原標(biāo)題：知道嗎？在北方,，大白菜的花語是凜冬將至

玫瑰花語——愛情

百合花語——純潔

……

這些花語廣為人知,，不過如果蔬菜也有花語的話,，那大白菜的花語恐怕就是“凜~冬~將~至”（顫音）,。

為什么,？

以前有個段子,，說的是冬天買白菜。

南方人買白菜：“老板,，給我來1顆白菜,。”

北方人買白菜：“老板,，給我先來100斤白菜,！”

大白菜可是北方人的冬季必備，炒菜,、涼拌,、燉湯、腌菜均可,，擁有著“菜中之王”的美譽(yù),。

為啥以前北方冬季要囤白菜？如何挑選一棵好白菜,？這篇文章就來說白菜,！

為什么以前冬天

大家都愛囤白菜？

在過去,，北方夏季可食用的蔬菜種類很多,，而到了冬季，因為氣溫低,，所以只能儲存一些耐低溫的蔬菜以備冬季食用,。土豆、大蘿卜、胡蘿卜,、大白菜都是冬季菜籃子中的必備,。其中大白菜是最受歡迎的一款，因為：

大白菜耐儲存,。隨著冬季溫度的降低,，大白菜的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)升速快且含量較高，保護(hù)酶活性也較高,，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗寒性,。

但如果溫度低于-10℃大白菜則容易發(fā)生凍害，所以冬季溫度低于-10℃的時候一般需要給貯藏中的大白菜蓋上一層被子,。

貯藏過的大白菜更好吃,。冬季貯藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降后隨著溫度的下降,，大白菜中可溶性蛋白質(zhì)含量和可溶性糖的含量均有增加,。

－10℃時大白菜可溶性蛋白質(zhì)的含量為5℃時的3~5倍、大白菜鮮葉片中可溶性糖含量為5℃時的4~11.5倍,。這種變化不僅能讓大白菜更加耐寒易儲存,，還讓大白菜變得口感更加清爽甘甜。這樣既耐儲存又好吃的蔬菜,，怎能不愛,。

在以前，白菜這樣囤

通常,，每年11月中旬～次年4月下旬為白菜窖貯期,。新鮮的大白菜水分含量高，儲存不當(dāng)容易變質(zhì),。所以為了冬季也能吃上大白菜,，在北方冬季即將來臨時，人們會將大白菜放在陰涼處晾置一周左右,，使大白菜降溫和蒸發(fā)水分,，把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適,。

然后摘去黃幫爛葉,，抖掉根部泥土，盡量多保留白菜外葉,。外葉自然風(fēng)干后會形成保護(hù)膜,，能保證白菜里層的水分不流失，降低損耗,。然后再入窖保存,，擺在架子上,，定期翻倒一次，及時清除黃幫爛葉,。

這期間還得注意通風(fēng)換氣,，降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量，調(diào)節(jié)溫度,，最好保持在0～5℃,。因為貯藏環(huán)境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯,，乙烯具有催熟作用,，會加快白菜變質(zhì)，易脫幫,，降低保存期,。

當(dāng)然嘍,，前面說的囤大白菜這事兒,，在很多地方——也包括筆者老家的東北，都已經(jīng)變成兒時的回憶了,，現(xiàn)在咱們想吃大白菜,，隨時跑到超市抱一顆回來就行，已經(jīng)不用大動干戈囤白菜啦,，當(dāng)然你要是想回味當(dāng)年凍白菜的口感,，也可以自己給它降降溫。

吃白菜的時候,，大家可能會有下面的疑問,，這里咱們一次給大家講講清楚。

如何去農(nóng)殘,？

很多人擔(dān)心從市場購買來的大白菜有農(nóng)殘,，不知道該如何清洗。其實(shí),，只要是從正規(guī)途徑購買的白菜,，不必太擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題。有人曾對安徽部分地區(qū)批發(fā)市場258組普通白菜樣品進(jìn)行過農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估,，雖然幾乎都有農(nóng)殘檢出,，但99.2%的樣品農(nóng)藥殘留量低于最大殘留量，處于風(fēng)險程度范圍內(nèi),，不存在安全風(fēng)險,。

當(dāng)然，為了進(jìn)一步降低飲食中農(nóng)殘的攝入,，咱可以學(xué)習(xí)一下怎么洗菜效果更好,?？捎?0℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，然后再用清水沖洗30秒,；也可用淘米水浸泡5分鐘,，再進(jìn)行沖洗。另外,，買來的大白菜隨著囤放時間的延長,，具有揮發(fā)性的農(nóng)殘含量也會逐漸降低。

帶黑點(diǎn)的白菜能吃嗎,？

帶黑點(diǎn)的白菜是否能吃,，要分情況來看，只有一種情況下不可以吃,。

白菜上的小黑點(diǎn)能直接用水沖掉,，可能就是白菜葉上附著了臟東西或者菜蟲的蟲卵，清洗干凈后即可烹調(diào)食用,。

白菜上面的小黑點(diǎn)怎么洗都沖不掉,，可能是白菜患上了黑斑病，由真菌感染引起,，這種病在十字花科蔬菜中常有發(fā)生,，如果沒有腐敗變質(zhì)也可以吃。

如果黑點(diǎn)較多,，病斑周圍有黃色暈圈,，擴(kuò)大后有的有同心輪紋，白菜葉片變黃,、干枯,、腐敗變質(zhì)，葉柄和莖上的病斑為梭形,，呈黑褐色,，甚至產(chǎn)生了黑色霉?fàn)钗铮@時候的白菜就沒有食用價值,，口感還會變苦,，就不能吃了。

如何挑選一棵好白菜,？

雖然白菜物美價廉,，但也得精挑細(xì)選，3點(diǎn)建議幫你買到好白菜,。

1看外觀

選擇葉片新鮮,，無損傷，包裹結(jié)實(shí),，無黑點(diǎn)的大白菜,。

2聞氣味

被噴過甲醛之后的白菜,，根部白凈，賣相極好,，但會散發(fā)刺鼻的氣味,。氣味明顯就不要購買，但如果買到了有甲醛的白菜也不必?fù)?dān)心,，甲醛溶于水,，可用水浸泡后再多次沖洗即可。

3掂一掂

大小差不多的白菜,，可掂量一下重量,，選較重的一個，一般含水量高,，會更新鮮,。

這3種白菜營養(yǎng)“各有所長”

最后再講講常見的白菜種類，白菜家族種類較多,，用來過冬貯藏的一般都是大白菜,，而小白菜和娃娃菜也是大家常吃的蔬菜。

1大白菜

大白菜的維生素C含量為37.5毫克/100克,，和橙子差不多,。而且草酸含量低,，可生吃,。每天吃上200克大白菜，就能滿足一般成年人每日維生素C需求的70%以上,，還算不錯,。

并且，每100克的大白菜含有1.2克膳食纖維,，用來過冬貯藏的大白菜膳食纖維含量還會隨時間呈現(xiàn)上升的趨勢,。飲食中增加膳食纖維的攝入可促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘,，還可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險,。

2小白菜

和大白菜相比，小白菜的菜葉顏色更綠,，且富含維生素C,、胡蘿卜素，其含量分別是大白菜的1.7倍和23倍,，小白菜的β-胡蘿卜素含量更勝一籌,。β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥,、干眼癥等疾病,，有益于眼部健康,。

另外，小白菜的鈣含量也不錯,，為117毫克/100克,，是大白菜的2倍。雖然吸收率不如牛奶,，但也能為補(bǔ)鈣貢獻(xiàn)力量,。

3娃娃菜

娃娃菜和大白菜長得很像，只不過是迷你型的,。雖然維生素C含量還不如大白菜的一半,，但娃娃菜的鉀含量卻是大白菜的2倍，鈉含量還比大白菜低,，很適合需要控血壓的人群食用,。

總結(jié)

沒有一棵白菜能逃過北方的冬天，做個醋溜白菜,、白菜燉豆腐,，腌個酸菜、泡菜,，在寒冷的冬天都可好吃了,！