原標(biāo)題：每塊巧克力都有蟲,，未必是謠言

復(fù)工半個(gè)月,，班味取代了年味漫上心頭,。過(guò)年囤的一大包巧克力被你帶到工位,，為寡淡的生活平添一份甜蜜,。

你挑出一顆拆開包裝,，剛準(zhǔn)備一口吞下,，一只正在蠕動(dòng)的小蟲驚喜掉落,。

明明沒(méi)過(guò)保質(zhì)期,，為什么巧克力也會(huì)吃出蟲子？

甜而不膩,、口感絲滑的巧克力,，不僅你愛吃，也是蟲子的心頭好,。

雖然貯藏昆蟲有不同的食物偏好,，但巧克力作為美味的集大成者，含有多種能讓昆蟲飽餐一頓的成分,，如可可,、堅(jiān)果、干果和小麥粉等,。其中,，堅(jiān)果還是蛾類幼蟲的首選食物來(lái)源。在所有受到昆蟲侵?jǐn)_的巧克力產(chǎn)品中,，有87%都含有堅(jiān)果,。

巧克力中，高脂肪,、高熱量的夾心層對(duì)象鼻蟲,、粉螨、飛蛾等貯藏產(chǎn)品害蟲而言也是不小的誘惑,。（圖/unsplash）

當(dāng)然,，即便是最簡(jiǎn)單的原味巧克力，蟲子也不嫌棄。

作為巧克力最基本成分的可可,，在不同類型巧克力中的含量為20%-60%不等[1],。可可濃度越高,，散發(fā)的香味越是濃郁撲鼻,。

從包裝中溢出的氣味，不僅是美食的線索,，還是效果極佳的“催情藥”,。

研究表明，巧克力的揮發(fā)物中,，苯甲醇,、壬醛和苯乙醛等成分對(duì)螟蛾的觸角具有電生理活性，能夠誘發(fā)性吸引和產(chǎn)卵行為,。當(dāng)你把一大包巧克力拆開倒進(jìn)零食拼盤,，無(wú)異于給它們打造了一個(gè)兼具美味和情調(diào)的約會(huì)圣地。

可可果本身含有多種吸引昆蟲的揮發(fā)物,，在采摘下來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)受到昆蟲侵害圖,。（圖/unsplash）

如果你以為一層包裝紙就能抵擋蟲蟲大軍的入侵，未免就太小看它們了,。

巧克力的包裝材料多種多樣,，包括鋁箔、復(fù)合膜,、紙或塑料托盤等,。在生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)密封不良或微小破損,，讓小蟲有了可趁之機(jī),。

而對(duì)于身材稍顯臃腫的大蟲子而言，即便是看起來(lái)最耐磨的鋁箔,，在強(qiáng)有力的口器下也如同薄紙一張,。有研究者用三種主要的貯藏昆蟲做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們都能在7微米厚的鋁箔多層薄膜上打孔,。穿孔的直徑范圍為0.58至1.86毫米,，甚至肉眼可見。

并且,，越是饑餓的蟲,，打洞取食的勁頭就越足。對(duì)你來(lái)說(shuō)只是打個(gè)牙祭的巧克力,，對(duì)人家來(lái)說(shuō)可是救命糧,。尤其是那些囤了很久的“極品”，更是給蟲蟲大軍備足了糧倉(cāng),。

平均而言,，遭受蟲害的巧克力從生產(chǎn)到被投訴之間的時(shí)間跨度為266天。其中,，多半的天數(shù)都耗在分銷鏈條和超市里了,。平均而言，零售市場(chǎng)上的巧克力儲(chǔ)存期一般在3-6個(gè)月不等,，而在10–18°C,、相對(duì)濕度為60%-70%的條件下儲(chǔ)存時(shí)，巧克力的質(zhì)量頂多保持5個(gè)月,。

短期內(nèi),，巧克力本身不太可能快速發(fā)生氧化酸敗，但夾心層的水果或者堅(jiān)果碎則不然,。（圖/unsplash）

更何況,，不同商家的儲(chǔ)存條件各不相同，在搬運(yùn),、上貨的過(guò)程中,，包裝破損、密封出現(xiàn)缺口的情況也并非罕見,。也就是說(shuō),，你以為剛買的巧克力，實(shí)際上可能早就“千瘡百孔”,。

就算你確認(rèn)了生產(chǎn)日期,，買的是新鮮出爐的貨，不至于吃出活生生的一條蟲,，也有數(shù)條死蟲的冤魂在你嘴里游蕩,。

畢竟，在巧克力的生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中,，要防一只小蟲的入侵,，實(shí)在是太難了。

從可可果的采摘,、發(fā)酵,，到可可漿的研磨、拋光,，再到溫度調(diào)控,、澆磨成型與包裝，幾乎每道工序上都上演著蟲子循味而至,，隨后橫尸于生產(chǎn)線上的悲劇,。要知道，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)18-25μm，即便是口感較粗糙的巧克力,，顆粒大小也在50μm以內(nèi),。在這個(gè)過(guò)程中，混入的昆蟲早已和巧克力漿融為一體,。

（圖/unsplash）

雖然在正規(guī)生產(chǎn)線上,，篩洗和滅菌的操作一個(gè)都不少，但也無(wú)法徹底除盡蟲子的殘肢,。美國(guó)的食品藥物管理局還曾規(guī)定,，平均每100克的巧克力中允許含有60個(gè)左右的昆蟲碎片。

橫豎都得吃點(diǎn)蟲子進(jìn)去,，就看你是喜歡爆漿的,，還是磨成粉的吧。