隔夜西瓜真的會把人送進ICU嗎,？：冷藏保存是關(guān)鍵

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2024-08-18 11:24:44 網(wǎng)易

夏日炎炎，回到家里享受空調(diào)與西瓜成了許多人的小確幸。然而,，對于獨自居住的朋友而言，一個大西瓜往往難以一次性解決，剩余的部分保存至次日成為常態(tài)。這時,，不少人會心生疑慮：隔夜西瓜安全嗎？媒體偶爾報道的食用隔夜西瓜導(dǎo)致身體不適甚至住院的消息,，讓人不免擔(dān)憂,。

實際上，西瓜本身不易快速腐壞,。關(guān)鍵在于理解“菌落總數(shù)”這一概念,，它衡量特定條件下單位樣品中細菌的總體數(shù)量，雖不代表致病菌直接含量,，卻反映了食品的衛(wèi)生狀況和細菌污染程度,。西瓜被切開后，周圍空氣中的細菌迅速附著其上,，如乳酸菌和芽孢桿菌等,。

研究表明，在室溫下,，新鮮西瓜的菌落增長顯著,，24小時內(nèi)品質(zhì)開始明顯下滑，表現(xiàn)為硬度減少,、甜度下降,、酸度增加以及顏色變深。到了48小時,，菌落總數(shù)激增,，已不建議食用；三天后,，西瓜嚴重變質(zhì),，菌落總數(shù)遠超安全范圍。

高菌落數(shù)量增加食物中毒風(fēng)險,，特別是大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的存在,。大腸桿菌可能導(dǎo)致嚴重腸道疾病，而金黃色葡萄球菌可引發(fā)多種嚴重癥狀,。根據(jù)食品安全標準,，即食果蔬中不應(yīng)檢出大腸桿菌，金黃色葡萄球菌含量也有限制,。

值得注意的是,，西瓜一旦出現(xiàn)變質(zhì)跡象，應(yīng)整體丟棄,，避免切除壞塊繼續(xù)食用,，因為霉菌可能已滲透內(nèi)部。

相比之下,，冷藏西瓜能有效延緩其品質(zhì)下降,。4°C的冷藏環(huán)境中，西瓜的感官品質(zhì)可在三天內(nèi)保持相對穩(wěn)定,。然而,，有人反映食用冷藏西瓜后腹瀉，這可能是低溫引起的腸胃反應(yīng),，而非西瓜變質(zhì),。

使用保鮮膜覆蓋西瓜冷藏，可進一步抑制微生物繁殖,。但若保鮮膜前的刀具未經(jīng)徹底清潔,，尤其是接觸過生肉或蒜類，即使冷藏,，細菌仍可能在西瓜上繁殖,，特別是冰箱中本就存在的嗜冷菌如沙門氏菌和李斯特菌，它們能在低溫下活躍,。因此,，定期清潔冰箱，保持其衛(wèi)生至關(guān)重要,。

至于渴望小型西瓜以滿足個人需求的聲音,，或許未來市場上能見到更多適配獨居生活的食品選擇。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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