萬萬沒想到,，傳承千年的中醫(yī),，今年靠奶茶強(qiáng)勢(shì)出圈了。

全國各地的中藥奶茶店如雨后春筍,，有不少品牌做到百店連鎖,，隨之崛起的還有中藥冰淇淋、中藥面包,。

受到中醫(yī)熏陶的創(chuàng)業(yè)者們,，似乎看到了一條絕對(duì)差異化的“致富路”，中藥奶茶是致富路還是韭菜坑,？我們一起掰扯掰扯,。

01

治愈“脆皮”年輕人

養(yǎng)生茶飲再迎高速增長

一向被行業(yè)人認(rèn)為“太小眾，難做大”的養(yǎng)生茶飲，今年勢(shì)頭不減反增,。

近日,，一則“中藥冰淇淋走紅上海”的微博話題,，讓我忍不住再次觀察這個(gè)賽道,，我發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生賽道的天花板又一次被掀開了。

在手工冰淇淋中加入西瓜霜,、姜汁,、川貝、枇杷,、八仙果等原料后,，做成一杯中西結(jié)合的“中藥gelato”。

更戲劇化的是,，冰淇淋出品后還能選加“冬蟲夏草,、人參”等頂料，一杯冰淇淋能同時(shí)get潤喉,、潤肺,、暖身、大補(bǔ)等多重功效,。

很多中藥飲品店還跨界賣起了中藥面包,，

這種被稱為“藥食無界”的烘焙品類，每一款產(chǎn)品看起來都很“補(bǔ)”,，比如麥冬吐司,、枸杞原漿牛角包、茯苓榛子貝果等,。

而流行了幾年的養(yǎng)生茶飲,，也開始向著更加小眾的“中藥奶茶”發(fā)展，今年熱度持續(xù)攀升,。

短視頻中：吧臺(tái)上一排玻璃壺,，菊花、枸杞,、人參,、斑斕、山藥等原料在玻璃壺內(nèi)翻滾,，配上原木的裝修,，或輔以中藥房的場(chǎng)景，“內(nèi)服養(yǎng)生”的飲品,，視覺沖擊力極強(qiáng),。

既能吸引消費(fèi)者打卡,，又能吸引大量投資者開店，微博熱搜一波接一波,，熱度空前,。

“XX開個(gè)方子，XX煎付湯劑,、X靈記,、時(shí)珍X、花田X,、茶X城等品牌不勝枚舉,，有品牌已做到百店規(guī)模。

產(chǎn)品也從日常的去火,、潤肺,，進(jìn)階為“當(dāng)代腰王”、“捍胃者”等具有護(hù)肝,、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎的功能暗示性,。

被喻為：“脆皮青年救贖之路”的中藥奶茶,，能跑出大品牌嗎？我一口氣逛了十幾家店,，卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)賽道線上線下冰火兩重天,。

02

線上強(qiáng)勢(shì)出圈，店里門可羅雀

“中藥奶茶”冰火兩重天

我看了開在中藥房附近的中藥奶茶店,，下午2個(gè)小時(shí)內(nèi),，除了零星的幾個(gè)外賣單之外,，幾乎沒有客人,。

還看了開在高人氣商場(chǎng)的中藥奶茶店，晚八點(diǎn)高峰期大部分門店排隊(duì)時(shí),，中藥奶茶店顧客寥寥,，即便店員賣力邀請(qǐng)?jiān)囷?，也少有人愿意在快樂的周末喝一杯“藥味飲品”?/p>

也有一些中藥房孵化的、看起來根正苗紅的品牌,，規(guī)模卻一直停留在幾家,、十幾家的階段。

而在某社交平臺(tái)上,，一搜就能看到大量“中藥奶茶月入8萬”,、“半年回本”的筆記，幾乎清一色都是品牌方招加盟的廣告貼,。

在短視頻平臺(tái)上,，我看到了更多真實(shí)反饋,，有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，3個(gè)月就虧完父母積蓄,；有創(chuàng)業(yè)者投入30萬,，最后設(shè)備都賣不掉。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2024年1-7月,，養(yǎng)生茶、養(yǎng)生奶茶/咖啡等企業(yè)注冊(cè)數(shù)量僅88家,，可見真正大刀闊斧入局的企業(yè)并不多,。

養(yǎng)生茶飲賽道“閉店率特別高”也成為很多財(cái)經(jīng)博主熱議的話題，甚至有博主認(rèn)為：“養(yǎng)生茶飲就是鬧著玩兒,，注多少水,？加多少藥？煮多久,？放多久,？都沒有標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

更離譜的是,，不少中藥奶茶店因?yàn)闋I業(yè)資質(zhì)問題被有關(guān)部門處罰，有人指出“沒有配方資質(zhì)卻聲稱有治療效果”是最大的問題,。

線上的熱度并沒有變成線下的流量,，線下線下冰火兩重天。

一杯杯聲稱“包治百病”的中藥奶茶,，似乎正在把養(yǎng)生茶飲帶偏,，把本就小眾的養(yǎng)生茶飲，帶到一個(gè)更細(xì)分,、更窄的路上,。

而這個(gè)看似正火的品類，實(shí)則還有很多難以突破的瓶頸,。

03

做飲品

“千萬不要打中藥的概念”

椿風(fēng),，是國內(nèi)較早做養(yǎng)生茶飲的品牌，門店模型和產(chǎn)品框架已經(jīng)經(jīng)過多輪迭代,，目前已逐漸找到明確的發(fā)展方向,。

其創(chuàng)始人胡開基認(rèn)為，養(yǎng)生茶飲本就是茶飲中一個(gè)小眾賽道,，如果再進(jìn)一步細(xì)分到中藥茶飲,，那門店的存活就更受考驗(yàn)。

而目前大部分中藥飲品店,，產(chǎn)品框架和門店運(yùn)營或多或少都有椿風(fēng)1.0門店的痕跡,，胡開基告訴我,，目前至少存在3大市場(chǎng)亂象。

1,、產(chǎn)品存在食安風(fēng)險(xiǎn),，標(biāo)準(zhǔn)化也難以保障

以最常見的吧臺(tái)煮藥模式，玻璃壺內(nèi)翻滾的藥材和食材,，拍照片很好看,，拍短視頻更好，但在出品上問題很大,。

首先是一些藥材煮30分鐘,、60分鐘，呈現(xiàn)的口感差別很大,，而有一些流轉(zhuǎn)慢的門店,，一煮就是兩三個(gè)小時(shí)，甚至營業(yè)時(shí)間內(nèi)不間斷燉煮,，最終“口感成迷”,。

其次，當(dāng)燉煮完成關(guān)電后,，玻璃壺內(nèi)液體的溫度會(huì)逐漸下降,，40~50度是一個(gè)危險(xiǎn)溫度帶，極易發(fā)生變質(zhì),。

商場(chǎng)人流量高的門店還好一些，如果是街鋪,，這種食安風(fēng)險(xiǎn)更大,。

2、過于倚重“中藥材”話題性,，復(fù)購成迷

做養(yǎng)生飲品“千萬不要打中藥的概念”,，這是胡開基的第二個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

“中藥奶茶”話題感十足,，阿膠,、人參、蟲草等曾經(jīng)名貴的中藥材紛紛入杯,。

事實(shí)上,，這些“藥味”很足的話題產(chǎn)品，早已被椿風(fēng)驗(yàn)證過,，“復(fù)購率不高”,。

早在2019年，椿風(fēng)就曾憑借“人參大補(bǔ)水”“蜂王漿熬夜水”等產(chǎn)品賺足眼球,，但現(xiàn)在已經(jīng)成為菜單上的“話題性產(chǎn)品”,，“主流產(chǎn)品還是圍繞消食,、養(yǎng)胃、清潤等日常需求,?！焙_基表示。

也有業(yè)內(nèi)人士指出,，中藥奶茶宣傳上功能暗示性強(qiáng),，實(shí)則適口性較低，有偽需求的嫌疑,。

“養(yǎng)生茶飲本來就是一個(gè)小眾賽道,，如果再細(xì)化到中藥茶飲，那就更窄了,，消費(fèi)人群更少,。”

3,、沒有打磨出盈利的門店模型,，就開始快速復(fù)制

“各家都在嘗試，找可連鎖化的商業(yè)模式,，但其實(shí)都處于探索階段,，我們做了這么多年，也剛剛摸到一點(diǎn)門路”,，胡開基說,。

而很多養(yǎng)生飲品品牌，門店的盈利模式還沒有打磨成熟,，就在熱度裹挾下快速復(fù)制,，最終一地雞毛。

目前在社交平臺(tái)上,，很多火熱的養(yǎng)生茶飲項(xiàng)目,，宣稱幫加盟商選址、培訓(xùn),、引流,，且開店只需20萬，看起來非常誘人,。

但真正的茶飲,，做的是面向消費(fèi)者的復(fù)購生意，而復(fù)購率普遍成迷的中藥奶茶,，更多面向的是加盟者的生意,。

04

消費(fèi)認(rèn)知已經(jīng)建立了

養(yǎng)生茶飲等待更多“破局者”

從00后練習(xí)八段錦，到95后三伏天曬背,，以及大量年輕人到新疆火焰山祛濕,，新一代消費(fèi)者的健康認(rèn)知極高,，

傳統(tǒng)中醫(yī)的“藥食同源”理念也逐漸深入人心，消費(fèi)需求日益旺盛,。

iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的一則數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國養(yǎng)生茶飲市場(chǎng)規(guī)模為411.6億元，同比增長27.3%,，預(yù)計(jì)2028年將突破千億元,。

京東發(fā)布的《夏日水飲消費(fèi)觀察》顯示：“中式養(yǎng)生水”人氣飆升，其中薏米水,、山藥水增幅更是超100%,。

市場(chǎng)增量明確，養(yǎng)生茶飲賽道發(fā)展?jié)摿ξ阌怪靡伞?/p>

市場(chǎng)也跑出養(yǎng)生茶飲椿風(fēng),、荷田水鋪,、燉物24章等品牌，都探索出了屬于自己的增長之道,，而中藥奶茶的起勢(shì),，可以說是創(chuàng)業(yè)者抓養(yǎng)生需求的又一次大面積探索。

雖然市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少亂象,，但同時(shí)也驗(yàn)證了需求和關(guān)注度,。

養(yǎng)生茶飲這潑天的流量，還需要研發(fā)出更貼合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品框架,，打磨出能可持續(xù)盈利,、可復(fù)制的門店模型。

我們期待這個(gè)賽道有更多“破局者”出現(xiàn),。