春天，總少不了嘗鮮,，

香椿,、春筍,、馬蘭頭、薺菜……

這些都是市民餐桌上的美味,。

可是,，

在品嘗“春季限定”美味的同時

也要注意，

有些食材沒有煮熟

或是吃多了

容易讓胃腸道“受傷”,。

富陽女子連吃一周

大口吐血

家住富陽城區(qū)的孫大媽平時跟隨子女住在城東片區(qū),，但每年春天她一定會回農(nóng)村老家摘野菜。她說,，長在山上,、地里的野菜非常新鮮，還純天然無污染,，恨不得摘一次野菜能管家里一周蔬菜的供應(yīng),。今年也不例外，這段時間她隔幾天就往農(nóng)村跑,，每次都有不小的收獲,。

有一次，她剪了好幾袋的薺菜,，帶回富陽清理干凈,，再放入冰箱保鮮層里。那一周,，她幾乎每天都會炒一碗薺菜豆干來下飯,。后來，她發(fā)現(xiàn)大便顏色發(fā)黑,，雖然有些懷疑身體出了問題,，但也沒重視到馬上就醫(yī)，直到出現(xiàn)嘔血,、暈厥,，家人們趕緊把她送到區(qū)第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科治療。

住院后,，消化內(nèi)科主治醫(yī)生徐渭明給孫大媽做了胃鏡檢查,，發(fā)現(xiàn)她得的是胃潰瘍，并發(fā)急性上消化道出血,。若是出血量較多,，可能引起血容量下降,，進(jìn)而引起失血性休克，危及生命,，所以孫大媽的情況非常兇險,。幸好治療及時，通過一段時間的住院治療,，孫大媽病情明顯好轉(zhuǎn),，康復(fù)出院。

醫(yī)生徐渭明（右）為患者做胃鏡檢查

為何吃薺菜會引發(fā)吐血,？醫(yī)生解釋,，孫大媽胃的基礎(chǔ)不太好，原本就有炎癥,、糜爛,，加上這段時間她吃了很多薺菜、春筍,、馬蘭頭等纖維含量高的食物,，容易損傷胃黏膜，導(dǎo)致消化道疾病加重,，從而引發(fā)消化道大出血,。“這類食物雖然美味,，但對于有糜爛性胃炎、肝硬化,、食管胃底靜脈曲張及消化性潰瘍的患者,，不應(yīng)過多食用?！彼龔?qiáng)調(diào),。

因野菜進(jìn)醫(yī)院

杭州最近幾乎每天都有人吃傷

近日，蕭山的章阿姨（化名）就因為多吃點薺菜跑進(jìn)了醫(yī)院,。

事發(fā)當(dāng)天,，章阿姨在野外看到不少薺菜，于是約上了三五好友一人一把剪刀,，一個籃子,，準(zhǔn)備“大干一票”。章阿姨說：“小的時候沒東西吃,，能吃上野菜也是一件幸福的事,，特別是這個季節(jié)，很新鮮的,?！?/p>

挖完薺菜回來,，她立馬上鍋做了一道涼拌薺菜，可是剛吃完人就開始不舒服了,，后來上吐下瀉,，肚子也疼得厲害。于是她來到了蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院就診,，醫(yī)生檢查后表示章阿姨的情況屬于急性腸胃炎,。

圖源：視覺中國

原來章阿姨在給薺菜焯水時，怕煮太老了,，沒有鮮味,，煮的時間短了點，菜沒有充分煮熟,。

本來準(zhǔn)備的是一家人的菜量,，最后家人沒吃幾口，她怕浪費把剩下的薺菜全都吃了,，最終導(dǎo)致急性腸胃炎,。

據(jù)醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師孫春鋒說：“最近一段時間，像章阿姨這樣因為吃野菜來看病的并不少,，幾乎每天都會碰到,。

野菜重在嘗鮮，建議適量食用,，烹飪野菜的方法注意,，要先浸泡、焯水等,，避免野菜中的生物堿帶給人體不良反應(yīng),，從而減少其中可能含有的毒素。

食用野菜時,，結(jié)合自身體質(zhì),，有選擇地適量食用。

老人,、嬰幼兒,、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女,、過敏體質(zhì)等人群,，盡量不吃或少吃?！?/p>

此外,，孫春鋒醫(yī)師提醒廣大市民，有些野菜與有毒植物十分相似,，不易區(qū)分,，容易誤采誤食中毒,，甚至危及生命。因此,，對不熟悉的野菜,，不要采摘來食用，避免出現(xiàn)意外情況,。就算是一些能夠被食用的野菜,，不容易被認(rèn)錯的，有些也含有微量天然毒素,，比如蕨菜,，如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過大也可能引起中毒。此外,，長在路邊的野菜容易受到污染,，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采,，久放的野菜也盡量不要食用,。

春天嘗鮮，

小心這6種菜可能有毒,！

折耳根/魚腥草

折耳根學(xué)名魚腥草,，別小看這根草，科學(xué)家在它身上已經(jīng)檢測出了上百種化學(xué)成分：除了一般的多糖,、氨基酸,、維生素等，還出現(xiàn)了馬兜鈴內(nèi)酰胺-I,、馬兜鈴內(nèi)酰胺II,，是馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物。

世界衛(wèi)生組織已于2002年,，將馬兜鈴酸列為一類致癌物。一類致癌物是指明確的致癌物,。

折耳根里的物質(zhì)雖然和這個一類致癌物不完全是一個東西,，但是——

●從毒性上來講：折耳根中的馬兜鈴內(nèi)酰胺的毒性作用類似于馬兜鈴酸。

●從含量上來講：折耳根中的含量約為16毫克/千克,，含量看來低,，但也不能忽視，其對身體的傷害是確切的,。

而且并沒有大量臨床醫(yī)學(xué)實驗證明,，人體可以順利排出這些毒素。

馬兜鈴酸對腎的危害確實很大,！人體長期攝入馬兜鈴酸,，可能會導(dǎo)致腎小管間結(jié)損壞,，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發(fā)癌變,。

因此,，提醒大家：折耳根對腎臟的損傷是一種慢性的過程，如果長期,、大量地吃,，對腎臟的損傷就會越來越明顯。

此外,，折耳根含草酸,，腎結(jié)石患者不宜食用。

建議：平時盡量不要吃太多,、太頻繁,。腎結(jié)石患者不宜吃。

香椿

香椿之所以“香”,，是因為它含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，這種物質(zhì)具有健脾開胃，增加食欲的作用,。

享受香椿的美味沒問題,，但要吃得明明白白。營養(yǎng)師提醒,，因為香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通的蔬菜高,，并且，和蕨菜越嫩越危險相反,，越老的香椿芽,，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量越高。

基于此,，一定要購買新鮮的嫩芽食用,。

如果不小心吃很多，或者吃到了很老的香椿芽會有什么危害,？

可能會中毒,，如出現(xiàn)口唇、指甲發(fā)紺,，惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、頭暈、頭痛、乏力,、心悸,、呼吸困難等癥狀。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜,、山野菜,，是一種長在山里的野生菜品，它滋味獨特,，可葷可素,，不管是熗炒還是涼拌都很好吃~

蕨菜是一種“有兩幅面孔”的菜。

一方面它富含有益成分,，蕨菜葉芽,、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含維生素,、鉀,、鈣、鎂,、蕨素,，蕨甙、乙酰蕨素,、膽堿,、甾醇等多種有益成分，其所含的粗纖維,，有促進(jìn)胃腸蠕動,，有通便的作用。

另一方面,，蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分,，特別是幼嫩部分含量高。

原蕨苷被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物,，2B類致癌物是指“可能致癌物”,，有致癌的可能性。

建議：

在食用蕨菜時,，一定不要貪多,，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會分解,，這樣就可以放心享用這種來自春天的美味了。

春筍

春天的筍格外鮮甜,，但是,，春筍雖好，千萬不可貪多。

①春筍中含有豐富的粗纖維,，如果“貪鮮”吃太多,，可能會造成不消化，尤其是脾胃虛弱者,，有消化不良癥狀的人和老年人,、幼兒。

②春筍中還含有較高的鞣酸,，鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合成不容易消化的物質(zhì),，造成消化不良。

③含有草酸,，吃起來有澀口的感覺,，也不適合有泌尿結(jié)石的患者。

此外,，食用春筍不能圖嫩而生吃,，因為鮮筍含有有毒物質(zhì)氰化物，特別是嫩筍尖中的氰化物含量更高,。

建議：

首先春筍別吃太多,，其次不能生吃。

食用春筍之前,，一定要用沸水煮開,，再用清水漂過再食用，以降低以上對身體不利的成分,。

新鮮木耳

木耳這個東西,，還真不是“越新鮮越好”。

新鮮的木耳中,，含有一種叫卟啉的光感物質(zhì),，食用后，如果再受陽光照射,，可引起皮膚瘙癢,、水腫等不適，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致皮膚壞死,，咽喉粘膜水腫,，呼吸困難。

建議：

所以,，還是曬干后的木耳更安全,！不過也要注意，干木耳不要泡太久,，別過夜,，避免泡太久出現(xiàn)微生物感染，食用不當(dāng)導(dǎo)致中毒。

蠶豆

蠶豆是一種營養(yǎng)豐富的豆類食物,，它富含蛋白質(zhì),、維生素C、膳食纖維,、鉀,、鎂、磷,、鈣,、維生素A、維生素C等人體所需要的營養(yǎng)素,。

這些營養(yǎng)物質(zhì)對促進(jìn)腸蠕動,，促進(jìn)人體骨骼的生長與發(fā)育，預(yù)防腸癌有一定的作用,。

蠶豆比較“溫柔”,，它的禁忌人群相對不那么廣泛：

①患有蠶豆病的人不能食用蠶豆，因為體內(nèi)缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）,，表現(xiàn)為進(jìn)食蠶豆及其制品（豆瓣醬,、粉絲）后引起溶血性貧血。

②另外,，糖尿病患者也不宜多食,，因蠶豆富含淀粉，過多食用易引起血糖升高,，如要食用,，應(yīng)扣除米或面等主食量。

這5種野菜千萬不要吃

1.容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃

許多野菜本身就是藥用植物,，比如蒲公英,、魚腥草、馬齒莧等,。也有些野菜與有毒植物很像,，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會危及生命,。因此,，對不熟悉的野菜，不要采摘,，不要吃,，避免出現(xiàn)中毒等意外情況。

2.受污染的野菜不要吃

野菜雖好,，但是也要科學(xué)采摘,，特別是要留意周邊的生長環(huán)境,。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上,、不干凈的路邊的野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮,，營養(yǎng)成分也會減少,，味道會很差。

4.不要把野菜當(dāng)主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮,，改善口味,，但不宜天天吃、吃很多,，更不能當(dāng)主菜吃,。例如，長期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng),，包括腹瀉,、惡心和嘔吐。

5.光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜,、香椿,、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收,，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎,，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此,，此類人群應(yīng)慎食野菜,，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人,，也要注意其食用量,，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用,，吃完后還要多喝水,，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì),，最好在食用前咨詢醫(yī)生,。

如何正確烹飪野菜？

1.野菜的烹飪方法要注重保持它的野味,，吃野菜前首先需要浸泡,、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素,。比如草酸,，草酸如果吃多了會跟鈣結(jié)合形成草酸鈣,，容易形成結(jié)石。

2.野菜富含維生素類的營養(yǎng)物質(zhì),，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法,，這樣可以最大程度地保留營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失,。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜過長,，避免造成維生素和無機(jī)鹽的損失。

3.在烹飪方式上,，野菜可以涼拌,、清炒、燉菜,、煨湯,，也比較推薦做成餃子、包子等主食,，葷素搭配,，營養(yǎng)也更加全面。