冒烤鴨店鋪正在批量倒閉

加盟商苦不堪言

直言“冒烤鴨是末期品類”

冒烤鴨，從爆紅到即將消失,，只用了一年時(shí)間,。

冒烤鴨小店轉(zhuǎn)手頻繁，關(guān)店頗多,。

二手回收商老板直言

“末期品類,，最好別碰?！?/strong>

早在2023年年底,，有人預(yù)言

“冒烤鴨品類即將迎來大批倒閉，”

現(xiàn)如今,，預(yù)言似乎成真,。

某餐飲經(jīng)營(yíng)者告訴內(nèi)參君，“手頭有現(xiàn)成的冒烤鴨店直接接手,，投資人入場(chǎng)時(shí)沒想到這么辛苦,，不想做了?！边€說該店是連鎖品牌,，不過內(nèi)參君并未查到相關(guān)品牌信息；而談到冒烤鴨生意時(shí),，這個(gè)老板直言“現(xiàn)在做冒烤鴨品類，關(guān)鍵是把外賣做好,，堂食主要是用來展示出品品質(zhì),。”冒烤鴨店鋪正在批量倒閉,！

另一位專門培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)餐飲生意的張老板,，“去年是冒烤鴨的紅利期，今年想做的話,，除非你所在區(qū)域沒有,，否則熱度已經(jīng)過了；個(gè)人不建議做加盟,，我們的學(xué)費(fèi)大概6800元,，所有的技術(shù),、開店流程、線上裝修圖片,、供應(yīng)鏈進(jìn)貨方式都全部一起交付,，60㎡小店日流水三四千?！?/p>

假如一位迫切想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的餐飲小白,，聽完這番話，難免不心動(dòng),，狠狠拿捏創(chuàng)業(yè)者心理,，既給到創(chuàng)業(yè)者關(guān)于做餐飲和冒烤鴨生意的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又灌輸了他們能給到創(chuàng)業(yè)者的最大助力,，這是希望,。

2023年，冒烤鴨門店全國(guó)遍地開花,，有品牌為搶占品類勢(shì)能,，早早進(jìn)軍北上廣等一線城市。去年,，網(wǎng)紅品牌李敘青冒烤鴨,、朱大力冒烤鴨、鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨等品牌進(jìn)京開店,，打開了冒烤鴨在北京的市場(chǎng),，有品牌4個(gè)月開出50多家店，有品牌一年猛增150多家店,。

近日,，

李敘青冒烤鴨更名為李敘青冒菜·冒烤鴨

，回歸冒菜,。去年在北京開出四家店,，現(xiàn)在還有兩家，全國(guó)門店數(shù)仍然停留在2023年公開的超50店,。據(jù)北京三里屯店工作人員稱,，“由于北京這邊的

老板缺少餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，門店業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)不善,，關(guān)了兩家店,，現(xiàn)在剩下三里屯和魏公村兩店

?！彼仓毖?，“三里屯門店的

目的不在于賺錢盈利，主要是為了吸引客流和網(wǎng)紅打卡

,?！?/p>

三里屯,，本就是北京的網(wǎng)紅流量集中地，在這里開店,，先憑借流量紅利打響品牌勢(shì)能,，然后吸引加盟商。無獨(dú)有偶,，去年此時(shí),，

朱大力冒烤鴨首店選在了北京798附近

，一度有美食博主打卡,，現(xiàn)在早已不見其蹤影,，

大眾點(diǎn)評(píng)顯示該店已關(guān)閉，目前重慶僅有兩家店,。

再來看,，曾標(biāo)榜“二十年老字號(hào)成都正宗冒烤鴨品牌”的鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨，于去年5月開放加盟,，隨后幾個(gè)月,，其官方公眾號(hào)上幾乎每天發(fā)布各種開店喜訊，不過最后一條停留在了去年11余,。不可否認(rèn),，品牌位于成都（牛市口）老店，現(xiàn)在依然是美食打卡地,，而加盟店甚是堪憂,。

一位河北加盟商說，

去年10月加盟了鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨

,，加盟費(fèi)是32880元,，但是開業(yè)兩個(gè)月就關(guān)門了，并且賠了30多萬,。談到原因,，他提到了幾點(diǎn)：

其一，選址定位不明確,，選址的位置不僅租金貴,，完全沒有目標(biāo)客戶群體；

其二,，

所謂線上運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)，只不過是用“低價(jià)套餐”吸引羊毛黨,，核算下來,，買的越多賠的越多；

其三,，公司物料

進(jìn)貨成本高,，品質(zhì)參差不齊,，加盟商完全沒有利潤(rùn)空間。

“加盟前品牌號(hào)稱選址專業(yè),、線上運(yùn)營(yíng)能力超強(qiáng),、供應(yīng)鏈強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，結(jié)果真正落地后,，各種問題頻出,。公司主要靠賣底料賺錢，一桶辣椒油1000元,，一桶普通的鴨油要150元,，從總部進(jìn)貨的成品凍鴨根本不能用，烤的不熟,，都是鴨腥味,，顧客反映嚼不動(dòng)。由于門店不開了,，聯(lián)系把物料退回去,，但是公司沒人理，最后低價(jià)賣給了同行,，我賠了8000多塊,。”他吐槽說,。

據(jù)另一位加盟商說道,，“當(dāng)時(shí)交了2000元加盟定金，說好了不開店給退還的,，后來沒找到合適的店,，要求退款的結(jié)果是這個(gè)負(fù)責(zé)人離職了，不給處理,，所以千萬別踩坑,。”

想必,，已經(jīng)踩坑入局的人不在少數(shù),。

有人坦言，大家做餐飲的初心基本蕩然無存,。

雷聲大,，雨點(diǎn)小

放手一搏后，只?！耙坏伉喢?/strong>

2023年,，冒烤鴨突然爆火，毫無征兆,，爆紅的原因很簡(jiǎn)單,。

超高性價(jià)比,、網(wǎng)紅新鮮感、背后的流量推手等,，

一方面抓住了消費(fèi)者嘗鮮和追求用餐性價(jià)比的體驗(yàn),，一方面在餐飲行業(yè)內(nèi)卷中，又通過打造高流量網(wǎng)紅大單品,，和所謂的冒烤鴨連鎖品牌開放加盟,，并聲稱投資少、回本快,、風(fēng)險(xiǎn)低等宣傳,，來獲取大量小白創(chuàng)業(yè)者入局。

然而,，被冠以“網(wǎng)紅”帽子的冒烤鴨,，

始終難以做成全國(guó)人的生意。

第一,，網(wǎng)紅品類屬性,，注定逃不過“短命”。

全國(guó)特色美食比比皆是,，流量單品不在少數(shù),。從去年的淄博燒烤、到冒烤鴨,、啫啫堡,、渣渣牛肉，今年的天水麻辣燙,，麻辣香鍋等美食,，有老品翻紅，也有新品爆紅,。

不過,，僅僅局限在網(wǎng)紅品類而去盲目擴(kuò)張，終究是要面對(duì)失敗,。

天水麻辣燙,，生命周期僅僅兩個(gè)月，就遭遇大批閉店,。

而從冒烤鴨品類看,，成都傳統(tǒng)正宗冒烤鴨就是餐廳里的一道名菜，要做好這道冒烤鴨需要非常多和很強(qiáng)的工藝,，復(fù)雜成本下注定了冒烤鴨無法快速?gòu)?fù)制,。

現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的冒烤鴨，基本等同于冒菜+烤鴨，披著冒烤鴨的大名,，實(shí)際上是為了賣冒菜底料，這個(gè)就非常適合做加盟,，這也是底層邏輯,。“簡(jiǎn)單來說,，做冒菜的人找不到創(chuàng)新了,，于是盜用了成都名菜冒烤鴨的名字，你可以在口味上做創(chuàng)新,，但是不能用另一個(gè)菜來冒名頂替,，

成都這道傳統(tǒng)名菜，無奈成了炮灰,?！?/strong>

一位成都老鐵直言“現(xiàn)在市場(chǎng)上的冒烤鴨，完全是在毀我們成都的傳統(tǒng)美食,?！?/p>

第二，只靠低價(jià)引流,，但品質(zhì)和口味堪憂,，復(fù)購(gòu)注定難做。

口味重油重辣,，濃濃的火鍋底料,，滿滿一大盆鴨肉和10多種食材，再加上20,、30,、40元左右的單人餐，主打一個(gè)“平替版火鍋,，高配版冒菜麻辣燙”,，非常誘人。

比如,，石家莊的鄔三冒烤鴨連鎖品牌,，最近主打43.9元的冒烤鴨+天水麻辣燙兩大鍋美食，不得不說這蹭熱度的速度著實(shí)很快,，以低價(jià)上新這些短期高流量的網(wǎng)紅菜品,。

但是，品質(zhì)和口感卻是頻頻掉鏈子,，顧客的吐槽不斷增加,，網(wǎng)友們的毒辣評(píng)價(jià)，比比皆是。有人說“單獨(dú)吃冒菜可以,，烤鴨也可以,，冒烤鴨只能說垃圾，”“食材確實(shí)越加越多,，架不住半盆都是1.32元/斤的黃豆芽呀”“去年很火,，但我真的沒吃過”...

冒烤鴨去年這樣火，有多少人去吃了,？又有多少人去復(fù)購(gòu)消費(fèi)了,？

內(nèi)參君去年10月份曾去附近繁榮冒烤鴨小店吃過一次，除了腥味重,，感覺調(diào)料味更濃,，后來點(diǎn)過一次外賣，實(shí)話說外賣味道真的不敢恭維,，今年這個(gè)店消失了,。對(duì)于準(zhǔn)備專門做外賣的冒烤鴨來說,，可能還要觀摩,。

新辣道旗下品牌“翻江魚火鍋”在店里推出過冒烤鴨，但很快下架,，因?yàn)轭櫩头从畴y吃有腥味,。難吃的菜品,，就沒有消費(fèi)和復(fù)購(gòu)的理由。

人們?cè)僭鯓觾A向于高性價(jià)比的產(chǎn)品,，也不可能降低菜品品質(zhì),，顧客所要的性價(jià)比，是建立在優(yōu)質(zhì)價(jià)格和高品質(zhì)產(chǎn)品的雙重優(yōu)勢(shì),。

第三,，經(jīng)營(yíng)門檻低，品牌大量放加盟,，沒有差異化,，使得賽道進(jìn)入惡劣競(jìng)爭(zhēng)。

整體來看,，冒烤鴨生意的成本更低,，多以投資少的小店，烤鴨供應(yīng)鏈相對(duì)成熟,，烤鴨食材成本低,，鴨子的市場(chǎng)單價(jià)也比其他肉類便宜，冒烤鴨里面的菜相對(duì)固定,，直接在菜市場(chǎng)就能買到,，節(jié)省了時(shí)間和成本,，粉面主食類也可以大量購(gòu)買，只要保證菜品,、烤鴨,、底料的口味和品質(zhì)，操作和出餐也相對(duì)更快,，經(jīng)營(yíng)模式來看是可行的,。

奈何，當(dāng)冒烤鴨火了,，眾多品牌迅速放開加盟，但因?yàn)槿狈I(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，被流量反噬,，忽視品質(zhì)、口感,，只顧著開店和規(guī)模,，組織經(jīng)營(yíng)管理能力跟不上，巨大的加盟商涌進(jìn)來,，品牌一時(shí)間很難容納,，反而直接損害品牌名聲。

由于冒烤鴨項(xiàng)目門檻極低,，沒有所謂太高的技術(shù)含量,，吸引一批創(chuàng)業(yè)小白的入局，開小店,，投資少,，大家一窩蜂的開店，拼低價(jià)優(yōu)惠,，超低價(jià)惡劣競(jìng)爭(zhēng),，卻失去品質(zhì)口感，這同樣卷死了許多想要認(rèn)真做冒烤鴨生意的老板,，沒辦法有的門店只能選擇退出,，保留最后一絲尊嚴(yán)。

被困在“網(wǎng)紅”

冒烤鴨何去何從,？

雖然,，冒烤鴨熱度已經(jīng)過去，裸泳之下,，“剩者”為王,，瓶頸下及時(shí)調(diào)轉(zhuǎn)方向。

沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌,，在市場(chǎng)更沒有談資,，相比火鍋品牌來說,，李敘青冒烤鴨曾打著“不吃火鍋吃冒菜”的宣傳語，現(xiàn)在還是回到了傳統(tǒng)冒菜賽道,，不至于在網(wǎng)紅冒烤鴨路上越走越窄,。

此外，冒烤鴨作為一個(gè)爆品,，增加餐廳到菜單里,，值得一試，從冒烤鴨,、到砂鍋菜,、酸湯火鍋、天水麻辣燙,，而今出現(xiàn)在海底撈和諸多麻辣燙快餐店,，這樣短期能夠獲取高流量的網(wǎng)紅菜品，對(duì)于具有共同性的餐廳來說,，既能夠短期或客流,，又能夠憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)全速上新。

今年,，陸續(xù)有部分冒烤鴨新玩家嶄露頭角,，比如新晉網(wǎng)紅品牌姚妃媱冒烤鴨開出30多家店，以商場(chǎng)店居多,，主打優(yōu)質(zhì)體驗(yàn),，提高了冒烤鴨店的整體價(jià)值感；鄔三冒烤鴨成立一年多開出近百家店,，集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域,；奇怪命名的“失戀了賣冒烤鴨還債”外賣店全國(guó)竟也有80多家店。

而無論如何,，餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)不變：菜品好吃,、價(jià)格合理、服務(wù)周到,、環(huán)境舒適......

冒烤鴨店鋪正在批量倒閉,。