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營養(yǎng)與健康探討,！牛奶加熱后產(chǎn)生的奶皮是什么

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2024-06-04 16:37:43  天氣網(wǎng)

喜歡喝牛奶的朋友或許都有這樣的體驗：加熱牛奶后,，表面會形成一層細膩的奶皮,。有人喜愛這層奶皮的濃郁風味，有人卻擔心它含有不利健康的成分,。那么，這層奶皮究竟能不能吃呢,？

奶皮主要是由乳脂肪,、酪蛋白和乳清蛋白組成的。對于需要控制脂肪攝入的人來說，例如肥胖者,、血脂偏高人群以及心腦血管疾病患者,，適量食用或避免食用奶皮較為適宜；而成長中的兒童,，則建議連同奶皮一起食用,，以獲取更全面的營養(yǎng)。

奶皮形成的原理在于加熱過程中,，乳脂肪因膨脹與乳液粘度下降而上浮,，隨后脂肪球膜蛋白變性，失去保護的脂肪顆粒凝聚成膜,，同時吸附酪蛋白和乳清蛋白,，最終形成穩(wěn)定奶皮。

在加熱牛奶時,，應(yīng)注意以下幾點： - 不宜長時間加熱,，以免蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，營養(yǎng)流失,，尤其是維生素C和乳糖易受破壞,。 - 加熱溫度不宜過高，可用微波爐適當加熱或使用不超過100℃的熱水預(yù)熱奶袋,。

關(guān)于喝牛奶,，還需留意幾個禁忌： - 避免將牛奶煮沸，以防乳糖焦化可能帶來的健康風險及鈣質(zhì)損失,。 - 空腹不宜飲牛奶,，以免蛋白質(zhì)作為能量消耗，影響正餐食欲并可能對胃部造成負擔,。 - 牛奶與巧克力不宜同食,，兩者結(jié)合可能導致草酸鈣的生成，不利于健康,。 - 服藥時不宜以牛奶送服,，部分藥物可能與牛奶成分反應(yīng)，影響藥效,。

(責任編輯：喬嬌 TT0002)
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