芹菜和蝦仁放進肉餡里邊，再次用筷子去快速攪拌,，讓食材彼此融合入味,，就可以包餃子了。

5,、我家包餃子喜歡把面和得硬一些,，然后經過充分的松弛，面團會變得非常筋道光滑,，在包餃子的時候可以搟得很薄也不會破皮,。

6、包餃子這一步是最享受的,，一家人圍坐在一起,，有人搟皮，有人包餃子,，還有小朋友在旁邊玩,，其樂融融，這樣包出來的餃子滋味肯定差不了,。

【豬肉玉米餡】---五谷豐登

食材準備：豬肉300克,，甜玉米粒1碗，胡蘿卜1根,，生抽2勺,，老抽少許，蠔油1勺,，蔥姜水適量,，蔥油適量，香油少許,，鹽適量

1,、調餡前，先把蔥段和姜絲用溫水泡上,，用來給豬肉去腥補水非常好用,。

2、把泡好的蔥姜水過濾一遍,，分成幾次加入肉餡中,，讓豬肉充分吸收。然后加入生抽,，老抽，蠔油，再次攪勻,，這時候挑出來的肉餡水水潤潤的,，那么包出來的餃子才好吃。

3,、肉餡中只放玉米粒難免會顯得有些膩,，所以最好再加點配菜，胡蘿卜營養(yǎng)美味,，是入餡的首選,。

4、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里,，再調入少許的食鹽,，滴入少許的香油，最后攪拌均勻即可,。

【豬肉鮮肉餡】---長壽安康

食材：長茄子2根,，豬肉200克，蔥姜末適量,，花椒粉少許,，醬油2勺，蠔油1勺,，油鹽適量

1,、茄子洗干凈后，剁成小塊,，,，加入一些食鹽，殺出水分,，用紗布包住,，擠出去。

2,、茄子入餡包餃子,，我們最好先用油煎一遍，這樣可以讓茄子變得柔軟抱團,，更好包,，當然這個過程可以將茄子本身的生澀味去掉，激發(fā)出茄子的香味,。

把鍋內的油溫燒熱至五成左右,，放入茄子丁，用鏟子快速翻炒,，將茄子炒至色澤透明不發(fā)白,。然后關火晾涼。

3、準備一些小蔥花,，姜末放入肉餡中,，再淋入醬油蠔油，花椒粉,，先用筷子攪拌,，讓肉餡把這幾樣料吸收，再放食鹽切記要最后放鹽,，否則會影響其他調味料中的鮮香味融入豬肉,。最后我們把茄子倒入肉餡中，攪拌均勻即可,。由于茄子中已經存在比較多的油了,，所以在調肉餡的時候就不必再額外放油了。

【茴香豬肉木耳餡】---回鄉(xiāng),，思念家鄉(xiāng)

食材：茴香1把約300克,，豬肉半斤，黑木耳10朵,，蔥油適量,，生抽老抽適量，胡椒粉,，香油少許,，油和鹽分別適量

1、調餡之前,，先炸一些蔥油,，蔥花和食用油同時下鍋，放入一兩片生姜,，然后小火慢炸,，將生姜和蔥花的香味都炸出來，然后把生姜挑出去,，關火后晾涼備用,。

2、新鮮的豬肉洗干凈,，把水分擦干后再開始剁,，以免生水帶入腥味。把剁好的肉餡放進碗里,，加入生抽老抽,，胡椒粉，用筷子攪勻以后,，再放食鹽以及晾涼的蔥油,，腌制備用,。

3、把黑木耳提前泡軟,，加入一些面粉揉搓幾下,，然后再沖洗干凈，在笊籬上控干水分后,，放到案板上剁碎。

4,、茴香苗摘干凈,，老梗老葉黃尖爛葉都不要，仔細洗干凈后,，把水分徹底甩干,，然后剁碎，與木耳一同放進肉餡里邊,。

5,、最后淋入少許香油，然后把茴香木耳與肉餡混合均勻,，我們就可以開始包餃子了,。

6、在煮餃子的時候,，我們要注意用寬水,，也就是多放一些水，這樣可以讓餃子更容易飄起來,，以免黏連在一起破皮,。攪拌的時候注意用勺子朝下，向前推動的方式,，可以避免勺子把餃子劃破露餡,。