人形機(jī)器人可以自己炒菜了

2024年初,，斯坦福大學(xué)研發(fā)的ALOHA機(jī)器人驚艷世人,，這款人形機(jī)器人在視頻里來回走動，揮舞著鍋鏟,，做出了滑蛋蝦仁,、干貝燒雞,、蠔油生菜等一道道菜肴。這不禁讓人感慨,，現(xiàn)在的科技都這么發(fā)達(dá)了嗎,？人形機(jī)器人可以自己炒菜了！

但現(xiàn)實生活中的炒菜機(jī)器人并不是視頻中的場景,，更多是自動化烹飪,，或者說是多功能料理機(jī)。在這之前,，一直有不少廠商在讓鍋和做菜變得更加智能化和傻瓜式,，比如在鍋上增加稱重功能，在鍋蓋上增加了自動旋轉(zhuǎn)的鍋鏟,，在鍋的旁邊增加了內(nèi)置各類菜譜的屏幕,。你只需要備好菜和調(diào)料，按照機(jī)器的固定步驟來操作,，也不用自己去翻炒,，事后可以自動清潔。

與此同時,，網(wǎng)絡(luò)上也充斥著大量“智商稅”的說法,，最典型的是，機(jī)器所能替代的翻炒是最簡單的環(huán)節(jié),，麻煩的是備菜和清理廚房,。還有人覺得炒菜機(jī)器人做出的飯菜沒有鍋氣，缺少靈魂,。

01,、到底是誰在買炒菜機(jī)器人

張琛是一位智能家居愛好者，平時喜歡鼓搗一些新奇好玩的東西,。他在去年花了四千多元買了添可食萬的炒菜機(jī)器人,。他和妻子都不太會做菜，炒菜機(jī)器人是他們?yōu)閿?shù)不多的選擇,。

“炒出來的菜味道和色澤都還可以,，而且菜譜很全，常規(guī)的菜都能做?！睆堣≌f。每天,，他需要按照菜譜里的內(nèi)容準(zhǔn)備好所有的食材,，然后把鹽、糖按比例兌成鹽水和糖水,，倒入填料盒里,，炒菜機(jī)會自動依次加入這些食材和調(diào)料。而很多炒菜機(jī)器人也會帶有屏幕,，用戶也可以按照屏幕提示一步步操作,。

很多人不會炒菜，其中一個很大的原因是掌握不好火候和用不準(zhǔn)調(diào)料,。而炒菜機(jī)器人將做菜變成了傻瓜式的操作,，每做一步，都會有指引和提示音,。

不想自己做飯或者不會做飯,，但又不愿意吃外賣的人，是炒菜機(jī)器人非常典型的用戶,。他們大多是城市白領(lǐng)或者是有孩子的寶媽,，炒菜機(jī)器人切中了他們的痛點——一方面，他們希望自己做,，吃得放心,，而炒菜機(jī)能提供流程式菜譜，精準(zhǔn)控制調(diào)料,；另一方面,，機(jī)器翻炒時都是蓋著鍋蓋，可以避免油煙,。

Momo是一位移民到澳洲的家庭主婦,。澳洲比國內(nèi)的情況更加特殊，如果不在家做飯,，基本只有兩種選擇：點外賣,，不方便且難吃；去餐館,，價格高且難吃,。

對于她這種有孩子的家庭，她的生活已經(jīng)嚴(yán)重依賴機(jī)器,，除了常見的洗衣機(jī),，也買了洗碗機(jī)和專門的洗奶瓶機(jī)，這些在她的生活中已經(jīng)變得必不可少。

今年上半年,，在朋友的種草下,，momo花了一萬多塊錢買了博世的炒菜機(jī)器人Cookit，專門從國內(nèi)海運(yùn)到澳洲,。它不僅可以煎炸煲炒,，甚至可以和面做主食。而且菜譜很多,，不用動腦筋跟著做就行,；鍋深且溫度能到200度，油炸很方便,，炒菜時的鍋氣也足,。“基本上只要在家吃飯,，每天都在嘗試不同的功能”,。

她本人會做菜，但因為需要一直站著不停攪動,，讓她覺得很累,，而且還需要面對很大的油煙。所以,，她往常的做法都是,，備好料，然后叫老公炒,，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)機(jī)器比老公好使,。

比如Cookit以溫度控制精準(zhǔn)為賣點，炒菜機(jī)器人能幫助她更好地控制溫度與時間,，比如炸天婦羅,，多少度多少分鐘都可以精準(zhǔn)控制。

甚至為了滿足不同場景的需要,，另一位買了多臺炒菜機(jī)器人的寶媽告訴數(shù)智前線,，她平時用添可做中餐，用美善品做西式面點和中式面點,。添可做飯智能更高,，但沒有刀頭，無法研磨和揉面,。但美善品不擅長做中式菜,。

02、尚待解決的痛點和短板

試用了兩周之后,，張琛最終決定退貨,。

他沒有看到身邊有人在用炒菜機(jī)器人,，甚至在他買完之后，朋友都嘲笑他,，說這是個智商稅,。而父母一輩更是難以理解，覺得這是個沒用的東西,。

當(dāng)然,，他之所以退貨不是因為旁人的眼光和說辭。而是四千多的不菲價格和不匹配的智能體驗,。

比如，食材和調(diào)料的配比是固定的,，2個西紅柿炒2顆雞蛋對應(yīng)4克食鹽,，但如果某天家里來了客人，往鍋里倒了4顆雞蛋,，雖然炒菜機(jī)器人有自動稱重功能,，但即便知道你放了4顆雞蛋，也不會主動增加調(diào)味料,，還需要用戶自己額外添加,。

“每一步，你都要摁一下,，就真不如自己炒兩下,。”張琛說,，“每次你做完飯,，它洗完鍋，你可能還要把它卸下來,，鍋蓋自己重新洗一下,，然后這個灶臺再擦一下?！?/p>

“我買這個,，肯定我是個懶人。但既然我都懶了,，最難的那一步,，其實是備菜洗鍋，它就是翻炒,，然后幫我放點調(diào)料,，你會覺得不值這個價?！睆堣≌f,。炒菜機(jī)的智能化程度一般,，操作系統(tǒng)也有點粗糙，界面容易卡頓,。

另外,，張琛也需要自己切菜和收拾廚房。添可的食萬商城也提供半成品的凈菜,，這些菜品包裝上都有二維碼,，在炒菜機(jī)上掃描之后，可以直接跳轉(zhuǎn)到做菜步驟,，實現(xiàn)了食材與炒菜機(jī)器人的打通,。

但凈菜的價格比自己在菜市場買的貴了不少，不僅有免運(yùn)費門檻,，而且沒有辦法及時配送,，需要提前多天下單，由快遞配送,，在他所在的吉林市,，一般兩天才能收到貨。

一位網(wǎng)友則告訴數(shù)智前線,，她花了一萬三千多買了法國廚電品牌瑪婕斯,，像土豆燒排骨、玉米排骨湯等燉煮類的菜做出來味道不錯,，但像炒菜花,、炒蒜苔等需要爆炒的菜，味道不能讓她滿意,。她覺得非常麻煩,，也不方便洗。

“所有面對個人用戶的自動炒菜機(jī)器,，都面臨著需要自備食材,，洗鍋，準(zhǔn)備調(diào)料,。問題是連炒菜都不會的人,，哪有那功夫去做這些？”這是一位網(wǎng)友的發(fā)問,。

還有人吐槽炒菜機(jī)器人火力不夠,，炒出來的菜像是燉出來的一樣；自動清潔存在衛(wèi)生死角,，經(jīng)常需要拆卸下來手動清洗,。

價格高也阻擋了很多人的體驗熱情。在京東銷量前列的產(chǎn)品中,，從捷賽,、九陽的四五百元到添可,、米家的三四千元，到博世的一萬多元的設(shè)備都有,，但要想有一個還不錯的體驗,，從眾多用戶的反饋來看，基本要花三四千元以上的價格,。

“這個產(chǎn)品還是非常早期,。”星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森坦言,，“現(xiàn)在還是滿足特定人群的一些小眾需求為主,。”進(jìn)入這個賽道的資本和廠商都太少了,，沒有大力去推這個品類,，使得產(chǎn)品的成熟度和市場的教育都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

其實,，炒菜機(jī)器人在過去幾年在產(chǎn)品成熟度上已經(jīng)有了不少提升。以前的產(chǎn)品,，從加食材到添料每一步都需要用戶在旁邊自己操作,，顯得非常雞肋，而現(xiàn)在很多產(chǎn)品配置了投料盒,，實現(xiàn)了自動投料,。

不久前，奧維云網(wǎng)也公布了一則數(shù)據(jù),，2024年上半年我國烹飪機(jī)器人線上銷量已達(dá)6.7萬臺,，同比大幅增長82.1%。而全年預(yù)測線上銷量有望達(dá)到14萬臺,，同比增長54.4%,。添可透露，2024年開年,，添可食萬的銷量同比去年增長300%多,。

盡管增速看起來很快，但因為基數(shù)小,，對比掃地機(jī)器人（國內(nèi)年出貨400多萬臺）和洗碗機(jī)（194萬臺）品類,，炒菜機(jī)器人的出貨量依然還是很小的數(shù)字。

而面向用戶的C端炒菜機(jī)品牌這些年并沒有大量增長,。2017年之后,，九陽、蘇泊爾,、方太,、美善品,、添可等陸續(xù)推出了炒菜機(jī)器人。

小米米家曾在2022年推出過一款米家烹飪機(jī)器人,，當(dāng)時雷軍還發(fā)微博宣傳,，這款售價高達(dá)5999元的產(chǎn)品，經(jīng)常被吐槽放料不精準(zhǔn),、烹飪時間太久,，洗鍋不干凈以及價格昂貴等問題，而米家烹飪機(jī)器人后來也沒有再推出過新款,。

方太旗下的米博品牌也曾推出過炒菜機(jī)器人,，但如今已經(jīng)沒有在市面銷售，曇花一現(xiàn),，“總的感覺就是沒有發(fā)展起來,，對用戶要求很高?！?/p>

03,、商用市場開始升溫

相比于這些用于個人和家庭的產(chǎn)品，還有一類是專門用于酒店,、連鎖餐廳,、食堂等商用場景的炒菜機(jī)器人，它們比C端的產(chǎn)品應(yīng)用得更早,，也更廣泛,。

這些產(chǎn)品的形態(tài)和需求與C端產(chǎn)品有很大差異。它們往往塊頭很大,，帶有一個大大的圓筒,，追求的是效率和標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本,。它能很好地平衡當(dāng)下各方的需求：消費者要新鮮現(xiàn)炒,，餐飲業(yè)要降本增效，廚師要工作更加體面,。

2022年的北京冬奧會讓這個賽道出了不少風(fēng)頭,。冬奧會主辦方在主媒體中心的智慧餐廳配備了120臺制餐機(jī)器人，實現(xiàn)24小時不間斷運(yùn)行,。而在大型賽事中亮相,，也讓炒菜機(jī)器人進(jìn)入更多公眾的視野，此后幾年,，資本也在向這個賽道傾斜,。

不久前，炒菜機(jī)器人公司不?？萍夹极@得近億元融資,，背后的投資名單里包括了李澤湘教授旗下的清水灣基金,。而創(chuàng)始人陳銳也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，幫助公司在一年半時間完成了3輪融資,。

緊接著,，前美團(tuán)高管老K創(chuàng)辦的橡鹿科技也宣布獲得近2億元戰(zhàn)略投資，背后的投資方不僅有IDG,、源碼資本這類頂級的VC,，還有京東、騰訊這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭,。

而這兩家炒菜機(jī)器人企業(yè)的客戶大多是餐飲連鎖企業(yè)和酒店,。

目前，橡鹿旗下的美膳獅已用在了國內(nèi)1500家門店,，主要覆蓋餐飲,、酒店、企業(yè)大型食堂,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等,，佛山希爾頓的自助餐廳就用了美膳獅的產(chǎn)品。

不?？萍嫉呢攧?wù)顧問,、星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森告訴數(shù)智前線，炒菜機(jī)器人在B端的應(yīng)用,，主要來自于三個方面的需求：一是老齡化趨勢下，機(jī)器替代人是大勢所趨,。而廚師這個工種又比較特殊,，不能快速上手，培訓(xùn)一位廚師可能需要兩三年時間,，很苦很累,，年輕人不想做，流動性還高,，機(jī)器替人的需求比較旺盛,。

二是餐飲的連鎖化率越來越高，通過機(jī)器替代廚師出餐,，能提高出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化,，解決后廚的成本問題。事實上,，連鎖餐廳也是目前對炒菜機(jī)器人需求比較旺盛的市場,。

比如，餐飲連鎖品牌老鄉(xiāng)雞在2021年采購了12臺智能烹飪機(jī)器人,，投放到合肥4家門店試運(yùn)營,。在試運(yùn)營的基礎(chǔ)上“老鄉(xiāng)雞”將在全國1000余家門店陸續(xù)投入使用智能烹飪機(jī)器人,。

而另一家連鎖餐飲企業(yè)小菜園在IPO招股書中披露，2023年,，小菜園已在門店中應(yīng)用炒菜機(jī)器人,，實現(xiàn)“操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定”,。這種炒菜機(jī)器人的價格為5萬元一臺,。而小菜園本次IPO，其中募資的1.5億元計劃用于采購3000臺炒菜機(jī)器人,。

三是中餐出海的需求,。比如在北海道或者北歐的某個酒店里，往往很難招到會做中餐的廚師,，但消費者又有這種餐飲需求,。

不停科技的產(chǎn)品出貨到了17個國家及地區(qū),，客戶包括世界頭部餐飲集團(tuán)和餐飲運(yùn)營商,。而橡鹿科技的產(chǎn)品也在新加坡、馬來西亞,、澳洲,、美國等多個國家落地。其實在珠三角一帶,，已經(jīng)有不少做炒菜機(jī)器人的公司,，產(chǎn)品也主要銷往海外。

04,、AI將帶來哪些想象空間,？

盡管現(xiàn)在的炒菜機(jī)器人，已經(jīng)能實現(xiàn)自動加料和自動清洗,，但從用戶的體驗來看,，這些智能化程度依然不夠。

ALOHA視頻里展示的效果雖然讓人驚艷,，但其實ALOHA機(jī)器人并不是在自主操作,，背后仍然有人類在遠(yuǎn)程控制，而且也是在多次嘗試之后才拍出來的效果,。

但人工智能技術(shù)的進(jìn)步,，讓炒菜機(jī)器人也看到了更多可能。添可聲稱已經(jīng)接入ChatGPT,，可以對料理包進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,。當(dāng)用戶輸入一個菜品，大模型在云端將所有菜譜都學(xué)習(xí)一遍，然后結(jié)合炒菜機(jī)器人的硬件特點和用戶需求,，自動生成一個數(shù)據(jù)包,，滿足用戶的個性化需要。

在最新一輪融資后,，橡鹿科技也將重點布局視覺,、傳感器檢測等技術(shù)在炒菜機(jī)器人上的應(yīng)用，包括將在2025年推出基于視覺的新一代AI炒菜機(jī)器人,。AI將用于溫度控制,，能根據(jù)食材克重、起始鍋溫的不同,，自適應(yīng)烹飪所需要最佳溫度,、時間和轉(zhuǎn)速。

而不?？萍嫉某床藱C(jī)器人也采用了TCTA算法技術(shù)（TeleCooking Translation Algorithm）,，將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬條烹飪數(shù)據(jù)，通過機(jī)器學(xué)習(xí)和模擬,，對大廚翻鍋,、火候拿捏的技藝進(jìn)行1:1記錄和還原，以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)鞒逃涗浟舸妗?/p>

“現(xiàn)在的產(chǎn)品都還沒有走到真正智能化的那一步,?！崩钭由f，現(xiàn)在的炒菜機(jī)器人基本是按照設(shè)定好的程序包在運(yùn)行,，很少用到AI,。

在他看來，未來的智能,，可以一起調(diào)優(yōu),，機(jī)器知道你的喜好，可能給炒菜機(jī)器人幾種食材,，AI就可以識別菜品和重量，知道你在炒什么,，做出相對應(yīng)的烹飪方式和調(diào)味料,，“相當(dāng)于每個人都有自己的一個私人的廚師，每個人口味都是一個模型,?！崩钭由f。

除了讓機(jī)器本身更加智能化,，炒菜機(jī)器人廠商也在幫助餐飲企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。比如顧客在前臺下單之后，信息直接傳輸?shù)匠床藱C(jī)器人上,，減少信息的傳遞次數(shù),。比如橡鹿科技也提到在菜品研發(fā)和菜譜權(quán)限方面的一些努力,，不用擔(dān)心廚師突然流失，也可以加強(qiáng)連鎖品牌對加盟店的管控力度,。

不難發(fā)現(xiàn),，無論是C端還是B端市場，炒菜機(jī)器人的存在都解決了一些核心問題,。炒菜機(jī)器人作為新事物,，雖然也存在很多的不足，但對于不少有特定需求的家庭和人群而言,，還是有越來越多人愿意去嘗試,。而在B端商用市場，無論是資本還是餐飲企業(yè),，也已經(jīng)表現(xiàn)出了濃厚的興趣,。人形機(jī)器人可以自己炒菜了！