寒氣逼人，上半年，超100萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)倒下餐飲業(yè)寒冬啟示錄

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2024-07-03 11:49:10 網(wǎng)易

春節(jié)以來(lái),，餐飲業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn),，與去年相比，許多餐廳的營(yíng)收普遍下滑15%乃至更多，部分甚至高達(dá)30%-50%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，雖然1-5月全國(guó)餐飲收入有所增長(zhǎng),，但增收不增利現(xiàn)象顯著，價(jià)格戰(zhàn),、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)及成本壓力是主要原因,。北京、上海等地餐飲收入亦呈下降趨勢(shì),，市場(chǎng)反饋冷淡,。今年上半年，餐飲業(yè)的洗牌加速,，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),，新注冊(cè)餐飲企業(yè)134.6萬(wàn)家，同時(shí)注銷,、吊銷數(shù)量達(dá)到了105.6萬(wàn)家,，其中第二季度就有約60萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒下，遠(yuǎn)超去年同期水平,，餐飲業(yè)寒冬可見一斑,。

餐飲價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，各品類內(nèi)部出現(xiàn)了價(jià)格重塑,，如小火鍋賽道中,，南城香以39.8元的自助火鍋吸引了大量顧客，而海底撈的子品牌也下調(diào)價(jià)格,，企圖通過(guò)性價(jià)比吸引更多消費(fèi)者,。咖啡市場(chǎng)同樣受到影響,，幸運(yùn)咖推出的6.6元封頂策略,，讓業(yè)界震驚,，進(jìn)一步壓低了現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)門檻,。

商場(chǎng)餐飲各品類的平均價(jià)格也在下滑,，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求愈發(fā)明顯?？觳团c正餐界限模糊,，快餐正餐化趨勢(shì)使得傳統(tǒng)正餐面臨更大競(jìng)爭(zhēng)壓力，而面條等傳統(tǒng)品類中,，高性價(jià)比品牌涌現(xiàn),，加劇了市場(chǎng)細(xì)分。

盡管上半年砂鍋,、酸湯等小眾品類在網(wǎng)絡(luò)上爆紅,，但實(shí)際上新企業(yè)加入的數(shù)量并未顯著增加，顯示出創(chuàng)業(yè)者趨于理性的態(tài)度,。加盟市場(chǎng)反饋也表明,，創(chuàng)業(yè)者更加注重風(fēng)險(xiǎn)控制，不再盲目追求短期回報(bào),。

餐飲租金押金制度的調(diào)整,，以及店鋪空置率的上升，進(jìn)一步揭示了行業(yè)面臨的困境,。自創(chuàng)品牌難度加大,，餐飲業(yè)仿佛成了一座圍城，既有玩家掙扎求存,，外部創(chuàng)業(yè)者則猶豫不決,。

面對(duì)消費(fèi)謹(jǐn)慎的大環(huán)境，低價(jià)策略不再是萬(wàn)能鑰匙,，餐飲品牌開始探索“高質(zhì)低價(jià)”和提升運(yùn)營(yíng)效率的新路徑,，力求在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。同時(shí),，消費(fèi)者對(duì)于本土美食的偏好增強(qiáng),，地方菜系以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和貼近本地口味的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為新的流量焦點(diǎn),。

綜觀上半年,，餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了深刻調(diào)整，價(jià)格戰(zhàn),、品牌更迭,、消費(fèi)者偏好的變化共同塑造了行業(yè)的全新面貌，餐飲人需回歸產(chǎn)品本質(zhì),，尋找穿越周期的生存之道,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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