隔夜西瓜真的會把人送進(jìn)ICU嗎,？：冷藏保存是關(guān)鍵

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2024-08-18 11:24:44 網(wǎng)易

夏日炎炎,，回到家里享受空調(diào)與西瓜成了許多人的小確幸,。然而，對于獨(dú)自居住的朋友而言,，一個(gè)大西瓜往往難以一次性解決,，剩余的部分保存至次日成為常態(tài)。這時(shí),，不少人會心生疑慮：隔夜西瓜安全嗎,？媒體偶爾報(bào)道的食用隔夜西瓜導(dǎo)致身體不適甚至住院的消息，讓人不免擔(dān)憂,。

實(shí)際上,，西瓜本身不易快速腐壞。關(guān)鍵在于理解“菌落總數(shù)”這一概念,，它衡量特定條件下單位樣品中細(xì)菌的總體數(shù)量,，雖不代表致病菌直接含量,，卻反映了食品的衛(wèi)生狀況和細(xì)菌污染程度。西瓜被切開后,，周圍空氣中的細(xì)菌迅速附著其上,，如乳酸菌和芽孢桿菌等。

研究表明,，在室溫下,，新鮮西瓜的菌落增長顯著，24小時(shí)內(nèi)品質(zhì)開始明顯下滑,，表現(xiàn)為硬度減少,、甜度下降、酸度增加以及顏色變深,。到了48小時(shí),，菌落總數(shù)激增，已不建議食用,；三天后,，西瓜嚴(yán)重變質(zhì)，菌落總數(shù)遠(yuǎn)超安全范圍,。

高菌落數(shù)量增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn),，特別是大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的存在。大腸桿菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重腸道疾病,，而金黃色葡萄球菌可引發(fā)多種嚴(yán)重癥狀,。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即食果蔬中不應(yīng)檢出大腸桿菌,，金黃色葡萄球菌含量也有限制,。

值得注意的是，西瓜一旦出現(xiàn)變質(zhì)跡象,，應(yīng)整體丟棄,，避免切除壞塊繼續(xù)食用，因?yàn)槊咕赡芤褲B透內(nèi)部,。

相比之下,，冷藏西瓜能有效延緩其品質(zhì)下降。4°C的冷藏環(huán)境中,，西瓜的感官品質(zhì)可在三天內(nèi)保持相對穩(wěn)定,。然而，有人反映食用冷藏西瓜后腹瀉,，這可能是低溫引起的腸胃反應(yīng),，而非西瓜變質(zhì)。

使用保鮮膜覆蓋西瓜冷藏,，可進(jìn)一步抑制微生物繁殖,。但若保鮮膜前的刀具未經(jīng)徹底清潔,，尤其是接觸過生肉或蒜類，即使冷藏,，細(xì)菌仍可能在西瓜上繁殖,，特別是冰箱中本就存在的嗜冷菌如沙門氏菌和李斯特菌，它們能在低溫下活躍,。因此,，定期清潔冰箱，保持其衛(wèi)生至關(guān)重要,。

至于渴望小型西瓜以滿足個(gè)人需求的聲音,，或許未來市場上能見到更多適配獨(dú)居生活的食品選擇,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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