麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題

5月13日，有媒體報(bào)道稱,，麥當(dāng)勞在鄭州和濟(jì)南的兩家門店被發(fā)現(xiàn)存在多項(xiàng)食品安全問題,，包括篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、銷售過期食材以及食物保存不當(dāng)?shù)?。?dāng)天下午,，鄭州市鄭東新區(qū)市場監(jiān)督管理局與濟(jì)南市市中區(qū)市場監(jiān)督管理局分別表示，他們已經(jīng)著手對這兩家涉事門店進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和取證,。

據(jù)濟(jì)南市市中區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員透露,，食品科調(diào)查小組于早上8點(diǎn)抵達(dá)麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)店，進(jìn)行了取樣以進(jìn)行檢測,，檢測結(jié)果預(yù)計(jì)會通過區(qū)委宣傳部公布給公眾,。與此同時(shí)，鄭州市鄭東新區(qū)市場監(jiān)督管理局也確認(rèn),，該事件正在深入調(diào)查中,。麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題。

至13日下午2點(diǎn)30分左右,，經(jīng)記者電話確認(rèn),，盡管面臨調(diào)查，這兩家麥當(dāng)勞門店仍在繼續(xù)營業(yè),。麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題,。

5月13日，“麥當(dāng)勞給過期食材換標(biāo)簽續(xù)命”的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議,。對此,，涉事門店麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳所屬市場監(jiān)管部門相關(guān)工作人員表示“已赴涉事門店進(jìn)行調(diào)查取證”?！翱斓脑捴形缰熬湍艹觯ㄕ{(diào)查）結(jié)果,，最晚今天（13日）下班前?！焙幽鲜∴嵵菔朽崠|新區(qū)市場監(jiān)督管理局一工作人員表示,。

臥底麥當(dāng)勞兩家餐廳：過期食材換簽“續(xù)命”,，偷工減料節(jié)省成本（新京報(bào)）

“品質(zhì)、服務(wù),、清潔和物超所值”的經(jīng)營理念,，被譽(yù)為麥當(dāng)勞成功的關(guān)鍵。

自1990年進(jìn)入中國市場以來,，麥當(dāng)勞秉承這一理念,，為顧客提供美味、安心,、高品質(zhì)的食物而受到追捧,，并迅速發(fā)展成為國內(nèi)餐飲連鎖界的巨頭品牌。截至2023年年底,，麥當(dāng)勞在中國已有5903家門店,。據(jù)麥當(dāng)勞官方披露：麥當(dāng)勞中國正向2028年突破1萬家餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。

然而,，在其一路高歌猛進(jìn)的同時(shí),，問題也頻頻發(fā)生。4月27日,，因?yàn)槿枇R申請退款的顧客,，麥當(dāng)勞登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友對麥當(dāng)勞“服務(wù)”的質(zhì)疑,。

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除了因“服務(wù)”問題被顧客頻頻投訴之外，麥當(dāng)勞放在首位,、宣稱“力求做到極致”的品質(zhì),，也會打折扣。

近期,，新京報(bào)記者先后臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過期食材,、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳,，還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況,。

“為什么不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行？”面對問詢,，有員工反嗆“不要問太多”,，而餐廳經(jīng)理也默許這種頻頻涉嫌違規(guī)、違法的情況發(fā)生,。

過期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”

冷凍面包是麥當(dāng)勞餐廳制作漢堡的必需品,，這樣的面包被配送到餐廳后,，通常要提前解凍。在麥當(dāng)勞后廚,，按規(guī)定員工從凍庫取出冷凍面包后,，就要為它們貼上時(shí)間條，標(biāo)注解凍時(shí)間,、可用時(shí)間和到期時(shí)間,，食材到期后，須丟棄處理,。

3月6日晚上10點(diǎn)40分,，在麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚，用于制作麥辣雞腿堡的面包已經(jīng)過期,。新京報(bào)記者將這一情況反映給后廚的一名老員工,，但該員工并沒有讓記者把面包丟棄處理，而是警告：“別吱聲,，你只管做單,，時(shí)間條的問題，不用管,?！?/p>

隨后，該員工使用剪刀,，將面包包裝袋上的時(shí)間條剪掉,，又重新張貼了一張新的時(shí)間條，到期時(shí)間從3月6日晚10點(diǎn),，延長到了7日下午2點(diǎn),。

當(dāng)天晚上，時(shí)間條顯示一些用于制作板燒雞腿堡的面包也已經(jīng)到期,。夜里11點(diǎn),，一名夜班員工檢查面包架上面包的時(shí)候，直接把原時(shí)間條撕掉,，換上了新簽,。新京報(bào)記者對比前后兩張時(shí)間條發(fā)現(xiàn)，原本記錄著面包6日晚10點(diǎn)到期的時(shí)間條,，同樣被延后一天,，更改為7日晚10點(diǎn)到期。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳,，位于鄭州市金水東路與心怡路交叉口,，周邊有商場和多棟寫字樓。新京報(bào)調(diào)查組攝

時(shí)間條,，似乎是新員工不能觸碰的禁忌,。

記者在查看不同類型面包的時(shí)間條時(shí),，也被這位夜班員工警告：“小伙子，這不是你管的事兒啊,，不用操這個(gè)心,。”

3月8日,，鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的兩位老員工,，就面包存放問題討論了起來。事后,，其中一位員工向新京報(bào)記者解釋稱,，按照要求，制作漢堡時(shí),，需要先使用最接近過期時(shí)間的面包,。但是他們發(fā)現(xiàn)，面包架上放在下層備用的面包,，比上層需要及時(shí)使用的面包更接近到期時(shí)間,，剛開始是懷疑放錯(cuò)了順序，“但是仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn),，上層面包的時(shí)間條,，被剪掉更換過，所以才出現(xiàn)了看起來不正常的情況,?！痹搯T工稱。

和面包一樣,，麥當(dāng)勞的肉類食材也需要員工標(biāo)注解凍時(shí)間,、使用時(shí)間和到期時(shí)間。

3月9日下午3點(diǎn),，新京報(bào)記者在為后廚準(zhǔn)備食材時(shí),，發(fā)現(xiàn)解凍區(qū)貨架上擺放的板燒雞腿肉已于當(dāng)天下午2點(diǎn)到期。后廚的一名老員工得知后稱,，“肉拿過來就中,。”值班經(jīng)理在看完時(shí)間條后,，并沒有詢問在時(shí)間條上簽字的責(zé)任人,，也沒有讓記者先拿保存期內(nèi)的食材，留下一句“你先拿吧”（拿給后廚使用）,，轉(zhuǎn)頭離開。

3月10日,，解凍區(qū)內(nèi),，當(dāng)晚10點(diǎn)到期的8袋板燒雞腿肉,，又被換簽延長了16個(gè)小時(shí)的保質(zhì)期，新的時(shí)間條顯示,，這些雞腿肉的到期時(shí)間改成了11日下午2點(diǎn),。

3月10日，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳解凍區(qū),，板燒雞腿肉本于當(dāng)晚10點(diǎn)到期,，但到期后，員工將到期時(shí)間改到了11日14時(shí),。新京報(bào)調(diào)查組攝

篡改保質(zhì)期的情況并不止出現(xiàn)在麥當(dāng)勞旗下的這一家餐廳,，在記者臥底的另一家餐廳情況亦是如此。

麥當(dāng)勞濟(jì)大餐廳,，位于濟(jì)南市中區(qū)濟(jì)南大學(xué)主校區(qū)內(nèi),，與學(xué)校食堂相鄰，顧客群體幾乎都是在校大學(xué)生,。給過期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”的情況,，也時(shí)常在這家餐廳發(fā)生，值班經(jīng)理甚至直接參與其中,。

4月5日晚,，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)有兩袋板燒雞腿肉當(dāng)晚到期，需要廢棄,，餐廳的值班經(jīng)理卻以時(shí)間條錯(cuò)誤為由讓記者修改到期時(shí)間,，“5日晚9點(diǎn)到期的，改到6日下午2點(diǎn)吧,?！?/p>

等到第二天，時(shí)間條顯示一袋雞胸肉和一袋琵琶腿當(dāng)晚到期,，晚上9點(diǎn)多記者看到這名值班經(jīng)理自己動起了手腳：只見他將舊時(shí)間條拿出來丟棄,，然后重新寫了兩張新時(shí)間條放了進(jìn)去。

記者對比前后兩個(gè)時(shí)間條,，發(fā)現(xiàn)到期時(shí)間從6日晚10點(diǎn)改成了7日晚10點(diǎn),。臥底調(diào)查期間，記者發(fā)現(xiàn)在值班經(jīng)理的帶動下,，其他后廚員工也是上行下效,，只要遇到食材到期的情況，他們幾乎都會選擇篡改到期時(shí)間,，而不是將食材廢棄,。

內(nèi)部品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)只在檢查時(shí)執(zhí)行

品質(zhì)，排在麥當(dāng)勞經(jīng)營理念的首位,。

官網(wǎng)介紹顯示,，麥當(dāng)勞餐廳擁有享譽(yù)全球的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，并將這一理念貫穿在從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，力求做到極致,，讓每一位顧客都能享受到安全美味的食品,。為了保證顧客吃到高品質(zhì)的食物，獲得最佳口感,，麥當(dāng)勞制定了食材“第二保存期”的標(biāo)準(zhǔn),，所有過了保存期的食物，禁止向顧客售賣,。

但在記者臥底調(diào)查期間發(fā)現(xiàn),，這些標(biāo)準(zhǔn)，在餐廳執(zhí)行過程中被大打折扣,?！皹?biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)?！蔽挥卩嵵菔朽崠|新區(qū)的麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳員工稱,。

3月9日下午4點(diǎn)，已經(jīng)過了用餐高峰時(shí)段,，麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的保溫柜里,，還存放著三個(gè)已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照規(guī)定,，琵琶腿炸制后需要放入保溫柜,，并開啟倒計(jì)時(shí)功能，20分鐘內(nèi)未售出的,，需要廢棄處理,。

但記者注意到，這些琵琶腿到下午5點(diǎn)仍未售出,，其間沒有工作人員將其丟棄,，直到進(jìn)入晚餐高峰時(shí)段，這些下午炸制的琵琶腿,，才被相繼出售給顧客,。

記者在該店臥底的9天內(nèi)，保溫柜每天都在使用,，卻從未開啟過一次計(jì)時(shí)功能,。“有領(lǐng)導(dǎo)檢查的時(shí)候才開,，日常我們都不開,，到時(shí)間后‘滴滴滴’的響，煩人?！弊吭睫r(nóng)聯(lián)餐廳的一位員工稱,。

不開啟計(jì)時(shí)提醒，自然就無人盯著鐘表判斷食物是否過了“第二保存期”期限,，而這也導(dǎo)致“超出保存期”的食物，被繼續(xù)售賣的情況頻繁發(fā)生,。

麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，也存在同樣的情況。新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn),，只在白天時(shí),，該店部分員工會使用保溫柜的計(jì)時(shí)功能，但即使食物到期,，也不進(jìn)行廢棄處理,。“有人來檢查的時(shí)候,，剩一盤也好,，一兩個(gè)也好，到時(shí)間了就要倒掉,，不倒就違規(guī),，沒人檢查就不用倒掉?！币幻麊T工提醒,。

盡管麥當(dāng)勞對外宣稱漢堡都是現(xiàn)做，但在用餐高峰時(shí)段,，員工會提前制作好漢堡包,，以提高出餐速度，有時(shí)候錯(cuò)誤預(yù)估銷量,，會導(dǎo)致做好的漢堡遲遲賣不出去,。

4月5日，一個(gè)午間做好的漢堡,，到下午時(shí)由于放置時(shí)間過長,，表面已經(jīng)發(fā)干，等到有人點(diǎn)單時(shí),，值班經(jīng)理卻指導(dǎo)員工,，給這個(gè)已無口感可言的漢堡重新包裝后又賣給了顧客，“把包裝紙換了,，重新給片吉士,，換個(gè)面包底蓋。”

4月5日,，麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳,，員工為超期漢堡進(jìn)行重新包裝。新京報(bào)調(diào)查組攝

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位老員工告訴記者,，之所以規(guī)定成品食物超期要作廢,，是因?yàn)楸毓駵囟容^高，食物存入一段時(shí)間后,，會變得“干,、硬”，影響口感,。

除此之外,，麥當(dāng)勞還規(guī)定了生菜、吉士片,、番茄等食材的使用時(shí)間,，配備了用于計(jì)時(shí)的表盤，并對后廚員工洗手,、更換抹布的頻率,，作出了明確規(guī)定。但調(diào)查期間,，卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的員工從未使用過計(jì)時(shí)表盤,，在設(shè)定好的時(shí)鐘提醒洗手、更換抹布時(shí),，也無動于衷,，“上面來檢查的時(shí)候，記得做就行,?！?/p>

在麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳，情況也是如此,，計(jì)時(shí)表盤成了擺設(shè),，至于定時(shí)洗手、更換抹布,，只在遇到檢查時(shí)員工才會認(rèn)真執(zhí)行,。

炸油用到超標(biāo)，漢堡用料減量

炸油的品質(zhì),，決定了食物的口感和安全,。眾所周知，烹炸油若用于反復(fù)炸制食物,，會產(chǎn)生有害物質(zhì),。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》明確規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅此前在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，食用油在反復(fù)煎炸的過程中，會產(chǎn)生幾百,、甚至上千種氧化物質(zhì),，這些物質(zhì)一部分對人體是有害的，極性組分,，則是對煎炸用油發(fā)生氧化劣變程度的數(shù)值體現(xiàn),。

大部分餐品都要經(jīng)過炸制的麥當(dāng)勞，對這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求,。麥當(dāng)勞對員工的培訓(xùn)課程中提到，在每天濾油之前,，工作人員需要對炸油進(jìn)行檢測,，極性組分?jǐn)?shù)值超過24，就要更換炸油,。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū),，共分6個(gè)油槽，分別炸制不同類型的食材,。1,、2號油槽，需要炸制雞翅,、雞肉條,、大雞排、麥辣雞腿排,、雞肉球等5種食材,，被使用頻率較高，且因炸制的量大,，油品變質(zhì)較快,。

新京報(bào)記者留意發(fā)現(xiàn)，1,、2號油槽的油,，于3月7日晚更換，到9日晚上,，已經(jīng)呈墨色,，即便在過濾之后，仍沒有直觀的改變,。值班經(jīng)理在檢測極性組分?jǐn)?shù)值后,，并沒有要求更換。

“這油都已經(jīng)發(fā)黑了，不需要換嗎,？”聽到記者的疑惑,，另一位員工稱，可能是因?yàn)橹芰?、日沒有人檢查,，先用著。

3月9日,，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳炸區(qū),，左側(cè)油槽內(nèi)的油過濾后仍呈墨色。送檢的結(jié)果顯示極性組分?jǐn)?shù)值已超其規(guī)定數(shù)值,。新京報(bào)調(diào)查組攝

3月9日當(dāng)晚,，新京報(bào)記者從1號油槽中取樣，并送到廣州一家具有食用油檢測資質(zhì)的公司檢測,，結(jié)果顯示該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6,。

而這槽油已超過麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn)，且只差0.4就超過國標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn),，但仍被繼續(xù)使用至10日晚間,。

除了油的問題，新京報(bào)記者在對麥當(dāng)勞鄭州,、濟(jì)南兩家門店的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),，兩家店為了節(jié)省成本，在制作漢堡時(shí),，都存在偷工減料的情況,。

炒雙蛋堡是麥當(dāng)勞早餐中的一款漢堡。按照標(biāo)準(zhǔn),，該產(chǎn)品要現(xiàn)炒兩個(gè)雞蛋,，再搭配培根、豬柳和吉士制成,。早餐高峰時(shí),，員工會同時(shí)炒8個(gè)雞蛋，并切分為4份,，加入漢堡中,。但鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的員工在教記者炒蛋時(shí)，常常要求只炒7個(gè)雞蛋,?！俺词炝艘部床怀鰜怼,！痹摰暌晃粏T工稱,。

濟(jì)南大學(xué)主校區(qū)在校師生有3萬余人,，開設(shè)在這所大學(xué)里的麥當(dāng)勞餐廳，客單價(jià)與校外的麥當(dāng)勞相比要低一些,，所售餐品以漢堡為主,。麥辣雞腿堡和麥香雞漢堡都需要使用到一種名為麥香雞醬的醬料，據(jù)一名老員工介紹,，這家餐廳一天下來,，就要用掉幾瓶麥香雞醬，是所有醬料中消耗最大的一種,，而這家餐廳為了節(jié)省成本,，就把主意打在了這個(gè)醬料上?！罢Ｃ總€(gè)漢堡需要打20毫升的醬,，他們（店里）不是為了省醬嗎，就用了10毫升的醬槍,，打10毫升,。記住了，有人來檢查的時(shí)候,，要換掉?！痹摰暌晃粏T工稱,。

麥當(dāng)勞食品安全問題曾被多次曝光

新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，過期食材換標(biāo)簽繼續(xù)使用并售賣的問題,，在麥當(dāng)勞并非第一次出現(xiàn),。

早在2012年，央視的“3·15”晚會中,，就點(diǎn)名了麥當(dāng)勞三里屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規(guī)操作,。當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞發(fā)表公開聲明表示,，以實(shí)際行動向消費(fèi)者表示歉意,，將由此事深化管理，為消費(fèi)者提供安全,、衛(wèi)生的美食,。

2021年10月，麥當(dāng)勞又因食品安全問題,，登上熱搜：一位視頻博主暗訪了安徽合肥的麥當(dāng)勞餐廳,，發(fā)現(xiàn)了餐廳存在生菜發(fā)黑還在使用、更換到期食材標(biāo)簽等問題,。事后,，麥當(dāng)勞也回應(yīng)稱,，要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí)。

2022年3月,，南京某麥當(dāng)勞門店的員工反映店內(nèi)存在肉類食材過期后,，仍提供給顧客食用的情況。該員工稱,，該門店不止一次在值班經(jīng)理和店長的授意下,，將過期食品標(biāo)簽撕掉換成新的。

麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳的冷凍倉庫,，后廚使用的許多食材都是需要提前解凍的凍品,。新京報(bào)調(diào)查組攝

在調(diào)查中，新京報(bào)記者了解到,，麥當(dāng)勞對出庫,、解凍食材的數(shù)量以及備餐的數(shù)量有明確的規(guī)定。麥當(dāng)勞員工稱,，這些用量數(shù)據(jù),，是麥當(dāng)勞根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析而來。那么,，為何會出現(xiàn)食材頻頻過期的情況呢,？

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的一位老員工告訴記者，按照要求,，員工需要每天3次,、分時(shí)段解凍食材，解凍時(shí)出庫多少食材,，需要根據(jù)規(guī)定的數(shù)量減去后廚剩余的量,，但是有的員工干活不用心，出庫的食材量過大,，導(dǎo)致保質(zhì)期限內(nèi)用不完,。

“為何不按照規(guī)定，丟棄處理呢,？”面對疑問,，該員工反問道：“你是老板，你扔嗎,？”

另有員工解釋稱,，門店每周、每個(gè)月都會對出庫量和售賣量進(jìn)行盤點(diǎn),，如果廢棄的食材太多,，會導(dǎo)致兩者的數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異，差異大的話,，門店領(lǐng)導(dǎo)解釋不過去,。

員工的“不規(guī)范”出庫,，導(dǎo)致食材無法在過期前出售，而門店經(jīng)理為了減少出庫量和售賣量的差異,，默許這種修改標(biāo)簽的行為發(fā)生,，本應(yīng)是監(jiān)督與被監(jiān)督關(guān)系的兩者，最終形成了“共謀”,。

“每隔幾年就曝出食品安全問題,，說明企業(yè)的食品安全意識是非常淡薄的，根本沒有食品安全的責(zé)任意識,?！敝袊▽W(xué)會消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江認(rèn)為，這是餐飲企業(yè)不顧消費(fèi)者的食品安全要求,，盲目降低成本,，追求經(jīng)濟(jì)利益最大化的結(jié)果，“監(jiān)管部門應(yīng)把屢教不改的企業(yè)作為重點(diǎn)監(jiān)管對象,，一旦查出違法違規(guī)行為,，就要從嚴(yán)從重處理。以前的處罰沒有起到震懾作用,，違法成本太低了,，不足以起到震懾作用?！丙湲?dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題,。