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近日,，#上海至哈爾濱2月熱門航班票價破3千元#的消息火上了熱搜,，今年冬天，哈爾濱旅游熱度持續(xù)升溫，從各地飛往哈爾濱賞冰樂雪的游客絡(luò)繹不絕,。

隨著大批南方游客涌入哈爾濱，當(dāng)?shù)氐奈穆庙椖恳膊粩喔聯(lián)Q代,。比如,，為了照顧對凍梨不知如何下口的南方人，推出了凍梨擺盤,。隨著互聯(lián)網(wǎng)上對東北旅游的討論熱度攀升,，凍梨、凍柿子這些當(dāng)?shù)靥厣朗骋惨鹆藷o數(shù)南方網(wǎng)友的好奇,，更多人開始蠢蠢欲動：

去不了東北,，能不能用自己家冰箱的冷凍室自制凍梨呢？

首先讓我們來了解一下普通的梨是如何變成通體黝黑的凍梨的,。

進(jìn)入十一月之后,，東北的氣溫就會下降到零下十幾度甚至更低，等到第二年的三,、四月份才會開始升溫,。漫長的寒冬使得包括內(nèi)蒙古東部地區(qū)在內(nèi)的東北地區(qū)，成為了一個天然的“冰箱”,。在這樣的環(huán)境中,，食物天然不易腐爛變質(zhì)，這里的人們也就有了“冰雪飲食”的習(xí)俗,。

凍梨一般選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種

（常見的為南果梨,、尖把梨、花蓋梨）,，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中,，儲存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi)；也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上,，或者成堆貯藏,。等到進(jìn)入冬季氣溫下降，自然冷凍,。

凍梨黑黢黢的顏色則是因為在凍藏過程中,，梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合,，在多酚氧化酶作用下發(fā)生酶促褐變形成了有色物質(zhì),，而并非反復(fù)冷凍解凍產(chǎn)生的變質(zhì)腐爛效果。

既然是依靠低溫,，那么用家里冰箱的冷凍室能否模擬東北的自然環(huán)境自制凍梨呢,？

如果你在網(wǎng)絡(luò)上搜索“自制凍梨”的關(guān)鍵詞便會發(fā)現(xiàn),，社交平臺上沒有東北天然“氣候優(yōu)勢”的南方人在家中用冰箱自制凍梨的教程里，大多都會反復(fù)解凍再重新冷凍,，但是這種做法會導(dǎo)致細(xì)菌增多,，甚至是梨的腐壞，吃后很可能引發(fā)腸胃疾病,。

家用冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度,，而東北的氣溫最低都能達(dá)到零下50度左右，一晚上就可以把梨凍熟,，如果使用冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色,，想要凍成真正的凍梨可能遙遙無期，就算形似,，其果肉的成分也會略有不同,，因此南方人如果想用冰箱自制凍梨不必盲目追求梨的表皮變黑。此外,，平時超市冰柜里常見的冷凍蔬菜水果也無法用家里的冰箱自制替代,。

家用冰箱雖然可以制冷，卻無法達(dá)到速凍的要求,，在家用冰箱或冰柜中凍水果會嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞脫水,。雖然表面上看起來沒什么區(qū)別，可是把凍得邦邦硬的水果重新拿到室溫下,，沒過幾分鐘就會發(fā)現(xiàn),，有的水果化成軟趴趴的一灘，看著食欲全無,。

凍傷的水果蔬菜不僅營養(yǎng)成分遭到破壞,，還很容易變質(zhì)；汁液的大量流失也會使得水果果肉更容易腐爛,。

所以在家凍的蔬菜水果,，如果沒有一步到位，反而會白白浪費(fèi),。

還要注意的是,，家用冰箱的低溫雖能抑制細(xì)菌繁殖，但卻殺不死細(xì)菌,。據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的一項研究,，研究人員選取了中國5個城市的15臺冰箱為研究對象，在冷藏室,、冷凍室等四處分別采樣,，共分離得到超過450株細(xì)菌,。比如,，像李斯特菌這種嗜冷微生物,，在零下20度的環(huán)境中也能夠生存。

在正規(guī)的生產(chǎn)線上,，蔬菜水果冷凍前需要經(jīng)過多個預(yù)處理步驟,，再加上越來越先進(jìn)的速凍技術(shù)，像蘋果,、桃子,、櫻桃、草莓,、菠蘿和荔枝等水果,，少則3分鐘，最多不超過35分鐘便可實(shí)現(xiàn)完全凍結(jié),，不僅冷凍效率比家里的冰箱要高得多,，凍出來的水果營養(yǎng)價值也不同。

所以,，不建議大家在家中自制冷凍水果,，為了健康的腸胃，還是購買正規(guī)生產(chǎn)的速凍產(chǎn)品,，或者有機(jī)會去東北當(dāng)?shù)芈糜螘r再一品凍梨的香甜吧~

記者：蔣文婕

圖片：網(wǎng)絡(luò)截圖,、圖蟲創(chuàng)意編輯：陳攻