利潤暴跌近九成,，北京規(guī)模以上餐館半年就賺1.8億，利潤率0.37% 餐飲業(yè)低價“內(nèi)卷”求生

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2024-08-28 17:44:19 經(jīng)濟觀察報

張益文在北京經(jīng)營的日式烤肉店在2023年下半年遭遇了市場寒流,，月營業(yè)額從150多萬元驟減至約100萬元,，進入2024年后情況更加嚴峻，月收入降至70萬元左右,，凈利潤較前一年同期下跌了80%,。餐廳不得不調(diào)整策略，推出針對白領(lǐng)的588元雙人套餐及平價牛肉漢堡,，以適應(yīng)市場變化,。

餐飲市場整體陷入低價競爭，北京2024年上半年數(shù)據(jù)顯示,，規(guī)模以上餐飲業(yè)利潤總額大幅下滑88.8%,，利潤率僅為0.37%。餐飲業(yè)者指出,，持續(xù)的低利潤率極易導(dǎo)致資金鏈斷裂,，迫使企業(yè)關(guān)閉虧損店鋪。即便是連鎖品牌,，在此環(huán)境下也難以幸免,，必須尋求經(jīng)營模式的根本性轉(zhuǎn)變。

張益文的餐廳見證了高端消費的縮水,，從2019年的繁榮到2023年下半年的蕭條,，高消費頻次和金額顯著下降，迫使餐廳轉(zhuǎn)型,，推出更為親民的菜單選項,，力求在微利中生存,。類似的情況在行業(yè)內(nèi)廣泛存在，不少高端餐廳引入低價套餐,，試圖刺激消費,。

宏觀經(jīng)濟波動直接影響消費者信心和支出，導(dǎo)致一線城市餐飲消費顯著承壓,。消費者日益追求性價比,，不僅精打細算，還習(xí)慣于利用各種平臺優(yōu)惠進行消費決策,。餐飲企業(yè)的利潤空間被進一步壓縮,，部分個體餐廳因無法承受虧損而退出市場。

平臺之間的價格戰(zhàn)也推高了餐飲業(yè)的競爭烈度,，企業(yè)被迫參與打折促銷以維持客流,，但這同時削減了本已微薄的利潤。盡管如此,，短期內(nèi)價格競爭的局面預(yù)計將持續(xù),，餐飲企業(yè)需在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上探索新的生存之道。

在此背景下,，一些連鎖品牌依靠供應(yīng)鏈優(yōu)勢和規(guī)模效益得以維持,，而小型獨立餐廳則面臨更加艱難的生存環(huán)境。不過,，也有像李博的餃子館這樣,，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)、合理的定價和良好的口碑,，在市場中逆流而上,，準備擴張業(yè)務(wù)。

餐飲行業(yè)正處于深度調(diào)整期,，企業(yè)在價格戰(zhàn)的漩渦中掙扎求存,，尋找轉(zhuǎn)型升級的新路徑。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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