麥當(dāng)勞回應(yīng)門(mén)店食品安全問(wèn)題

5月13日,，有媒體報(bào)道稱(chēng)，麥當(dāng)勞在鄭州和濟(jì)南的兩家門(mén)店被發(fā)現(xiàn)存在多項(xiàng)食品安全問(wèn)題,，包括篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽,、銷(xiāo)售過(guò)期食材以及食物保存不當(dāng)?shù)取．?dāng)天下午,，鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局與濟(jì)南市市中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別表示,，他們已經(jīng)著手對(duì)這兩家涉事門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和取證。

據(jù)濟(jì)南市市中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員透露,，食品科調(diào)查小組于早上8點(diǎn)抵達(dá)麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)店,，進(jìn)行了取樣以進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果預(yù)計(jì)會(huì)通過(guò)區(qū)委宣傳部公布給公眾,。與此同時(shí),，鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也確認(rèn)，該事件正在深入調(diào)查中,。麥當(dāng)勞回應(yīng)門(mén)店食品安全問(wèn)題,。

至13日下午2點(diǎn)30分左右，經(jīng)記者電話確認(rèn)，盡管面臨調(diào)查,，這兩家麥當(dāng)勞門(mén)店仍在繼續(xù)營(yíng)業(yè),。麥當(dāng)勞回應(yīng)門(mén)店食品安全問(wèn)題。

5月13日,，“麥當(dāng)勞給過(guò)期食材換標(biāo)簽續(xù)命”的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議,。對(duì)此，涉事門(mén)店麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳所屬市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)工作人員表示“已赴涉事門(mén)店進(jìn)行調(diào)查取證”,?！翱斓脑捴形缰熬湍艹觯ㄕ{(diào)查）結(jié)果，最晚今天（13日）下班前,。”河南省鄭州市鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一工作人員表示,。

臥底麥當(dāng)勞兩家餐廳：過(guò)期食材換簽“續(xù)命”,，偷工減料節(jié)省成本（新京報(bào)）

“品質(zhì)、服務(wù),、清潔和物超所值”的經(jīng)營(yíng)理念,，被譽(yù)為麥當(dāng)勞成功的關(guān)鍵。

自1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái),，麥當(dāng)勞秉承這一理念,，為顧客提供美味、安心,、高品質(zhì)的食物而受到追捧,，并迅速發(fā)展成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖界的巨頭品牌。截至2023年年底,，麥當(dāng)勞在中國(guó)已有5903家門(mén)店,。據(jù)麥當(dāng)勞官方披露：麥當(dāng)勞中國(guó)正向2028年突破1萬(wàn)家餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。

然而,，在其一路高歌猛進(jìn)的同時(shí),，問(wèn)題也頻頻發(fā)生。4月27日,，因?yàn)槿枇R申請(qǐng)退款的顧客,，麥當(dāng)勞登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)麥當(dāng)勞“服務(wù)”的質(zhì)疑,。

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除了因“服務(wù)”問(wèn)題被顧客頻頻投訴之外，麥當(dāng)勞放在首位,、宣稱(chēng)“力求做到極致”的品質(zhì),，也會(huì)打折扣。

近期,，新京報(bào)記者先后臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽,、使用過(guò)期食材、食物過(guò)了保存期依舊售賣(mài)以及偷工減料等問(wèn)題,。麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳,，還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況。

“為什么不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,？”面對(duì)問(wèn)詢,，有員工反嗆“不要問(wèn)太多”，而餐廳經(jīng)理也默許這種頻頻涉嫌違規(guī),、違法的情況發(fā)生,。

過(guò)期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”

冷凍面包是麥當(dāng)勞餐廳制作漢堡的必需品，這樣的面包被配送到餐廳后,，通常要提前解凍,。在麥當(dāng)勞后廚，按規(guī)定員工從凍庫(kù)取出冷凍面包后,，就要為它們貼上時(shí)間條,，標(biāo)注解凍時(shí)間、可用時(shí)間和到期時(shí)間,，食材到期后,，須丟棄處理。

3月6日晚上10點(diǎn)40分,，在麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚,，用于制作麥辣雞腿堡的面包已經(jīng)過(guò)期。新京報(bào)記者將這一情況反映給后廚的一名老員工,，但該員工并沒(méi)有讓記者把面包丟棄處理,，而是警告：“別吱聲，你只管做單,，時(shí)間條的問(wèn)題,，不用管?！?/p>

隨后,，該員工使用剪刀，將面包包裝袋上的時(shí)間條剪掉,，又重新張貼了一張新的時(shí)間條,，到期時(shí)間從3月6日晚10點(diǎn)，延長(zhǎng)到了7日下午2點(diǎn),。

當(dāng)天晚上,，時(shí)間條顯示一些用于制作板燒雞腿堡的面包也已經(jīng)到期。夜里11點(diǎn)，一名夜班員工檢查面包架上面包的時(shí)候,，直接把原時(shí)間條撕掉,，換上了新簽。新京報(bào)記者對(duì)比前后兩張時(shí)間條發(fā)現(xiàn),，原本記錄著面包6日晚10點(diǎn)到期的時(shí)間條,，同樣被延后一天，更改為7日晚10點(diǎn)到期,。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳,，位于鄭州市金水東路與心怡路交叉口，周邊有商場(chǎng)和多棟寫(xiě)字樓,。新京報(bào)調(diào)查組攝

時(shí)間條,，似乎是新員工不能觸碰的禁忌。

記者在查看不同類(lèi)型面包的時(shí)間條時(shí),，也被這位夜班員工警告：“小伙子,，這不是你管的事兒啊，不用操這個(gè)心,?！?/p>

3月8日,，鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的兩位老員工,，就面包存放問(wèn)題討論了起來(lái)。事后,，其中一位員工向新京報(bào)記者解釋稱(chēng),，按照要求，制作漢堡時(shí),，需要先使用最接近過(guò)期時(shí)間的面包,。但是他們發(fā)現(xiàn)，面包架上放在下層備用的面包,，比上層需要及時(shí)使用的面包更接近到期時(shí)間,，剛開(kāi)始是懷疑放錯(cuò)了順序，“但是仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn),，上層面包的時(shí)間條,，被剪掉更換過(guò),，所以才出現(xiàn)了看起來(lái)不正常的情況。”該員工稱(chēng),。

和面包一樣，麥當(dāng)勞的肉類(lèi)食材也需要員工標(biāo)注解凍時(shí)間,、使用時(shí)間和到期時(shí)間,。

3月9日下午3點(diǎn)，新京報(bào)記者在為后廚準(zhǔn)備食材時(shí)，發(fā)現(xiàn)解凍區(qū)貨架上擺放的板燒雞腿肉已于當(dāng)天下午2點(diǎn)到期,。后廚的一名老員工得知后稱(chēng),，“肉拿過(guò)來(lái)就中?！敝蛋嘟?jīng)理在看完時(shí)間條后,，并沒(méi)有詢問(wèn)在時(shí)間條上簽字的責(zé)任人，也沒(méi)有讓記者先拿保存期內(nèi)的食材,，留下一句“你先拿吧”（拿給后廚使用）,，轉(zhuǎn)頭離開(kāi)。

3月10日,，解凍區(qū)內(nèi),，當(dāng)晚10點(diǎn)到期的8袋板燒雞腿肉，又被換簽延長(zhǎng)了16個(gè)小時(shí)的保質(zhì)期,，新的時(shí)間條顯示,，這些雞腿肉的到期時(shí)間改成了11日下午2點(diǎn)。

3月10日,，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳解凍區(qū),，板燒雞腿肉本于當(dāng)晚10點(diǎn)到期，但到期后,，員工將到期時(shí)間改到了11日14時(shí),。新京報(bào)調(diào)查組攝

篡改保質(zhì)期的情況并不止出現(xiàn)在麥當(dāng)勞旗下的這一家餐廳，在記者臥底的另一家餐廳情況亦是如此,。

麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳,，位于濟(jì)南市中區(qū)濟(jì)南大學(xué)主校區(qū)內(nèi)，與學(xué)校食堂相鄰,，顧客群體幾乎都是在校大學(xué)生,。給過(guò)期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”的情況，也時(shí)常在這家餐廳發(fā)生,，值班經(jīng)理甚至直接參與其中,。

4月5日晚，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)有兩袋板燒雞腿肉當(dāng)晚到期,，需要廢棄,，餐廳的值班經(jīng)理卻以時(shí)間條錯(cuò)誤為由讓記者修改到期時(shí)間，“5日晚9點(diǎn)到期的,，改到6日下午2點(diǎn)吧,。”

等到第二天,，時(shí)間條顯示一袋雞胸肉和一袋琵琶腿當(dāng)晚到期,，晚上9點(diǎn)多記者看到這名值班經(jīng)理自己動(dòng)起了手腳：只見(jiàn)他將舊時(shí)間條拿出來(lái)丟棄,，然后重新寫(xiě)了兩張新時(shí)間條放了進(jìn)去。

記者對(duì)比前后兩個(gè)時(shí)間條,，發(fā)現(xiàn)到期時(shí)間從6日晚10點(diǎn)改成了7日晚10點(diǎn),。臥底調(diào)查期間，記者發(fā)現(xiàn)在值班經(jīng)理的帶動(dòng)下,，其他后廚員工也是上行下效,，只要遇到食材到期的情況，他們幾乎都會(huì)選擇篡改到期時(shí)間,，而不是將食材廢棄,。

內(nèi)部品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)只在檢查時(shí)執(zhí)行

品質(zhì)，排在麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)理念的首位,。

官網(wǎng)介紹顯示,，麥當(dāng)勞餐廳擁有享譽(yù)全球的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并將這一理念貫穿在從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié),，力求做到極致，讓每一位顧客都能享受到安全美味的食品,。為了保證顧客吃到高品質(zhì)的食物,，獲得最佳口感，麥當(dāng)勞制定了食材“第二保存期”的標(biāo)準(zhǔn),，所有過(guò)了保存期的食物,，禁止向顧客售賣(mài)。

但在記者臥底調(diào)查期間發(fā)現(xiàn),，這些標(biāo)準(zhǔn),，在餐廳執(zhí)行過(guò)程中被大打折扣,?！皹?biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)?！蔽挥卩嵵菔朽崠|新區(qū)的麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳員工稱(chēng),。

3月9日下午4點(diǎn)，已經(jīng)過(guò)了用餐高峰時(shí)段,，麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的保溫柜里,，還存放著三個(gè)已炸制好尚未售出的琵琶腿,。按照規(guī)定,，琵琶腿炸制后需要放入保溫柜，并開(kāi)啟倒計(jì)時(shí)功能,，20分鐘內(nèi)未售出的,，需要廢棄處理,。

但記者注意到,，這些琵琶腿到下午5點(diǎn)仍未售出,，其間沒(méi)有工作人員將其丟棄，直到進(jìn)入晚餐高峰時(shí)段,，這些下午炸制的琵琶腿,，才被相繼出售給顧客,。

記者在該店臥底的9天內(nèi)，保溫柜每天都在使用,，卻從未開(kāi)啟過(guò)一次計(jì)時(shí)功能,。“有領(lǐng)導(dǎo)檢查的時(shí)候才開(kāi),，日常我們都不開(kāi),，到時(shí)間后‘滴滴滴’的響,，煩人。”卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位員工稱(chēng),。

不開(kāi)啟計(jì)時(shí)提醒,，自然就無(wú)人盯著鐘表判斷食物是否過(guò)了“第二保存期”期限，而這也導(dǎo)致“超出保存期”的食物,，被繼續(xù)售賣(mài)的情況頻繁發(fā)生。

麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，也存在同樣的情況。新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn),，只在白天時(shí),，該店部分員工會(huì)使用保溫柜的計(jì)時(shí)功能，但即使食物到期,，也不進(jìn)行廢棄處理?！坝腥藖?lái)檢查的時(shí)候，剩一盤(pán)也好，一兩個(gè)也好,，到時(shí)間了就要倒掉,，不倒就違規(guī),，沒(méi)人檢查就不用倒掉,?！币幻麊T工提醒,。

盡管麥當(dāng)勞對(duì)外宣稱(chēng)漢堡都是現(xiàn)做,，但在用餐高峰時(shí)段,，員工會(huì)提前制作好漢堡包,，以提高出餐速度,，有時(shí)候錯(cuò)誤預(yù)估銷(xiāo)量,，會(huì)導(dǎo)致做好的漢堡遲遲賣(mài)不出去,。

4月5日,，一個(gè)午間做好的漢堡，到下午時(shí)由于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，表面已經(jīng)發(fā)干，等到有人點(diǎn)單時(shí)，值班經(jīng)理卻指導(dǎo)員工，給這個(gè)已無(wú)口感可言的漢堡重新包裝后又賣(mài)給了顧客，“把包裝紙換了,，重新給片吉士，換個(gè)面包底蓋,?！?/p>

4月5日,，麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，員工為超期漢堡進(jìn)行重新包裝。新京報(bào)調(diào)查組攝

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位老員工告訴記者,，之所以規(guī)定成品食物超期要作廢,，是因?yàn)楸毓駵囟容^高，食物存入一段時(shí)間后,，會(huì)變得“干,、硬”，影響口感,。

除此之外,，麥當(dāng)勞還規(guī)定了生菜、吉士片,、番茄等食材的使用時(shí)間,，配備了用于計(jì)時(shí)的表盤(pán)，并對(duì)后廚員工洗手,、更換抹布的頻率,，作出了明確規(guī)定。但調(diào)查期間,，卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的員工從未使用過(guò)計(jì)時(shí)表盤(pán),，在設(shè)定好的時(shí)鐘提醒洗手、更換抹布時(shí),，也無(wú)動(dòng)于衷,，“上面來(lái)檢查的時(shí)候,，記得做就行?！?/p>

在麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，情況也是如此，計(jì)時(shí)表盤(pán)成了擺設(shè),，至于定時(shí)洗手,、更換抹布,，只在遇到檢查時(shí)員工才會(huì)認(rèn)真執(zhí)行,。

炸油用到超標(biāo)，漢堡用料減量

炸油的品質(zhì),，決定了食物的口感和安全,。眾所周知，烹炸油若用于反復(fù)炸制食物,，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》明確規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過(guò)27,，就不能再繼續(xù)使用,。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅此前在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，食用油在反復(fù)煎炸的過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生幾百,、甚至上千種氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)一部分對(duì)人體是有害的,，極性組分,，則是對(duì)煎炸用油發(fā)生氧化劣變程度的數(shù)值體現(xiàn)。

大部分餐品都要經(jīng)過(guò)炸制的麥當(dāng)勞,，對(duì)這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求,。麥當(dāng)勞對(duì)員工的培訓(xùn)課程中提到，在每天濾油之前,，工作人員需要對(duì)炸油進(jìn)行檢測(cè),，極性組分?jǐn)?shù)值超過(guò)24，就要更換炸油,。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū),，共分6個(gè)油槽，分別炸制不同類(lèi)型的食材,。1,、2號(hào)油槽，需要炸制雞翅,、雞肉條,、大雞排、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材,，被使用頻率較高,，且因炸制的量大，油品變質(zhì)較快,。

新京報(bào)記者留意發(fā)現(xiàn),，1、2號(hào)油槽的油,，于3月7日晚更換,，到9日晚上，已經(jīng)呈墨色,，即便在過(guò)濾之后,，仍沒(méi)有直觀的改變。值班經(jīng)理在檢測(cè)極性組分?jǐn)?shù)值后,，并沒(méi)有要求更換,。

“這油都已經(jīng)發(fā)黑了，不需要換嗎,？”聽(tīng)到記者的疑惑,，另一位員工稱(chēng)，可能是因?yàn)橹芰?、日沒(méi)有人檢查,，先用著。

3月9日,，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳炸區(qū),，左側(cè)油槽內(nèi)的油過(guò)濾后仍呈墨色。送檢的結(jié)果顯示極性組分?jǐn)?shù)值已超其規(guī)定數(shù)值,。新京報(bào)調(diào)查組攝

3月9日當(dāng)晚,，新京報(bào)記者從1號(hào)油槽中取樣，并送到廣州一家具有食用油檢測(cè)資質(zhì)的公司檢測(cè),，結(jié)果顯示該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6,。

而這槽油已超過(guò)麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn)，且只差0.4就超過(guò)國(guó)標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn),，但仍被繼續(xù)使用至10日晚間,。

除了油的問(wèn)題，新京報(bào)記者在對(duì)麥當(dāng)勞鄭州,、濟(jì)南兩家門(mén)店的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),，兩家店為了節(jié)省成本，在制作漢堡時(shí),，都存在偷工減料的情況,。

炒雙蛋堡是麥當(dāng)勞早餐中的一款漢堡,。按照標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品要現(xiàn)炒兩個(gè)雞蛋,，再搭配培根,、豬柳和吉士制成。早餐高峰時(shí),，員工會(huì)同時(shí)炒8個(gè)雞蛋,，并切分為4份，加入漢堡中,。但鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的員工在教記者炒蛋時(shí),，常常要求只炒7個(gè)雞蛋?！俺词炝艘部床怀鰜?lái),?！痹摰暌晃粏T工稱(chēng),。

濟(jì)南大學(xué)主校區(qū)在校師生有3萬(wàn)余人，開(kāi)設(shè)在這所大學(xué)里的麥當(dāng)勞餐廳,，客單價(jià)與校外的麥當(dāng)勞相比要低一些,，所售餐品以漢堡為主。麥辣雞腿堡和麥香雞漢堡都需要使用到一種名為麥香雞醬的醬料,，據(jù)一名老員工介紹,，這家餐廳一天下來(lái)，就要用掉幾瓶麥香雞醬,，是所有醬料中消耗最大的一種,，而這家餐廳為了節(jié)省成本，就把主意打在了這個(gè)醬料上,?！罢Ｃ總€(gè)漢堡需要打20毫升的醬，他們（店里）不是為了省醬嗎,，就用了10毫升的醬槍?zhuān)?0毫升,。記住了，有人來(lái)檢查的時(shí)候,，要換掉,。”該店一位員工稱(chēng),。

麥當(dāng)勞食品安全問(wèn)題曾被多次曝光

新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn),，過(guò)期食材換標(biāo)簽繼續(xù)使用并售賣(mài)的問(wèn)題，在麥當(dāng)勞并非第一次出現(xiàn),。

早在2012年,，央視的“3·15”晚會(huì)中,，就點(diǎn)名了麥當(dāng)勞三里屯餐廳存在過(guò)期食品翻新再售等違規(guī)操作。當(dāng)時(shí),，麥當(dāng)勞發(fā)表公開(kāi)聲明表示,，以實(shí)際行動(dòng)向消費(fèi)者表示歉意，將由此事深化管理,，為消費(fèi)者提供安全,、衛(wèi)生的美食。

2021年10月,，麥當(dāng)勞又因食品安全問(wèn)題,，登上熱搜：一位視頻博主暗訪了安徽合肥的麥當(dāng)勞餐廳，發(fā)現(xiàn)了餐廳存在生菜發(fā)黑還在使用,、更換到期食材標(biāo)簽等問(wèn)題,。事后，麥當(dāng)勞也回應(yīng)稱(chēng),，要求全國(guó)所有餐廳總經(jīng)理對(duì)食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí),。

2022年3月，南京某麥當(dāng)勞門(mén)店的員工反映店內(nèi)存在肉類(lèi)食材過(guò)期后,，仍提供給顧客食用的情況,。該員工稱(chēng)，該門(mén)店不止一次在值班經(jīng)理和店長(zhǎng)的授意下,，將過(guò)期食品標(biāo)簽撕掉換成新的,。

麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳的冷凍倉(cāng)庫(kù)，后廚使用的許多食材都是需要提前解凍的凍品,。新京報(bào)調(diào)查組攝

在調(diào)查中,，新京報(bào)記者了解到，麥當(dāng)勞對(duì)出庫(kù),、解凍食材的數(shù)量以及備餐的數(shù)量有明確的規(guī)定,。麥當(dāng)勞員工稱(chēng)，這些用量數(shù)據(jù),，是麥當(dāng)勞根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析而來(lái),。那么，為何會(huì)出現(xiàn)食材頻頻過(guò)期的情況呢,？

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位老員工告訴記者,，按照要求，員工需要每天3次,、分時(shí)段解凍食材,，解凍時(shí)出庫(kù)多少食材，需要根據(jù)規(guī)定的數(shù)量減去后廚剩余的量,，但是有的員工干活不用心,，出庫(kù)的食材量過(guò)大,，導(dǎo)致保質(zhì)期限內(nèi)用不完。

“為何不按照規(guī)定,，丟棄處理呢,？”面對(duì)疑問(wèn)，該員工反問(wèn)道：“你是老板,，你扔嗎,？”

另有員工解釋稱(chēng)，門(mén)店每周,、每個(gè)月都會(huì)對(duì)出庫(kù)量和售賣(mài)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，如果廢棄的食材太多，會(huì)導(dǎo)致兩者的數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異,，差異大的話,，門(mén)店領(lǐng)導(dǎo)解釋不過(guò)去。

員工的“不規(guī)范”出庫(kù),，導(dǎo)致食材無(wú)法在過(guò)期前出售,，而門(mén)店經(jīng)理為了減少出庫(kù)量和售賣(mài)量的差異，默許這種修改標(biāo)簽的行為發(fā)生,，本應(yīng)是監(jiān)督與被監(jiān)督關(guān)系的兩者,，最終形成了“共謀”。

“每隔幾年就曝出食品安全問(wèn)題,，說(shuō)明企業(yè)的食品安全意識(shí)是非常淡薄的，根本沒(méi)有食品安全的責(zé)任意識(shí),?！敝袊?guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江認(rèn)為，這是餐飲企業(yè)不顧消費(fèi)者的食品安全要求,，盲目降低成本,，追求經(jīng)濟(jì)利益最大化的結(jié)果，“監(jiān)管部門(mén)應(yīng)把屢教不改的企業(yè)作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,，一旦查出違法違規(guī)行為,，就要從嚴(yán)從重處理。以前的處罰沒(méi)有起到震懾作用,，違法成本太低了,，不足以起到震懾作用?！丙湲?dāng)勞回應(yīng)門(mén)店食品安全問(wèn)題,。