湖北,、四川等地的小龍蝦已在4月紛紛上市,，其價(jià)格下滑引發(fā)廣泛關(guān)注,。在餐飲市場(chǎng)上，通過(guò)美團(tuán)等外賣平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn),，北京某連鎖店中,，14只4-6錢的中號(hào)小龍蝦售價(jià)為59元一份,，而12只6-8錢的大號(hào)小龍蝦則定價(jià)為89元一份。獨(dú)立燒烤店則主打量大價(jià)廉策略,，如3.5斤裝,、含55-60只小龍蝦的超值套餐，新客只需支付145元,。

批發(fā)市場(chǎng)中,，小龍蝦價(jià)格更加直觀。據(jù)批發(fā)商透露,，當(dāng)前全國(guó)市場(chǎng)中,，2錢-4錢小蝦價(jià)格約為6元-12元一斤，4錢-6錢中蝦在15元一斤左右波動(dòng),，7錢-8錢大蝦則在20-30元一斤不等,，與去年同期相比，價(jià)格普遍下降了三至四成,。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)90年代初起步,，由最初的捕撈與餐飲結(jié)合，逐步發(fā)展為涵蓋養(yǎng)殖,、加工,、流通及旅游節(jié)慶等多元服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。每年3-4月標(biāo)志著小龍蝦上市初期,，按照慣例,，5-6月將迎來(lái)大規(guī)模上市及消費(fèi)旺季。

當(dāng)前小龍蝦價(jià)格大幅跳水的原因何在,？首要因素在于產(chǎn)量增長(zhǎng)，市場(chǎng)供應(yīng)充足導(dǎo)致價(jià)格下行,。今年,，湖北小龍蝦提前至4月底上市，與四川等地小龍蝦共同充斥市場(chǎng),。同時(shí),，我國(guó)北方省份如黑龍江也開始涉足小龍蝦養(yǎng)殖，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)供應(yīng),。得益于小龍蝦較強(qiáng)的適應(yīng)性和較短的生長(zhǎng)周期,，養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)大。例如,，同江市三村鎮(zhèn)某合作社的溫室大棚養(yǎng)殖基地,，單個(gè)池塘可養(yǎng)殖約300斤小龍蝦，從蝦苗至成熟僅需50天,，預(yù)計(jì)2024年3月可批量銷往哈爾濱,、佳木斯等地。

氣候變暖促使湖北等主產(chǎn)區(qū)小龍蝦提前上市,，疊加效應(yīng)加大了市場(chǎng)供應(yīng)量,。根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》,，2022年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到4728.0億元，同比增長(zhǎng)11.9%,，其中，小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸,，湖北省以63.16萬(wàn)噸居首。此外,，小龍蝦人工繁殖技術(shù)的進(jìn)步顯著提升了產(chǎn)量與品質(zhì)，加之養(yǎng)殖業(yè)數(shù)字化,、智能化的發(fā)展，有效提高了生產(chǎn)效率,，推動(dòng)了供給量增加,。

另一方面，小龍蝦與白蝦等產(chǎn)品存在替代關(guān)系,。2023年，厄瓜多爾白蝦產(chǎn)能過(guò)剩,，大量涌入全球市場(chǎng)，中國(guó)進(jìn)口冷凍暖水蝦（以南美白對(duì)蝦,、黑虎蝦為主）總量同比增長(zhǎng)13%，達(dá)到98.7萬(wàn)噸,。競(jìng)品數(shù)量增多、價(jià)格降低,，對(duì)小龍蝦市場(chǎng)表現(xiàn)構(gòu)成壓力,。

雖然消費(fèi)者能以更低價(jià)格購(gòu)買小龍蝦，但商品品質(zhì)同樣值得關(guān)注,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)水平參差不齊,，品質(zhì)差異導(dǎo)致市場(chǎng)整體價(jià)格下降,。

值得注意的是，水產(chǎn)類預(yù)制菜市場(chǎng)中,，小龍蝦產(chǎn)品逐漸嶄露頭角,。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)856億元,，增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到2576億元,。知名品牌湖南文和友已推出預(yù)制菜龍蝦尾，并成功進(jìn)入頭部主播直播間,。然而,，盡管預(yù)制菜市場(chǎng)廣闊,，小龍蝦作為原料的收購(gòu)均價(jià)卻呈逐年下降趨勢(shì)，由2022年的11-13元每斤降至2023年的7.5-8.5元每斤,。

朱丹蓬表示,，盡管小龍蝦在預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用場(chǎng)景廣泛,，但由于預(yù)制菜品口感遜于堂食，其增長(zhǎng)速度或?qū)⑹芟?。網(wǎng)絡(luò)上，“小龍蝦失寵”“銷量斷崖下跌”等話題熱度攀升,，反映出近年來(lái)部分明星創(chuàng)業(yè)公司和品牌如熱辣生活,、大蝦來(lái)了遭遇經(jīng)營(yíng)困境甚至破產(chǎn)。

朱丹蓬強(qiáng)調(diào),，唯有維持供需平衡,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)方有望實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。