隔夜西瓜真的會把人送進ICU嗎,？：冷藏保存是關鍵

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2024-08-18 11:24:44 網易

夏日炎炎,，回到家里享受空調與西瓜成了許多人的小確幸。然而,，對于獨自居住的朋友而言,，一個大西瓜往往難以一次性解決,，剩余的部分保存至次日成為常態(tài)。這時,，不少人會心生疑慮：隔夜西瓜安全嗎,？媒體偶爾報道的食用隔夜西瓜導致身體不適甚至住院的消息，讓人不免擔憂,。

實際上,，西瓜本身不易快速腐壞。關鍵在于理解“菌落總數(shù)”這一概念,，它衡量特定條件下單位樣品中細菌的總體數(shù)量,，雖不代表致病菌直接含量,，卻反映了食品的衛(wèi)生狀況和細菌污染程度。西瓜被切開后,，周圍空氣中的細菌迅速附著其上,，如乳酸菌和芽孢桿菌等。

研究表明,，在室溫下,，新鮮西瓜的菌落增長顯著，24小時內品質開始明顯下滑,，表現(xiàn)為硬度減少,、甜度下降、酸度增加以及顏色變深,。到了48小時,，菌落總數(shù)激增，已不建議食用,；三天后,，西瓜嚴重變質，菌落總數(shù)遠超安全范圍,。

高菌落數(shù)量增加食物中毒風險,，特別是大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的存在。大腸桿菌可能導致嚴重腸道疾病,，而金黃色葡萄球菌可引發(fā)多種嚴重癥狀,。根據(jù)食品安全標準，即食果蔬中不應檢出大腸桿菌,，金黃色葡萄球菌含量也有限制,。

值得注意的是，西瓜一旦出現(xiàn)變質跡象,，應整體丟棄,，避免切除壞塊繼續(xù)食用，因為霉菌可能已滲透內部,。

相比之下,，冷藏西瓜能有效延緩其品質下降。4°C的冷藏環(huán)境中,，西瓜的感官品質可在三天內保持相對穩(wěn)定,。然而，有人反映食用冷藏西瓜后腹瀉,，這可能是低溫引起的腸胃反應,，而非西瓜變質。

使用保鮮膜覆蓋西瓜冷藏，可進一步抑制微生物繁殖,。但若保鮮膜前的刀具未經徹底清潔,，尤其是接觸過生肉或蒜類，即使冷藏,，細菌仍可能在西瓜上繁殖,，特別是冰箱中本就存在的嗜冷菌如沙門氏菌和李斯特菌，它們能在低溫下活躍,。因此,，定期清潔冰箱，保持其衛(wèi)生至關重要,。

至于渴望小型西瓜以滿足個人需求的聲音,，或許未來市場上能見到更多適配獨居生活的食品選擇。

(責任編輯：張蕾)

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