寒氣逼人，上半年,，超100萬家餐飲相關(guān)企業(yè)倒下餐飲業(yè)寒冬啟示錄

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2024-07-03 11:49:10 網(wǎng)易

春節(jié)以來,，餐飲業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn),，與去年相比，許多餐廳的營收普遍下滑15%乃至更多,，部分甚至高達(dá)30%-50%,。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，雖然1-5月全國餐飲收入有所增長,，但增收不增利現(xiàn)象顯著,，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭及成本壓力是主要原因,。北京,、上海等地餐飲收入亦呈下降趨勢，市場反饋冷淡,。今年上半年,，餐飲業(yè)的洗牌加速，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),，新注冊餐飲企業(yè)134.6萬家,，同時(shí)注銷、吊銷數(shù)量達(dá)到了105.6萬家,，其中第二季度就有約60萬家餐飲企業(yè)倒下,，遠(yuǎn)超去年同期水平，餐飲業(yè)寒冬可見一斑,。

餐飲價(jià)格戰(zhàn)持續(xù),，各品類內(nèi)部出現(xiàn)了價(jià)格重塑，如小火鍋賽道中,，南城香以39.8元的自助火鍋吸引了大量顧客,，而海底撈的子品牌也下調(diào)價(jià)格，企圖通過性價(jià)比吸引更多消費(fèi)者,。咖啡市場同樣受到影響,，幸運(yùn)咖推出的6.6元封頂策略,，讓業(yè)界震驚，進(jìn)一步壓低了現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)門檻,。

商場餐飲各品類的平均價(jià)格也在下滑,，消費(fèi)者對性價(jià)比的追求愈發(fā)明顯?？觳团c正餐界限模糊,，快餐正餐化趨勢使得傳統(tǒng)正餐面臨更大競爭壓力，而面條等傳統(tǒng)品類中,，高性價(jià)比品牌涌現(xiàn),，加劇了市場細(xì)分,。

盡管上半年砂鍋、酸湯等小眾品類在網(wǎng)絡(luò)上爆紅,，但實(shí)際上新企業(yè)加入的數(shù)量并未顯著增加,，顯示出創(chuàng)業(yè)者趨于理性的態(tài)度。加盟市場反饋也表明,，創(chuàng)業(yè)者更加注重風(fēng)險(xiǎn)控制,，不再盲目追求短期回報(bào)。

餐飲租金押金制度的調(diào)整,，以及店鋪空置率的上升,，進(jìn)一步揭示了行業(yè)面臨的困境。自創(chuàng)品牌難度加大,，餐飲業(yè)仿佛成了一座圍城,，既有玩家掙扎求存，外部創(chuàng)業(yè)者則猶豫不決,。

面對消費(fèi)謹(jǐn)慎的大環(huán)境,，低價(jià)策略不再是萬能鑰匙，餐飲品牌開始探索“高質(zhì)低價(jià)”和提升運(yùn)營效率的新路徑,，力求在同質(zhì)化競爭中脫穎而出,。同時(shí)，消費(fèi)者對于本土美食的偏好增強(qiáng),，地方菜系以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和貼近本地口味的優(yōu)勢,，逐漸成為新的流量焦點(diǎn)。

綜觀上半年,，餐飲市場經(jīng)歷了深刻調(diào)整,，價(jià)格戰(zhàn)、品牌更迭,、消費(fèi)者偏好的變化共同塑造了行業(yè)的全新面貌,，餐飲人需回歸產(chǎn)品本質(zhì)，尋找穿越周期的生存之道,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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