校園餐食加工過程須上網(wǎng)公開國家標(biāo)準(zhǔn)出臺保障食品安全

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2025-07-21 15:51:41 北京商報

市場監(jiān)管總局近日批準(zhǔn)發(fā)布了《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè),，是首個針對校園配餐服務(wù)管理的國家標(biāo)準(zhǔn),。標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食譜及原料管理、加工制作,、備餐與配送,、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進(jìn)以及應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引,，旨在為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo),。此外，標(biāo)準(zhǔn)還提出了食品安全與營養(yǎng)健康信息交流,、防止餐飲浪費的操作指引,，引導(dǎo)學(xué)生增強膳食平衡和節(jié)約環(huán)保的理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,。

校園餐食加工過程須上網(wǎng)公開

市場監(jiān)管總局表示將繼續(xù)完善校園食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，健全校園食品安全全鏈條風(fēng)險防控體系，提升監(jiān)管效能,，切實提高校園食品安全規(guī)范化管理水平,。新的國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實施，細(xì)化了校園配餐過程中各個環(huán)節(jié)的管理要求,，推動供餐企業(yè),、學(xué)校和監(jiān)管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。

在人員配置方面,，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理,、檢驗人員,，建立每日安全檢查、每周隱患排查和每月調(diào)度分析的風(fēng)險防控動態(tài)機制,。原料采購方面,，實行米、面,、油等大宗食品集中定點采購制度,，并確保每批次原料留存檢驗檢測報告；每年至少對每種大宗食品原料做一次全品類覆蓋的檢驗檢測,，特別關(guān)注農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo),。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程需接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),，向?qū)W校,、家長和學(xué)生公開展示關(guān)鍵操作流程,。每天送餐的每個食品品種都要分別留樣,，留樣時間不少于48小時。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險,，必須立即啟動召回程序,，并主動上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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