雞蛋最長能放冰箱多久,？新鮮度鑒定四步法學起來

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2024-04-23 10:40:01 新浪網

過年之后,，許多家庭的冰箱被雞蛋填得密不透風。它們有的來自超市折扣,、積分兌換或抽獎所得,，更多的是親友饋贈。對于家中人口少,、烹飪次數(shù)有限的家庭來說,，這些雞蛋仿佛能供應到地老天荒。

每當從冰箱取出雞蛋,，人們難免心生疑慮：這些蛋還能食用嗎,？最令人擔憂的是，在連續(xù)敲開幾個完好無損的蛋之后,，突然遇到一枚“壞蛋”，抑或是在打入鍋中的瞬間才察覺其變質,。

雞蛋在冰箱里存放一兩個月,，即使未出現(xiàn)明顯的腐爛、惡臭現(xiàn)象,，其營養(yǎng)價值,、口感及安全性仍會悄然下滑。

雞蛋表面布滿微小氣孔,，允許細菌,、空氣和水分穿透。盡管外觀上看不出變化,，蛋內的世界卻可能已歷經巨變,。

首先，營養(yǎng)方面,，雞蛋在儲存過程中,，維生素B與部分優(yōu)質脂肪（如卵磷脂）會逐漸流失。

其次,，口感方面,，隨著放置時間延長,，雞蛋水分蒸發(fā)，內部含硫揮發(fā)性成分開始降解，導致蛋腥味愈發(fā)濃烈,，甚至可能吸附冰箱內的其他氣味,，產生令人不悅的“冰箱味”。這種濃重的蛋腥味和冰箱味，可能是許多人抗拒雞蛋的原因之一,。

再者，食品安全角度,，長期存放的雞蛋易成為沙門氏菌,、大腸桿菌等細菌的溫床。一項實驗顯示,，新鮮雞蛋在4℃冷藏條件下保存一個月后,，蛋黃中的沙門氏菌數(shù)量比28天時增長約53倍。沙門氏菌被譽為“冰箱殺手”,，雖經烹飪可滅活,，但可能污染冰箱內其他食物，引發(fā)不明原因的腹痛腹瀉,，對孕婦,、嬰幼兒、老年人等特殊群體而言,，癥狀可能更為復雜嚴重,。

綜合專家建議，雞蛋在冰箱內應盡量控制在一個月內食用完畢,。然而,，我們往往難以得知雞蛋購入前已存放多久，且雞蛋包裝上的日期可能代表出廠而非產蛋日期,，加之雞蛋自身清潔度及冰箱環(huán)境差異,，僅憑時間判斷其新鮮程度并不準確?！耙坏耙蛔h”才是最穩(wěn)妥的做法,。

對于存放在冰箱超過一個月的雞蛋，建議取出后先進行新鮮度檢測,。以下是四種簡易方法：

1. 觸摸法：手撫蛋殼,，若感到磨砂質感、發(fā)澀,，說明雞蛋較新鮮,；若手感光滑，可能已存放較長時間,，需進一步判斷,。

2. 浸水法：將雞蛋放入水中： - 平躺或輕微翹起于水底，為新鮮雞蛋,； - 一頭直立,，表示已不太新鮮,，宜盡快食用； - 浮于水面,，基本已嚴重變質,，建議丟棄。

3. 攤開法：將雞蛋打在碗中觀察： - 蛋黃與濃蛋白飽滿鼓起,，為新鮮雞蛋,； - 蛋黃與蛋清扁平分散、流動性強,，甚至蛋黃破裂,，表明雞蛋不新鮮。

4. 剝殼法：煮熟后剝殼,，若發(fā)現(xiàn)： - 氣室異常大,； - 蛋黃偏離中心，暴露于蛋的一端,，則表明雞蛋新鮮度下降,，應盡快食用。

掌握這些小技巧,，便可有效避免“壞蛋”的突襲,。然而，對大多數(shù)人來說,，確保吃到新鮮雞蛋的最實用策略,，仍是適量購買，避免囤積過多,。

(責任編輯：喬嬌 TT0002)

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