原標(biāo)題：知道嗎,？在北方，大白菜的花語(yǔ)是凜冬將至

玫瑰花語(yǔ)——愛(ài)情

百合花語(yǔ)——純潔

……

這些花語(yǔ)廣為人知,，不過(guò)如果蔬菜也有花語(yǔ)的話,，那大白菜的花語(yǔ)恐怕就是“凜~冬~將~至”（顫音）。

為什么,？

以前有個(gè)段子，說(shuō)的是冬天買白菜,。

南方人買白菜：“老板,，給我來(lái)1顆白菜,?！?/p>

北方人買白菜：“老板，給我先來(lái)100斤白菜,！”

大白菜可是北方人的冬季必備,，炒菜、涼拌,、燉湯,、腌菜均可，擁有著“菜中之王”的美譽(yù),。

為啥以前北方冬季要囤白菜,？如何挑選一棵好白菜？這篇文章就來(lái)說(shuō)白菜,！

為什么以前冬天

大家都愛(ài)囤白菜,？

在過(guò)去,，北方夏季可食用的蔬菜種類很多，而到了冬季,，因?yàn)闅鉁氐?，所以只能?chǔ)存一些耐低溫的蔬菜以備冬季食用,。土豆,、大蘿卜,、胡蘿卜,、大白菜都是冬季菜籃子中的必備,。其中大白菜是最受歡迎的一款，因?yàn)椋?/p>

大白菜耐儲(chǔ)存,。隨著冬季溫度的降低,，大白菜的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)升速快且含量較高，保護(hù)酶活性也較高,，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗寒性,。

但如果溫度低于-10℃大白菜則容易發(fā)生凍害，所以冬季溫度低于-10℃的時(shí)候一般需要給貯藏中的大白菜蓋上一層被子,。

貯藏過(guò)的大白菜更好吃,。冬季貯藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降后隨著溫度的下降,，大白菜中可溶性蛋白質(zhì)含量和可溶性糖的含量均有增加,。

－10℃時(shí)大白菜可溶性蛋白質(zhì)的含量為5℃時(shí)的3~5倍、大白菜鮮葉片中可溶性糖含量為5℃時(shí)的4~11.5倍,。這種變化不僅能讓大白菜更加耐寒易儲(chǔ)存,，還讓大白菜變得口感更加清爽甘甜。這樣既耐儲(chǔ)存又好吃的蔬菜,，怎能不愛(ài),。

在以前,，白菜這樣囤

通常，每年11月中旬～次年4月下旬為白菜窖貯期,。新鮮的大白菜水分含量高,，儲(chǔ)存不當(dāng)容易變質(zhì)。所以為了冬季也能吃上大白菜,，在北方冬季即將來(lái)臨時(shí),，人們會(huì)將大白菜放在陰涼處晾置一周左右，使大白菜降溫和蒸發(fā)水分,，把外邊兩層老幫曬綿軟,，用手攥時(shí)沒(méi)有“咔吱咔吱”的聲音為合適。

然后摘去黃幫爛葉,，抖掉根部泥土,，盡量多保留白菜外葉。外葉自然風(fēng)干后會(huì)形成保護(hù)膜,，能保證白菜里層的水分不流失,，降低損耗。然后再入窖保存,，擺在架子上,，定期翻倒一次，及時(shí)清除黃幫爛葉,。

這期間還得注意通風(fēng)換氣,，降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量，調(diào)節(jié)溫度,，最好保持在0～5℃,。因?yàn)橘A藏環(huán)境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯,，乙烯具有催熟作用,，會(huì)加快白菜變質(zhì)，易脫幫,，降低保存期,。

當(dāng)然嘍，前面說(shuō)的囤大白菜這事兒,，在很多地方——也包括筆者老家的東北,，都已經(jīng)變成兒時(shí)的回憶了，現(xiàn)在咱們想吃大白菜,，隨時(shí)跑到超市抱一顆回來(lái)就行,，已經(jīng)不用大動(dòng)干戈囤白菜啦，當(dāng)然你要是想回味當(dāng)年凍白菜的口感,，也可以自己給它降降溫,。

吃白菜的時(shí)候,，大家可能會(huì)有下面的疑問(wèn)，這里咱們一次給大家講講清楚,。

如何去農(nóng)殘,？

很多人擔(dān)心從市場(chǎng)購(gòu)買來(lái)的大白菜有農(nóng)殘，不知道該如何清洗,。其實(shí),，只要是從正規(guī)途徑購(gòu)買的白菜，不必太擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問(wèn)題,。有人曾對(duì)安徽部分地區(qū)批發(fā)市場(chǎng)258組普通白菜樣品進(jìn)行過(guò)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，雖然幾乎都有農(nóng)殘檢出，但99.2%的樣品農(nóng)藥殘留量低于最大殘留量,，處于風(fēng)險(xiǎn)程度范圍內(nèi),，不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然,，為了進(jìn)一步降低飲食中農(nóng)殘的攝入,，咱可以學(xué)習(xí)一下怎么洗菜效果更好?？捎?0℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，然后再用清水沖洗30秒,；也可用淘米水浸泡5分鐘,，再進(jìn)行沖洗。另外,，買來(lái)的大白菜隨著囤放時(shí)間的延長(zhǎng),，具有揮發(fā)性的農(nóng)殘含量也會(huì)逐漸降低。

帶黑點(diǎn)的白菜能吃嗎,？

帶黑點(diǎn)的白菜是否能吃,，要分情況來(lái)看，只有一種情況下不可以吃,。

白菜上的小黑點(diǎn)能直接用水沖掉,，可能就是白菜葉上附著了臟東西或者菜蟲的蟲卵，清洗干凈后即可烹調(diào)食用,。

白菜上面的小黑點(diǎn)怎么洗都沖不掉,，可能是白菜患上了黑斑病，由真菌感染引起,，這種病在十字花科蔬菜中常有發(fā)生,，如果沒(méi)有腐敗變質(zhì)也可以吃。

如果黑點(diǎn)較多,，病斑周圍有黃色暈圈,，擴(kuò)大后有的有同心輪紋,，白菜葉片變黃、干枯,、腐敗變質(zhì),，葉柄和莖上的病斑為梭形，呈黑褐色,，甚至產(chǎn)生了黑色霉?fàn)钗?，這時(shí)候的白菜就沒(méi)有食用價(jià)值，口感還會(huì)變苦,，就不能吃了,。

如何挑選一棵好白菜？

雖然白菜物美價(jià)廉,，但也得精挑細(xì)選,，3點(diǎn)建議幫你買到好白菜。

1看外觀

選擇葉片新鮮,，無(wú)損傷,，包裹結(jié)實(shí)，無(wú)黑點(diǎn)的大白菜,。

2聞氣味

被噴過(guò)甲醛之后的白菜,，根部白凈，賣相極好,，但會(huì)散發(fā)刺鼻的氣味,。氣味明顯就不要購(gòu)買，但如果買到了有甲醛的白菜也不必?fù)?dān)心,，甲醛溶于水,，可用水浸泡后再多次沖洗即可。

3掂一掂

大小差不多的白菜,，可掂量一下重量,，選較重的一個(gè)，一般含水量高,，會(huì)更新鮮,。

這3種白菜營(yíng)養(yǎng)“各有所長(zhǎng)”

最后再講講常見(jiàn)的白菜種類，白菜家族種類較多,，用來(lái)過(guò)冬貯藏的一般都是大白菜,，而小白菜和娃娃菜也是大家常吃的蔬菜。

1大白菜

大白菜的維生素C含量為37.5毫克/100克,，和橙子差不多,。而且草酸含量低，可生吃。每天吃上200克大白菜,，就能滿足一般成年人每日維生素C需求的70%以上,，還算不錯(cuò)。

并且,，每100克的大白菜含有1.2克膳食纖維,，用來(lái)過(guò)冬貯藏的大白菜膳食纖維含量還會(huì)隨時(shí)間呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。飲食中增加膳食纖維的攝入可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，預(yù)防便秘,，還可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2小白菜

和大白菜相比,，小白菜的菜葉顏色更綠,，且富含維生素C、胡蘿卜素,，其含量分別是大白菜的1.7倍和23倍,，小白菜的β-胡蘿卜素含量更勝一籌。β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，可預(yù)防夜盲癥,、干眼癥等疾病，有益于眼部健康,。

另外,，小白菜的鈣含量也不錯(cuò)，為117毫克/100克,，是大白菜的2倍,。雖然吸收率不如牛奶，但也能為補(bǔ)鈣貢獻(xiàn)力量,。

3娃娃菜

娃娃菜和大白菜長(zhǎng)得很像,，只不過(guò)是迷你型的,。雖然維生素C含量還不如大白菜的一半,，但娃娃菜的鉀含量卻是大白菜的2倍，鈉含量還比大白菜低,，很適合需要控血壓的人群食用,。

總結(jié)

沒(méi)有一棵白菜能逃過(guò)北方的冬天，做個(gè)醋溜白菜,、白菜燉豆腐,，腌個(gè)酸菜、泡菜,，在寒冷的冬天都可好吃了,！