原標(biāo)題：知名餐飲品牌被曝只剩兩家店,！客單價(jià)約250元,，創(chuàng)始人曾稱“三年要開上百家店”

推出高端烤肉品牌“趁燒歡樂燒肉”（下稱“趁燒”）未滿兩年，“火鍋第一股”呷哺集團(tuán)（0520.HK）正在收縮其業(yè)務(wù)規(guī)模,。

今年春節(jié)前,，廣州,、深圳各有一家“趁燒”門店關(guān)閉，而廣州目前僅剩的最后一家“趁燒”烤肉也即將停業(yè),，屆時(shí),，“趁燒”在全國(guó)將只剩下上海兩家門店。

針對(duì)“趁燒”廣州門店是否將關(guān)閉以及“趁燒”品牌業(yè)務(wù)是否收縮一事,，3月3日,，“趁燒”相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營(yíng)業(yè),。

下一步,，趁燒也將持續(xù)賦能品牌，聚焦產(chǎn)品出新,、模型精進(jìn),、氛圍打造等方面；同時(shí)也將按照計(jì)劃穩(wěn)步擴(kuò)張,?！?/p>

不過，南方都市報(bào)記者從“趁燒”廣州門店多名店員和商場(chǎng)方均了解到,，“趁燒”廣州門店將要關(guān)閉一事屬實(shí),。

每月營(yíng)業(yè)額僅有30多萬

廣州最后一家“趁燒”被曝將關(guān)店

呷呷集團(tuán)于1999年在北京創(chuàng)立，目前旗下?lián)碛腥笃放啤絻r(jià)火鍋品牌呷哺呷哺,、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌“趁燒”,。截至2023年上半年，呷哺呷哺擁有門店843家,，湊湊門店249家,，趁燒門店3家。

據(jù)南方都市報(bào),，在廣州僅剩的一家“趁燒”店鋪，現(xiàn)場(chǎng)就餐的顧客很少,，約四分之三的餐桌都是空著的,。

“趁燒”（天河城店）的多名店員均透露了該店將閉店的消息。該店一名工作人員表示,，這家店于2023年7月對(duì)外營(yíng)業(yè),，由于生意情況不理想，目前定于今年3月底正式停業(yè),。該工作人員進(jìn)一步表示,，關(guān)停廣州門店是呷哺集團(tuán)的考量，在天河城店關(guān)停后,，整個(gè)廣州就沒有“趁燒”門店了,。門店員工正在考慮是否去呷哺集團(tuán)旗下其他餐飲品牌工作,。

據(jù)上述工作人員透露，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，以“趁燒”天河城店為例,，其每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬元，但租金就達(dá)到20萬元,，此外,，還有水電、人工等成本,，每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài),。其認(rèn)為，門店經(jīng)營(yíng)情況與很多因素掛鉤,，比如門店的裝修氛圍,、烤肉的品味、團(tuán)隊(duì)的服務(wù),、性價(jià)比等等,。

針對(duì)“趁燒”（天河城店）是否要關(guān)閉一事，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營(yíng)業(yè),。”但是,，商場(chǎng)方則稱,，“趁燒”（天河城店）確實(shí)將撤場(chǎng)。

天河城招商部相關(guān)負(fù)責(zé)人確認(rèn),，天河城的品牌將煥新調(diào)整,。

除了“趁燒”（天河城店）外，就在今年春節(jié)前,，“趁燒”廣州領(lǐng)展購(gòu)物廣場(chǎng)店和“趁燒”深圳益田假日店均正式停業(yè),，“趁燒”位于上海的五角萬達(dá)廣場(chǎng)店和悅薈廣場(chǎng)店也分別在今年1月及2月前后關(guān)閉。此外,，“趁燒”杭州湖濱銀泰店也在今年1月前后關(guān)閉,。

客單價(jià)定位250元左右

創(chuàng)始人曾稱3年要開上百家店

據(jù)新京報(bào)，2022年9月24日,，繼“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后,，呷哺集團(tuán)又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道,。據(jù)呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟當(dāng)時(shí)介紹,，新品牌“趁燒”首創(chuàng)“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數(shù)將突破百家,。

當(dāng)天,，趁燒全國(guó)首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì),，潛心打磨8年。品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，賀光啟詳細(xì)介紹了趁燒的商業(yè)模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業(yè)態(tài),，讓消費(fèi)者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂,，客單價(jià)定位250元左右,。

“趁燒的確是現(xiàn)在呷哺集團(tuán)客單價(jià)最高的品牌?！辟R光啟彼時(shí)說,，“目前，我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型,，呈現(xiàn)出高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì),。根據(jù)我們之前的市場(chǎng)調(diào)查，200元至300元的高端燒肉賽道,，暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌,，這條賽道是一片藍(lán)海。我們計(jì)劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌,?！?/p>

據(jù)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)，2022年12月1日,，呷哺呷哺發(fā)布燒肉新品牌“趁燒”業(yè)績(jī),。數(shù)據(jù)顯示，趁燒上海首店月均營(yíng)收破250萬元,，最高翻臺(tái)率破6翻,，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬，年坪效預(yù)破9萬元,。

“趁燒的首店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)超于同行,，有望成為集團(tuán)第三條高增長(zhǎng)曲線?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了受到消費(fèi)者的熱捧以外,，趁燒也成為機(jī)構(gòu)投資人,、網(wǎng)紅和商業(yè)地產(chǎn)人爭(zhēng)相打卡的新地標(biāo)，集團(tuán)多名負(fù)責(zé)人幾乎“被迫”全天候在門店辦公。相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示,，開業(yè)前兩月,，集團(tuán)的CFO幾乎每天都在門店辦公，一天接待好幾撥機(jī)構(gòu)投資者調(diào)研,，都是自費(fèi)品嘗,。

網(wǎng)友吐槽“湊湊”人均消費(fèi)高于海底撈

呷哺集團(tuán)預(yù)計(jì)去年虧損近2億元

值得注意的是，據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道,，3月7日,，#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈#登上熱搜，引發(fā)用戶熱議,。此前，如果2人就餐,，無論是選擇單鍋還是鴛鴦鍋,，鍋底收費(fèi)均為69元,，而在調(diào)整后,，單鍋的價(jià)格為52-118元，僅有2種鍋底的價(jià)格低于此前的69元,；

鴛鴦鍋鍋底的價(jià)格為66-129元,，僅有1種組合搭配的鴛鴦鍋鍋底價(jià)格低于此前的69元。

網(wǎng)友吐槽

針對(duì)消費(fèi)者吐槽2人就餐鍋底變貴的問題,，湊湊官方客服此前回應(yīng)稱,，之前湊湊鍋底是按照人數(shù)收費(fèi)，人數(shù)越多越貴,。

這次調(diào)整為按照鍋底類型收費(fèi),，并且上線了小份菜，人越多越實(shí)惠,。同時(shí)，客服指出,，在價(jià)格調(diào)整前,，2人鍋是以低于成本的售價(jià)回饋給消費(fèi)者的,。

3月8日,，呷哺集團(tuán)發(fā)布公告稱,，截至2023年12月31日止年度,，集團(tuán)預(yù)期收入約為人民幣59億元,，較上年同期增加約25%。

相較2022年公司凈虧損約3.31億元,，集團(tuán)預(yù)期2023年凈虧損約1.8億元至2億元之間,，虧損較上一年度有所收窄。

呷哺集團(tuán)表示,，該年度的凈虧損主要由于謹(jǐn)慎復(fù)盤預(yù)計(jì)關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2023年計(jì)提相關(guān)資產(chǎn)減值損失不高于1.6億元,。同時(shí),，截至2023年12月31日,，部分附屬公司遞延稅項(xiàng)資產(chǎn)較2022年同期減少約0.6億元，以及當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且消費(fèi)疲軟,，對(duì)中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊，導(dǎo)致其業(yè)務(wù)尚處虧損,。

為持續(xù)改善運(yùn)營(yíng)打下良好基礎(chǔ)，湊湊層面將采取菜品上市進(jìn)程提速,，提前半年至一年規(guī)劃未來新品上市計(jì)劃及節(jié)奏，建立菜品庫作為新品儲(chǔ)備,；通過促銷“組合拳”與消費(fèi)者建立聯(lián)結(jié),，提升品牌忠誠(chéng)度以及采取升級(jí)內(nèi)部培訓(xùn)體系的措施,。