谷雨吃春吃什么香椿——餐桌上的“樹上蔬菜”

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2024-04-19 20:02:43 rilitu.com/jieri_12933/

谷雨時節(jié),，“吃春”特指品嘗香椿,。香椿,，別名香椿頭,、香椿芽，為香椿樹春季新生的嫩芽,，被譽為“樹上蔬菜”,。早春時分，香椿樹萌發(fā)出鮮紅的嫩葉——香椿芽,，此為時令珍品,，民間謂之香椿頭。民諺云：“雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽生木質(zhì)”,，意指谷雨節(jié)氣前采摘的香椿最為鮮嫩。農(nóng)歷三月初三,，正值香椿芽大量上市,，其紅葉油梗，色味俱佳,，引人垂涎,。

香椿葉厚芽嫩，綠葉鑲紅邊,，形似瑪瑙翡翠,。早春香椿頭無絲，香氣濃郁,，營養(yǎng)價值遠超一般蔬菜，常用于制作宴席佳肴,。香椿按木質(zhì)色澤主要分為白椿,、粉椿與紅椿，其嫩芽分別呈白,、粉,、紅色。其中,，紅椿芽口感最佳,，脆香甘甜，粉椿次之,，白椿則稍顯綿澀,。

中國是全球唯一以香椿嫩芽葉入菜的國家,，其食用歷史可追溯至漢代，曾作為貢品供皇室享用,。谷雨前后,，香椿口感醇香，營養(yǎng)價值高,，故有“雨前香椿嫩如絲”之美譽,，食之謂之“吃春”。香椿常見品種有紫椿芽,、綠椿芽,，尤以紫椿芽品質(zhì)最優(yōu)。香椿全株均可入藥,，具有健胃理氣,、止瀉潤膚等多種功效。

香椿營養(yǎng)豐富,，除含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物外,，鉀,、鈣、鎂含量在蔬菜中位居前列,。此外,，富含磷、胡蘿卜素,、鐵,、維生素C等營養(yǎng)素。研究顯示,，香椿有助于預(yù)防慢性疾病,，富含抑制多種病菌成分，具有抗腫瘤,、降血脂,、降血糖作用，及豐富的多酚類抗氧化物質(zhì),。

香椿含有維生素E和性激素,，兼具抗衰老與滋陰補陽功效，對治療不孕不育有一定效果,，故有“助孕素”之稱,。其維生素C含量僅次于辣椒，能增強免疫力,，滋潤肌膚,，具抗氧化,、抗癌作用。胡蘿卜素則能滋養(yǎng)肌膚,，保護視力,。香椿還富含鎂，可防治心血管疾??；其獨特香味能增進食欲，特別適合濕氣過重或氣溫變化導(dǎo)致食欲不振者,。香椿含鈣,，有益骨骼發(fā)育，緩解煩躁情緒,；含鐵,，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。香椿所含楝素能通過揮發(fā)性氣味使蛔蟲無法附著于腸壁,，從而排出體外,。

然而，香椿中亦含有大量亞硝酸鹽,，攝入過量可能引發(fā)身體不適,，嚴重時導(dǎo)致食物中毒乃至威脅生命。因此,，食用香椿需注意以下兩點：

1. 烹飪前務(wù)必焯水：許多食材在烹飪前需焯水處理,，香椿芽也不例外。經(jīng)沸水燙煮后,，亞硝酸鹽含量顯著下降,，后續(xù)烹飪更利于健康。

2. 僅食用香椿嫩芽：香椿不同生長階段,，亞硝酸鹽含量各異,。嫩芽期含量較低，適宜食用,。剩余香椿應(yīng)冷藏保存,，否則易導(dǎo)致亞硝酸鹽大量析出，攝入后可能引發(fā)亞硝酸鹽中毒,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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