谷雨吃春吃什么香椿——餐桌上的“樹上蔬菜”

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2024-04-19 20:02:43 rilitu.com/jieri_12933/

谷雨時節(jié)，“吃春”特指品嘗香椿。香椿,，別名香椿頭、香椿芽,，為香椿樹春季新生的嫩芽，被譽為“樹上蔬菜”,。早春時分,，香椿樹萌發(fā)出鮮紅的嫩葉——香椿芽，此為時令珍品,，民間謂之香椿頭,。民諺云：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”,，意指谷雨節(jié)氣前采摘的香椿最為鮮嫩,。農(nóng)歷三月初三，正值香椿芽大量上市,，其紅葉油梗,，色味俱佳，引人垂涎,。

香椿葉厚芽嫩,，綠葉鑲紅邊,，形似瑪瑙翡翠。早春香椿頭無絲,，香氣濃郁,，營養(yǎng)價值遠超一般蔬菜，常用于制作宴席佳肴,。香椿按木質(zhì)色澤主要分為白椿,、粉椿與紅椿，其嫩芽分別呈白,、粉,、紅色。其中,，紅椿芽口感最佳,，脆香甘甜，粉椿次之,，白椿則稍顯綿澀,。

中國是全球唯一以香椿嫩芽葉入菜的國家,，其食用歷史可追溯至漢代,，曾作為貢品供皇室享用。谷雨前后,，香椿口感醇香,，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之美譽,，食之謂之“吃春”,。香椿常見品種有紫椿芽、綠椿芽,，尤以紫椿芽品質(zhì)最優(yōu),。香椿全株均可入藥，具有健胃理氣,、止瀉潤膚等多種功效,。

香椿營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物外，鉀,、鈣,、鎂含量在蔬菜中位居前列。此外,，富含磷,、胡蘿卜素,、鐵、維生素C等營養(yǎng)素,。研究顯示,，香椿有助于預防慢性疾病，富含抑制多種病菌成分,，具有抗腫瘤,、降血脂、降血糖作用,，及豐富的多酚類抗氧化物質(zhì),。

香椿含有維生素E和性激素，兼具抗衰老與滋陰補陽功效,，對治療不孕不育有一定效果,，故有“助孕素”之稱。其維生素C含量僅次于辣椒,，能增強免疫力,，滋潤肌膚，具抗氧化,、抗癌作用,。胡蘿卜素則能滋養(yǎng)肌膚，保護視力,。香椿還富含鎂,，可防治心血管疾病,；其獨特香味能增進食欲,，特別適合濕氣過重或氣溫變化導致食欲不振者。香椿含鈣,，有益骨骼發(fā)育,，緩解煩躁情緒；含鐵,，有助于預防缺鐵性貧血,。香椿所含楝素能通過揮發(fā)性氣味使蛔蟲無法附著于腸壁，從而排出體外,。

然而,，香椿中亦含有大量亞硝酸鹽，攝入過量可能引發(fā)身體不適,，嚴重時導致食物中毒乃至威脅生命,。因此，食用香椿需注意以下兩點：

1. 烹飪前務(wù)必焯水：許多食材在烹飪前需焯水處理，香椿芽也不例外,。經(jīng)沸水燙煮后,，亞硝酸鹽含量顯著下降，后續(xù)烹飪更利于健康,。

2. 僅食用香椿嫩芽：香椿不同生長階段,，亞硝酸鹽含量各異。嫩芽期含量較低,，適宜食用,。剩余香椿應(yīng)冷藏保存，否則易導致亞硝酸鹽大量析出,，攝入后可能引發(fā)亞硝酸鹽中毒,。

(責任編輯：張蕾)

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