“餿了,，你聞?！?/p>

“那不是聞著餿了,，它就是壞了?！避运崮淌吧饺f達店中,，兩名店員說著拿回已經(jīng)封蓋準(zhǔn)備出品的奶昔，挖去餿了的椰肉丁,，蓋上一勺剛拆封的新椰肉丁,，重新封蓋售出,。

“店長說沒事就沒事，她早上來的時候聞過,?！蔽挥诤５韰^(qū)華宇時尚購物中心三層的茉酸奶門店，原料廢棄的標(biāo)準(zhǔn)不是規(guī)定的效期,，而是店長的嗅覺,。那天，這家店賣出了用過期近3天的榴蓮果泥制作的奶昔,。

酸奶飲品品牌茉酸奶,，主打添加新鮮水果現(xiàn)場制作的酸奶飲品,，廣受消費者青睞，門店遍布全國各地,，產(chǎn)品的價格多在25元以上,。官網(wǎng)顯示，茉酸奶“用料考究”,，茉酸奶CEO顧豪曾表示,，好的原料注定成本高昂。

而在某網(wǎng)絡(luò)投訴平臺上,，有關(guān)茉酸奶的投訴超過200條,，其中不乏對飲品質(zhì)量的投訴，“喝完拉肚子”“使用爛香蕉”“榴蓮果泥發(fā)酸”,。

2024年2月至5月上旬,，記者隨機應(yīng)聘進入北京市多家茉酸奶加盟店，發(fā)現(xiàn)諸多問題：使用過期40余天的原料,；更換效期標(biāo)簽,，不按時報廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽,；常溫存放應(yīng)冷藏的水果,，水果變色、出水后,，仍接著使用,；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料,；用工不需要工作人員提供國家強制要求的餐飲人員健康證明等,。

·原料過期一個多月仍加入奶昔中售出,，店員：“頂多拉肚子”

茉酸奶伊藤洋華堂店（下稱“洋華堂店”）,，位于朝陽區(qū)亞運村附近的伊藤洋華堂商場一層。這是一家加盟店,，開業(yè)一年有余,，店面約20平方米，分前后兩個區(qū)域,。前區(qū)為制作區(qū),，放置多臺破壁機和多個冷凍、冷藏柜,，以及其他設(shè)備,；后區(qū)放置一臺制冰機和一個冷凍柜。

5月9日,，記者上班時發(fā)現(xiàn)前區(qū)冷柜中有一袋青稞,，它的生產(chǎn)日期是2023年11月23日,，保質(zhì)期為4個月。也就是說,，這袋青稞已經(jīng)過期40余天,。

青稞是一款常用的小料，消費者多選擇添加到奶昔中,，加購一份的價格為2元,，每份添加量約30克。使用前,，要先將成袋的青稞拆封,，倒入金屬方盒（下稱“盒子”）中備用。

當(dāng)日18時許,，有消費者點了一杯加青稞的奶昔,。此時，盒子內(nèi)的青稞已經(jīng)用完,，一名店員拿出那袋過期青稞,，指示記者拆封并倒入盒子。

記者告訴店員,，這袋青稞過期了,，店員查看后表示：“你不用管?！辈⑦^期青稞放進奶昔,。

這杯奶昔售出后，店員才告訴店長青稞過期了,。店長聽后,，將盒子里的過期青稞扔掉，接著從前區(qū)冷柜中又找出了三袋過期青稞,，一并扔掉,。但那杯加了過期青稞的奶昔未被追回。

“沒事,，喝不壞,，頂多拉肚子，拉肚子他也以為太涼了,?！蹦敲陠T說。他提醒記者,，如果以后看到過期原料,，不能直接廢棄，應(yīng)先告知店長,，由店長決定是否廢棄,。

記者了解到,，洋華堂店的老板是一對夫妻，日常管理則是由店長及店長助理負(fù)責(zé),?！扒囡罱鼪]貨，不要動（過期的）,，我看看后面冰箱里的青稞該怎么辦,。有人點青稞的話，打電話讓他換,?！钡觊L囑咐道。

5月11日,，同一家店,，過期青稞再次出現(xiàn)。16時許,，記者看到,，前區(qū)冷柜中有一袋已經(jīng)過期40余天的青稞。18時許,，上述店員拆開這袋過期青稞倒入盒子,，先后加進多杯奶昔出售，直至用盡,。

20時許,，有消費者下單5杯加青稞的奶昔。見盒子里的過期青稞已所剩無幾,，該店的店長助理讓記者從后區(qū)冷柜取出一袋青稞,。拆封后，記者發(fā)現(xiàn)這袋青稞也已經(jīng)過期40余天,，便告訴店長助理,。

店長助理查看后表示：“不要管這些?！敝?，他將過期青稞加入5杯奶昔后出售。

無獨有偶,，在記者臥底的茉酸奶石景山萬達廣場店（下稱“石景山萬達店”），也存在使用過期原料的情況,。

這也是一家加盟店,，位于石景山區(qū)萬達廣場二層，占地約15平方米,。4月28日14時許,，記者在店員的指示下,，拆封了一袋過期燕麥。這袋燕麥的生產(chǎn)日期是2023年11月14日,，保質(zhì)期為4個月,，當(dāng)時已經(jīng)過期40余天。

燕麥?zhǔn)且豢畛Ｓ迷?，用來制作代餐和酸奶杯,，也可作為小料加進奶昔，每份的添加量約為30克,。

記者告訴店長燕麥過期了,，店長說：“沒事，把袋子扔了就行,?！碑?dāng)天，過期燕麥被加進至少3杯酸奶中售出,。次日,，店員仍在使用過期燕麥制作飲品出售。

記者了解到,，品牌方要求門店每個禮拜都要盤貨,，排查臨期原料，并及時廢棄,，還會定時安排督導(dǎo)來檢查,。“逮住發(fā)現(xiàn)了,，罰一兩千（元）,，這是大事。如果被監(jiān)管部門檢查到,，完犢子了,。”一名茉酸奶店員告訴記者,。

·換效期“續(xù)命”過期水果,，靠聞判斷食材是否應(yīng)廢棄

茉酸奶對每種原料的效期都有明確規(guī)定，門店內(nèi)也會張貼原料效期表,。在機打的效期標(biāo)簽上,，會標(biāo)注精確到分秒的到期時間。當(dāng)食材快到期時,，打印效期的設(shè)備會發(fā)聲播報,，提醒店員，按時廢棄過期食材。

然而,，在記者臥底的門店中,，原料效期形同虛設(shè)。店長和店員們上行下效,，用更換效期標(biāo)簽,，或根本不用效期標(biāo)簽的方式，為過期原料“續(xù)命”,。

現(xiàn)切水果,，是茉酸奶產(chǎn)品中最常添加的原料之一，每種鮮果奶昔中,，都要添加至少50克現(xiàn)切水果,。

原料效期表規(guī)定，芒果,、鳳梨,、火龍果、草莓等水果切制放入盒子后,，效期為4小時,，過期須立即報廢。

茉酸奶門店的營業(yè)時間通常為10時到21時,，每天10時許,，門店會切一批水果，放進盒子備用,。

石景山萬達廣場店的店長和店員,，在盒子里的水果沒用完卻已到報廢時間時，采用更換效期標(biāo)簽的方法,。

“早上10點,、（下午）2點、（下午）6點換（效期）,，6點（換完）能撐到晚上10點,。”一名店員告訴記者,。

更換效期,，也是為了應(yīng)付公司檢查?！肮疽?guī)定的,，每天還要上傳（照片）?！钡觊L說,。

4月28日14時許,，一名店員打印了新的芒果,、火龍果等原料的效期標(biāo)簽,，將舊的標(biāo)簽撕下，換上新的,，或直接貼在舊的標(biāo)簽上,，隨后拍照、上傳,。當(dāng)日,，過期的芒果、火龍果等原料被用于制作飲品并售出,。

21時許,，記者注意到，店內(nèi)還剩大半盒草莓,，到期時間為28日23時59分,。打烊時，店長讓記者不要扔,，撕掉效期標(biāo)簽,，封膜放進冰箱?！懊魈煸缟希ㄉ习啵┑模ǖ陠T）會打新的（效期）,。”次日14時許,，記者看到盒子里的草莓顏色發(fā)深,、變軟，還有大約半盒,，且并未貼效期標(biāo)簽,，照常用于制作飲品出售。

而在洋華堂店,，則采用更“便捷”的方法——不貼效期標(biāo)簽,。

記者臥底期間發(fā)現(xiàn)，洋華堂店內(nèi)幾乎所有原料均未貼效期標(biāo)簽,?！皼]檢查的話，就不用貼,?！钡觊L助理告訴記者。

沒了效期的約束,，使用過期原料成為常態(tài),。記者注意到，除了現(xiàn)切水果，洋華堂使用的過期原料還包括：奶基底,、榴蓮果泥,、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等,。

位于海淀區(qū)華宇時尚購物中心三層的茉酸奶門店（下稱“華宇店”）,，與洋華堂店為同一老板，華宇店由另一名店長看店,、管理店員,。

在華宇店臥底期間，記者發(fā)現(xiàn),，該店也基本不使用效期標(biāo)簽,。一些原料在過期兩天后，仍被用于制作飲品,。

榴蓮酸奶奶昔是該店頗受歡迎的一款飲品,，制作時，先加入榴蓮果泥,、烤蜜薯和酸奶等原料攪打,，最后加一勺榴蓮果泥蓋頂。原料效期規(guī)定,，榴蓮果泥裝入盒子后,，效期為6小時?？久凼硌b入盒子后,，須在當(dāng)天打烊時報廢。

5月10日,，記者在華宇店看到兩盒榴蓮果泥,，一盒呈淡黃色，一盒呈深黃色,。店員告訴記者,，前者是當(dāng)天拆封的，后者已經(jīng)拆封倒入盒子3天了,，而烤蜜薯拆封倒入盒子已經(jīng)超過3天,。為防止消費者看出榴蓮不新鮮，店員指示記者,，攪打奶昔時,，加入舊的榴蓮果泥，新的用來蓋頂,。

記者擔(dān)心榴蓮果泥的口味會發(fā)生改變,，店員表示,，“沒事兒，臭不拉幾的,，吃不出來,。”

當(dāng)天,，該店至少賣出3杯榴蓮奶昔,，均加入了過期的榴蓮果泥和烤蜜薯,。

“按效期來,，幾小時就得丟。成本太高,，丟不起,。”店員說,。這名店員還說,，原料廢棄的標(biāo)準(zhǔn)，取決于店長的嗅覺,，“店長說沒事就沒事,，她早上來的時候聞過?！?/p>

靠聞判斷食材是否能繼續(xù)使用這種情況在石景山萬達店也存在,。

4月29日15時許，石景山萬達店的一名店員在做好兩杯椰肉丁蓋頂?shù)哪涛艉?，聞到盒子中過了效期的椰肉丁有異味,。

“餿了，你聞,?！?/p>

“那不是聞著餿了，它就是壞了,?！绷硪幻陠T說。

隨后,，制作奶昔的店員快步走去前臺,，將已經(jīng)封蓋正在等待外賣員取餐的兩杯奶昔收回，挖去餿了的椰肉丁,，蓋上一勺剛拆封的新椰肉丁,，重新封蓋售出。

記者了解到,，上述三家門店店長的收入均與門店營業(yè)額掛鉤,?！盃I業(yè)額多，你拿的（工資）多,?！笔吧饺f達店的店長說。

“兩個店之間會攀比（營業(yè)額）,。老板要求每個月盤成本,，所以就各種省成本?！比A宇店店員告訴記者,。

·應(yīng)冷藏的原料因常溫放置變色、出水,，偷工減料成慣例

官網(wǎng)介紹,，茉酸奶選用新鮮水果為主料。明文規(guī)定的原料效期和儲存環(huán)境,，是保證水果新鮮的兩個重要條件,。原料效期表規(guī)定,，芒果、牛油果,、鳳梨,、火龍果等水果在改刀后的使用環(huán)節(jié),，應(yīng)當(dāng)加蓋冷藏,，效期都是4個小時,。

而在洋華堂店,，切塊后的牛油果放入敞口的盒子里,，不加蓋,，常溫放置,。這經(jīng)常導(dǎo)致牛油果塊在使用時,，外部已經(jīng)變色。

5月7日19時許,，記者在制作牛油果奶昔時,，發(fā)現(xiàn)盒子內(nèi)的牛油果塊外部已大面積變成深褐色甚至黑色,。記者向店員反映,，店員表示：“是有點太黑了,?！?/p>

店長助理看到后,，讓記者照常使用,，“你別露出來,，拿去打,，打你的,?！彪S后,，那一盒變黑的牛油果塊均被用于制作飲品并售出。

同樣使用變色牛油果的還有茉酸奶華熙LIVE·五棵松店,。記者在2月應(yīng)聘進入該店時,，店鋪負(fù)責(zé)人并沒有要求記者出示健康證，之后工作期間也未要求辦理,。2月26日,，記者發(fā)現(xiàn)，早上切好的牛油果到了下午已經(jīng)氧化發(fā)黑,。

店員告訴記者,，氧化發(fā)黑也沒問題，“顧客看不見就行,?！彼€提示,，奶昔制作完成后,，需要在上面放半個牛油果作為蓋頂，這時要盡量將氧化發(fā)黑的部分切掉，“不然顧客收到貨看見了以后會投訴,?！彼蔡嵝延浾?，切掉氧化發(fā)黑的部分時不要讓顧客看見,。

除了變色,，有的水果在長時間常溫放置后會析出大量水分,。

5月8日20時許，洋華堂店準(zhǔn)備打烊，記者注意到,，當(dāng)天上午改刀的一盒鳳梨粒還沒賣完,，這盒鳳梨粒一直敞口,、常溫存放,，顏色從淡黃色變成深黃色,，析出的汁水快要漫過果肉了。

店長助理表示,，因為還剩不少,，所以不能廢棄。他將盒子里的汁水濾掉,，把鳳梨粒倒進另一個盒子中,。

“鳳梨是可以過夜的。它出水正常,，把水濾掉,，最好是拿一個盒子把它換掉?！钡觊L助理說,。次日16時許，記者看到,，那盒鳳梨粒仍被用于制作飲品出售,。而原料效期表規(guī)定，鳳梨切制放入盒子后,，效期為4小時,。

在洋華堂店和華宇店，記者注意到,，因過期太久或常溫存放導(dǎo)致顏色,、質(zhì)地改變的，還有火龍果粒和芒果粒,，而這些水果仍被用于制作飲品并售出,。

此外，在洋華堂店，克扣原料成了一種被傳授的“技巧”,。

店內(nèi)張貼的茉酸奶配料表中,，明確規(guī)定了不同奶昔的蓋頂用量,。例如,，芒果奶昔的蓋頂為25克芒果粒,。為了方便,，門店使用定量的量勺蓋頂。

洋華堂店的店長助理告訴記者：“正常情況下,，蓋頂是一勺,，但要是芒果不多了,，咱們就蓋半勺,，蓋得分散一點,。如果料剩不多,，（蓋頂）可以少一點,?！?/p>

除了蓋頂，奶基底也會被克扣,。奶基底是多數(shù)奶昔中都會添加的一款奶制品,，每杯用量為70或90克,。店長助理稱,，為了讓奶昔的質(zhì)地更濃稠,，要少放5到10克奶基底。

他還表示,，原料用量不是固定的,?！澳袒?、水果,、糖,，（放多少）憑自己的感覺來就行?！?/p>

記者還發(fā)現(xiàn),，在洋華堂店和華宇店，提前制備飲品放入冷柜待用成了一種共識,。

山楂奶昔是一款頗受歡迎的飲品,，記者臥底期間,，平均每家店每天會售出至少20杯,。這款奶昔并不是用新鮮水果制成,，而是用山楂卷、山楂碎和酸奶等配料制成,。

洋華堂店店長告訴記者,，鮮果奶昔的水分大,，提前制備放入冷柜后會結(jié)冰,，而山楂奶昔水分少,，冷凍后質(zhì)地不會有太大改變,，所以閑時可以提前制備幾杯。

當(dāng)外賣山楂奶昔時，可以直接從冷柜取出給騎手,。而消費者當(dāng)面購買時，則要先等幾分鐘,，在消費者不注意時,，從冷柜取出給消費者。

記者臥底期間注意到,，多杯山楂奶昔售出時,，已經(jīng)在冷柜存放30分鐘以上。