1、海底撈首次開進洗浴中心

2,、為啥海底撈沒了“邊界感”

3,、流量焦慮下品牌如何轉(zhuǎn)型

太炸裂了！海底撈開進洗浴中心

最近,，有網(wǎng)友曝光,，在呼和浩特一家洗浴中心,，發(fā)現(xiàn)了海底撈火鍋的身影。

沒錯,，如果說先前它開進露營地,、開進校園、開進商場B1B2,，已經(jīng)非?！帮@眼包”了，那這次開進洗浴中心就太炸裂了,。

據(jù)了解，這家洗浴中心叫青水瓦臺湯泉,，有網(wǎng)友評價說是“當(dāng)?shù)刈詈玫南丛≈行摹绷?，適合全家休閑，洗澡按摩看電影吃飯一站式服務(wù),，“周末人很多甚至進場需要排隊”,。

◎海底撈亮相洗浴中心

其中餐飲就包括簡餐、小炒,、火鍋,、烤肉等品類。有網(wǎng)友說,，這里之前也有火鍋,，海底撈是從12月9日入駐進來的。

從視頻素材上看,，這家海底撈沿用的還是洗浴中心“居酒屋”式的裝修風(fēng)格,，桌椅也都是木制的，店內(nèi)只有簡單的產(chǎn)品圖片裝飾,，和普通門店有很大的差異化,，唯一能認出是海底撈的，就是“Hi”的標(biāo)識多次出現(xiàn)在門店,。

◎你能認出是海底撈嗎,？

鏡頭晃過小料臺的時候，上面寫著每位6元,，大概因為種類較少所以比普通門店便宜,，就餐人群都是來洗浴的消費群體，主要是朋友和家庭,，三五成群,，大家穿著浴衣，談笑風(fēng)生,，熱氣騰騰的場景竟意外地跟洗浴中心很搭,。

其實這兩年在電影院,、KTV、洗浴中心等場所吃火鍋,，并不是什么新鮮事,。

3個月前，成都三克映畫“火鍋放映廳”全國首推,，鍋底統(tǒng)一采用泰式冬陰功小鍋,，菜品被裝在精致的九宮格中，188元的雙人套餐包含2只鮑魚,、2只生蠔,、2只青口、4只羅氏蝦等,。

主打一個“不求吃飽,、但求吃好”，追求氛圍感的火鍋,。

◎在電影院吃火鍋,，氛圍感十足

而在KTV吃火鍋更是前些年流行起來的，只不過沒有跑出來較為成功的案例品牌,，在洗浴中心吃自助火鍋燒烤,，也幾乎成為了標(biāo)配。但這次上市公司海底撈的入局,，再次把熱度激活,。

這類火鍋場景的延伸，從引流層面上看,，通過“場景疊加”的方式,，不僅能實現(xiàn)相互引流，還一定程度上放大了原本的社交屬性,，滿足人們在吃火鍋之余的娛樂屬性,，因此很受年輕人歡迎。

從成本層面上看,，一個最重要的選擇因素,，就在于租金便宜、總成本低,。不需要復(fù)雜的全套裝修,，也不需要復(fù)刻千平大店的模式，只需要保證食材品質(zhì)和恰到好處的服務(wù),，的確是個不錯選擇,。

當(dāng)然也不少了質(zhì)疑的聲音，但海底撈不正是在不同的聲音之中,，一步步扭虧為盈的嗎,？

切賽道,、換場景，為啥海底撈“沒了邊界感”

今年以來,，海底撈就在不停切賽道,、換場景，用極快的速度試錯調(diào)整,，以組合式的連環(huán)動作持續(xù)霸占流量C位,。我們看看它是如何擊破“餐飲場景邊界”的：

夏天露營，冬天泡泡屋,。自有海底撈開出露營火鍋的消息傳出來,，褒貶聲音不一，但它仍在默默地升級進化,。

火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，在太原/上海/廣州等地,，海底撈部分門店在商場戶外空間搭起了“星空泡泡屋”,，顧客可以在溫暖的泡泡屋內(nèi)吃火鍋賞冬景,。

◎露營的升級版

校園店復(fù)制不停,。繼西安高校出現(xiàn)海底撈校園店,，河南首家海底撈校園店也驚喜亮相在了鄭州西亞斯學(xué)院，依然是套餐模式,，掃碼點單,。

“微縮版”海底撈現(xiàn)身夜市,。海底撈在全國的夜市攤位越來越多,，除了青島,，上海、太原,、鄭州也有出現(xiàn)。除了缽缽雞,、小酥肉等小吃,，還有海底撈版本的麻辣燙。

......

如果你覺得這只是“老實的海底撈”變成“機靈鬼海底撈”,，那只是看到了冰山一角,，冰山下巨大的真相是,，海底撈碾壓級的收割布局,。

江南春在新定位時代發(fā)布會上說,，“在經(jīng)濟低迷的時候,，人們在消費上會更為謹慎,，錢花在更穩(wěn)妥,、更具確定性、信賴感更強的品牌上”,。

因此,，頭部品牌要敢于出手，抓住拉開差距,、擴大份額的好時機,。尋找競爭更小的環(huán)境，發(fā)揮更強的競爭優(yōu)勢,。

細數(shù)下海底撈開拓的消費新場景,，諸如校園、夜市,、洗浴中心等,，都是客流量較大的地方，在這些地方，餐飲消費視為剛需,。

“與其守在商場等顧客，不如主動出擊搶顧客”,。

火鍋人的“場景焦慮”,，實質(zhì)是流量焦慮

海底撈“整活”整得越頻繁,，其實背后反映的是環(huán)境越艱難,。

餐見數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn),，截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計注銷吊銷123.95萬家；火鍋相關(guān)企業(yè)累計注銷吊銷3.37萬家。

這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海,，而一波波的創(chuàng)業(yè)者涌入與一波波的倒閉潮形成鮮明對比,，行業(yè)的高淘汰率也在顯現(xiàn),。

焦慮的餐飲人,，卷完產(chǎn)品卷服務(wù)，卷完服務(wù)再卷場景,，既停不下來，也不敢忤逆潮流,。

◎海底撈校園火鍋

先更正一個概念,，這里所說的場景,，不僅指裝修風(fēng)格,，也包括新的消費場景,、獲客場景，他們都在“一茬一茬”快速輪換,。比如這兩年,，開進菜市場、開進寺廟的火鍋店已屢見不鮮,，前幾天,，火鍋餐見觀察到蘇州有家咖啡館，也做起了火鍋的生意,，倒也稀罕,。

這背后，是眼見的流量焦慮,，以及顧客忠誠度的極度缺失,。目前，這波消費群體的核心特點是,，認知高了,、錢卻少了、還缺少欲望,。

那經(jīng)濟環(huán)境的變化,，是不是真的會讓很多人的生意無法起勢了？當(dāng)然不是,。

日本當(dāng)時處在這個經(jīng)濟形態(tài)之中的時候,，也誕生了很多大品牌，比如1980年的無印良品,，1984年的優(yōu)衣庫,、2011年出現(xiàn)的蔦屋書店等等。

而這些大品牌最大的特點是什么,？品質(zhì)面料,，簡約設(shè)計，去除多余,，回歸本質(zhì),，食足則世界平安。

同樣的邏輯看火鍋,，未來,，行業(yè)競爭會越來越激烈，重裝修,、大店,、SKU多的店面模型，要么轉(zhuǎn)型迭代,，要么被替代,。

火鍋餐見認為,，在未來的火鍋模型中，除了連鎖小店會快速興起：100平的店面,，兩三個服務(wù)員（夫妻老婆店）,，SKU不多，但很有品質(zhì)（極致新鮮）,，服務(wù)更無須冗雜,，半自助模式，顧客自拿自取,。

海底撈也是如此,，不難發(fā)現(xiàn)，它探索的新模式都是越來越小,、越來越靈活,、越來越有針對性。

這種模式,，品類更聚焦,、定位更精準、成本更低,，而且顧客需求能非?？旖荨⒅苯拥貪M足,。

只是對于數(shù)以萬計的餐飲營業(yè)者而言,，不是要對海底撈的動作生搬硬套，畢竟體制,、理念,、規(guī)模不同，而是要學(xué)習(xí)它的生存戰(zhàn)略,，和向下探索的勇氣,。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：星野