近期,，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次沖上熱搜,。教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示,，經(jīng)研究,，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系,、認(rèn)證體系,、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制,，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度,，不宜推廣進(jìn)校園,。

9月23日，有教育界人士回應(yīng)極目新聞（報(bào)料郵箱：[email protected]）記者稱,，教育主管部門的表態(tài)體現(xiàn)了國(guó)家管理部門尊重事實(shí),，順應(yīng)民意，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心,。相信這將對(duì)整個(gè)學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運(yùn)作產(chǎn)生極大的促進(jìn)作用,。

一位從事預(yù)制菜相關(guān)工作的業(yè)內(nèi)人士稱，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)存在快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后的矛盾,，在生產(chǎn)與消費(fèi)信息嚴(yán)重不對(duì)稱的背景下,，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個(gè)發(fā)展過(guò)程,，才能讓消費(fèi)者逐漸接納,，而解題的答案就在于“標(biāo)準(zhǔn)化”,。

教育部定調(diào)“預(yù)制菜不宜推廣進(jìn)校園”

隨著開(kāi)學(xué)季的到來(lái)，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次被提及并沖上熱搜,，預(yù)制菜也一次次被推上輿論的風(fēng)口浪尖,。

據(jù)9月22日新華社報(bào)道，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示,，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全,，十分關(guān)心學(xué)生健康成長(zhǎng)，廣大家長(zhǎng)期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營(yíng)養(yǎng)健康,。經(jīng)研究,，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系,、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制,，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園,。

（來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞）

9月23日,，多位學(xué)生家長(zhǎng)告訴極目新聞?dòng)浾撸麄優(yōu)榻逃肯嚓P(guān)部門負(fù)責(zé)人的表態(tài)點(diǎn)贊,，他們之所以反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園,，主要是出于對(duì)食品安全的考慮：一方面，擔(dān)心預(yù)制菜會(huì)加入多種添加劑,；另一方面,，擔(dān)心預(yù)制菜的衛(wèi)生條件,，“如果做不到公開(kāi)透明,，不能監(jiān)督，每增加一道中間環(huán)節(jié),，就多一道風(fēng)險(xiǎn),。”

同濟(jì)大學(xué)教育評(píng)估研究中心主任樊秀娣表示,，孩子是家庭的希望,，更是國(guó)家的未來(lái)。全社會(huì)都在關(guān)心學(xué)生在校是否吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)和美味,，雖然有關(guān)方面在理論上可以論證“預(yù)制菜進(jìn)校園”有多種好處，質(zhì)量上也有保障,，但真如此操作,，老百姓憑“肉眼”無(wú)法判斷“吃進(jìn)孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況，原本就有家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校供給學(xué)生伙食的運(yùn)作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度,，一旦是“預(yù)制菜”就更難辨別優(yōu)劣,。另外,，以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，他們也一般無(wú)能力鑒別預(yù)制菜的優(yōu)劣,。而且,，即使他們覺(jué)得飯菜“難吃”，也不太敢當(dāng)面指出,，這樣就為低質(zhì)量的預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)生口中而不被揭露提供了可能,。一旦預(yù)制菜進(jìn)入校園，就存在學(xué)校為了經(jīng)濟(jì)利益而采購(gòu)低價(jià)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn),，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn),，還存在學(xué)校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來(lái)大量制造劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)。

“并非講預(yù)制菜一定有質(zhì)量問(wèn)題,，只是眼下它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管手段還難以明確到位,，所以預(yù)制菜不宜急著進(jìn)校園?！狈沔氛J(rèn)為,，要建立起家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校“伙食”的信任,，需要事實(shí)和時(shí)間,。為此，教育主管部門作出“對(duì)‘預(yù)制菜進(jìn)校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度,，不宜推廣進(jìn)校園”的明確表態(tài),，很是明智。這體現(xiàn)了國(guó)家管理部門尊重事實(shí),，順應(yīng)民意,，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心，相信這對(duì)整個(gè)學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運(yùn)作會(huì)起到極大的促進(jìn)作用,。

業(yè)內(nèi)人士：預(yù)制菜行業(yè)亟須標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌、腌制,、滾揉,、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸,、烤、煮、蒸等）制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)歐連維表示，預(yù)制菜不是一個(gè)橫空出世的行業(yè),，已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間,，目前正處于快速高質(zhì)量發(fā)展的階段。最近熱議的預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題,，其重點(diǎn)是應(yīng)該進(jìn)一步推進(jìn)針對(duì)學(xué)生這個(gè)特殊群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，形成一套公開(kāi)透明的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，設(shè)立衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)送檢抽檢機(jī)制,，讓學(xué)生反饋意見(jiàn)成為常態(tài)化,、社會(huì)化的監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查,。

學(xué)生就餐（來(lái)源：中國(guó)教育報(bào)）

樊秀娣也認(rèn)為,，學(xué)校要保證學(xué)生吃得好、吃得放心,、有營(yíng)養(yǎng),，在做好各項(xiàng)管理和服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步公開(kāi),、透明學(xué)生伙食系統(tǒng)的全面情況是關(guān)鍵?，F(xiàn)在學(xué)校都有快捷的家校溝通電子平臺(tái)，學(xué)校能否主動(dòng)定期向家長(zhǎng)公開(kāi)學(xué)生伙食品種,、進(jìn)貨渠道,、價(jià)格等情況，以此接受學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)伙食的監(jiān)督,。如是,，相信校園餐飲的服務(wù)和質(zhì)量一定會(huì)得到極大的提高。

歐連維指出,，縱覽預(yù)制菜這幾年的發(fā)展歷程,，在產(chǎn)業(yè)推動(dòng)與市場(chǎng)熱捧的雙重推動(dòng)力之下,，有年均超20%的增長(zhǎng)率,。但是，從預(yù)制菜的整體銷售渠道和當(dāng)前輿情反饋來(lái)看,，依然有眾多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在一些顧慮和誤解,，針對(duì)預(yù)制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)元素流失和保鮮程度,、重油重鹽高糖等,。究其原因，還是預(yù)制菜的定位定義、生產(chǎn)過(guò)程,、原料選取,、消費(fèi)選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級(jí)造成的不認(rèn)知和不認(rèn)可。預(yù)制菜是一種標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化和規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化的載體,。首先,，要有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有主要食材的穩(wěn)定供應(yīng)鏈,，沒(méi)有加工技術(shù)裝備的工廠,，沒(méi)有定性定量的營(yíng)養(yǎng)和添加物含量指標(biāo)，沒(méi)有全程品質(zhì)可管控的鏈路,，就不是預(yù)制菜,，這些都應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)所在。另外,，預(yù)制菜的新鮮度,、安全性、營(yíng)養(yǎng)量和口感,、口味還原度都非常重要,，這些對(duì)應(yīng)的是加工和保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要求有存儲(chǔ),、運(yùn)輸,、銷售和加熱的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

歐連維認(rèn)為,，作為一個(gè)大眾并不熟知的事物,，尤其在生產(chǎn)與消費(fèi)信息嚴(yán)重不對(duì)稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下,，需要一個(gè)發(fā)展過(guò)程,，才能讓消費(fèi)者逐漸接納，而解題的答案就在于標(biāo)準(zhǔn)化,。換言之,，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后的矛盾，是目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要難題,。

（來(lái)源：極目新聞）