爛大街的豬腳飯,，批量收割打工仔

豬腳飯，還在批量“收割”打工人,。

最近,，一則“評分4.7，月售3000+單的豬腳飯館,，竟挨著廢品垃圾站”的消息引發(fā)關(guān)注,。

起因是，有媒體發(fā)現(xiàn)外賣平臺上,，一家名為“夠粵·正宗隆江豬腳飯·湯”的連鎖豬腳飯門店,，在平臺上展現(xiàn)的制作過程干凈衛(wèi)生，菜品色澤鮮美,。但實際上制作環(huán)境惡劣,，還挨著廢品回收站。

這家豬腳飯的單月銷量破3000單,，餐食覆蓋周邊5公里范圍,。這個范圍內(nèi),，還有10余家豬腳飯相關(guān)門店，僅看外賣平臺的月銷量,，大多都在2000單上下,。爛大街的豬腳飯，批量收割打工仔!

“（新聞）沒爆出來之前基本每天都點,，便宜,、送的快，味道也不錯,?！币晃辉诟浇习嗟木W(wǎng)友提到。

他感嘆,，不管食品安全問題如何,，豬腳飯早就成了打工人的工作餐,。

豬腳飯，到底有何魔力？

“加不完的班,，吃不完的豬腳飯,?！边@是不少廣東地區(qū)打工人的日常寫照,。

廣東遍地都是豬腳飯，有人感嘆“廣東被豬腳飯統(tǒng)治了吧,，打工人的標(biāo)配午餐”,。

作為豬腳飯的發(fā)源地，廣東的豬腳飯門店之多,，從廣,、深兩座城市的情況可見一斑。僅從大眾點評收錄的數(shù)據(jù)來看,，廣州有5620家豬腳飯相關(guān)商戶,，深圳有5870家。

此外,，在廣東,，不少地區(qū)豬腳飯門店數(shù)遠(yuǎn)高于同為工作餐“三件套”的沙縣小吃和黃燜雞米飯——是同城沙縣小吃的2倍、黃燜雞米飯的5倍,。

豬腳飯,，為何能登頂廣東快餐之首？

簡單來說,，需求側(cè)繞不開“性價比”，供給端離不開“低門檻”,。

打工人對豬腳飯性價比,，具象化的形容就是便宜好吃,、頂飽、便捷,。

豬腳飯起源于廣東,，以隆江豬腳飯最為出名?！渡嗉馍系闹袊吩@樣描述隆江豬腳飯：各種鹵水中,，尤其愛隆江豬腳，這其實是豬肘子,，而且是走地豬,，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里,，一刻不停地用鹵水淋澆,，直至油脂盡除，汁味盡入,。

可見肥瘦適宜,、軟糯可口、油香下飯的口味特點就使豬腳飯俘獲了大批受眾,。

再加上,，在寸土寸金的廣深一帶，能在公司附近找到15元一碗有菜有肉的豬腳飯,，無疑是對打工人難得的一種撫慰,。

有人細(xì)算了一下，“一份豬腳飯,，100g肉,、300g米飯、50g配菜,，總熱量約為800kcal上下,，堪稱脂肪與碳水的'雙重炸彈’”，飽腹感極強(qiáng),，使饑腸轆轆的打工人可以大快朵頤,。

這也是豬腳飯門店男性偏多的原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，豬腳飯的消費(fèi)人群,，男性占比69%，其中,，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力,，20-35歲的男性占到消費(fèi)人群的53%。

不論是到店吃還是點外賣,，豬腳飯的便捷度,，也使其成為打工人的首選,。一則，公司附近大都盤踞著數(shù)家豬腳飯門店,；此外,，豬腳飯制作流程簡單，出餐迅速,，“鹵味切塊剁碎,，提刀鋪推在米飯上，來上一筷子配菜,，最后再澆上一勺熱鹵汁,，手快的師傅一套流程下來僅需10秒鐘?！?/p>

從供給端看,，豬腳飯門店常以夫妻小店的模式存在，投資小,，菜品“傻瓜式操作”,，開店門檻低，毛利率在60%上下,，且復(fù)購高,，也使其成為餐飲個體戶小成本創(chuàng)業(yè)的首選。

供需共振,，讓豬腳飯在廣東長盛不衰,。

廣東快餐之王，正在走向全國,。

截至2024年9月,，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，與“豬腳飯”相關(guān)的企業(yè)有3萬多家,，成立于1年內(nèi)的就有近6000家,。雖廣東省14000+家的數(shù)量還是占據(jù)著半壁江山，但不難看出豬腳飯正在“走出廣東”,，“收割”全國打工人,。

“作為一個純北方人真的好愛豬腳飯。就愛吃那肥的,，太瘦的不要,，最好是七分肥三分瘦，搭配著吃,，一口下去軟軟糯糯口感非常好,，配上湯汁油香油香，太下飯了。公司周圍賣豬腳飯的還挺多,，連吃一個星期,，換著吃?！蹦尘W(wǎng)友感嘆。

美團(tuán)發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場行業(yè)報告》顯示,，豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐,，2022年交易額增速87%，呈現(xiàn)出由南向北擴(kuò)張的趨勢,，其中北京,、山東、陜西,、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上,。

然而，從市場格局來看,，豬腳飯品類仍然呈現(xiàn)“多,、小、散,、亂”的局面,。

即便品類知名度不斷攀升，但連鎖化程度相對較低,，尚未跑出強(qiáng)勢連鎖品牌,。

當(dāng)前，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),，位列豬腳飯餐飲連鎖品牌門店數(shù)Top3的分別是：徐大川剁椒豬腳飯570家門店,，豬角·閩南豬腳飯494家門店，林記隆江豬腳飯234家門店,?？梢?strong>，賽道第一梯隊玩家門店數(shù)加起來,，占比不及全國豬腳飯門店數(shù)的5%,。

且從門店區(qū)域分布來看，品牌加盟雖面向全國市場,，但門店網(wǎng)絡(luò)主要還是分布在以廣東為核心的南方市場,。開店速度也不算快，門店數(shù)以年均100余家的速度緩慢遞增,。

可見,，撐起豬腳飯品類規(guī)模的，仍是夫妻小店。市場處于野蠻生長狀態(tài),，食品安全問題屢見不鮮,。

上文提到的被爆出臟亂差的“夠粵”品牌，僅僅只是揭開了豬腳飯市場行業(yè)亂象的一角,。

近年來屢有豬腳飯企業(yè)的食安問題爆出,。在黑貓投訴平臺上，搜索豬腳飯,，有1146條投訴,，幾乎都是食品安全問題，觸目驚心,。

如“豬腳飯吃出蟑螂腿”“菜中吃出類似蜥蜴的蟲子異物,，后廚衛(wèi)生臟亂差”“食材不新鮮，吃完上吐下瀉”等等,。

形成對比的是,，同為中式快餐性價比之王的“沙縣小吃”投訴量為494條，遠(yuǎn)低于豬腳飯,。

而即便食安問題頻現(xiàn),，打工仔們“邊吃邊罵”，依舊撐起了豬腳飯品類億級市場,。

公開數(shù)據(jù)顯示,，2023年中式米飯快餐的市場規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長13.8%,。據(jù)媒體測算,，2024年中式米飯快餐品類的市場規(guī)模有望超過2700億元。

豬腳飯作為“中式快餐界的五巨頭”之一,，有著巨大的市場潛力,。

豬角、徐大川等連鎖品牌正是瞄準(zhǔn)了這一藍(lán)海市場“品類重做”的機(jī)會,，以標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌化新模式切入市場,。

此前新餐考發(fā)布的《年營收10個億，豬腳飯隱形冠軍盯上砂鍋菜》一文中提到,，豬角自2016年成立以來,，就打出“現(xiàn)鹵豬腳不隔夜”的招牌，與“蒼蠅館子”形成差異,。

豬角團(tuán)隊在“品類重做”方面主要聚焦了3件事——夯實供應(yīng)鏈能力,，做好標(biāo)準(zhǔn)化；提升產(chǎn)品競爭力，增強(qiáng)市場適配性,；搭建門店管理體系和營銷體系,。

而后來者成立于2019年的品牌徐大川，開辟“剁椒豬腳飯”細(xì)分賽道,，區(qū)別于傳統(tǒng)廣式豬腳飯,，“提出豬角是招牌，剁椒是靈魂”的品牌理念,，進(jìn)行差異化競爭,。

從擴(kuò)張模式上看，兩個品牌都是以門店加盟的形式向全國范圍復(fù)制,，且以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和商場店為主要的門店模型，兩者的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店占比均在20%上下,；豬角商場店數(shù)超過14%,，高于徐大川的2%。

定價層面,，兩家豬腳飯品牌不約而同地打上了“質(zhì)價比”標(biāo)簽,，即品質(zhì)升級，性價比高,，從菜單上看,，一碗經(jīng)典豬腳飯的定價均在25元上下。

兩家豬腳飯連鎖頭部,，都面臨“擴(kuò)張瓶頸”,，門店增長乏力，或許一定程度受制于“價格內(nèi)卷”,。

“豬腳飯吃的就是‘十五塊’,，就算是中心區(qū)CBD也一樣。如果不好吃,，下次就換一家,，總能找到便宜好吃的?！?/p>

正如這位豬腳飯忠實愛好者所言,，豬腳飯“興于性價比”也“困于性價比”。

相較于其他中式快餐而言,，豬腳飯無疑有著較高的性價比優(yōu)勢,，但由于豬腳飯品類“蒼蠅館子”遍地都是，品牌短期難以改變消費(fèi)者15元一碗的心理價位,。

當(dāng)前品牌們還在不斷進(jìn)行產(chǎn)品矩陣和門店業(yè)態(tài)的創(chuàng)新升級,，以重塑消費(fèi)者心智。

如豬角團(tuán)隊在今年推出的全新砂鍋菜垂類品牌“豬角砂鍋”，延續(xù)過往大單品的思路,，以招牌閩南豬腳砂鍋為拳頭產(chǎn)品,，拓展出醬油水黃魚拼大蝦砂鍋、啫啫鮑魚拼大蝦砂鍋,、醬爆魷魚砂鍋,、網(wǎng)紅小炒肉砂鍋等特色砂鍋菜品。

目前,，其剛開業(yè)不到兩個月的廈門砂之船店，門店火爆,。尤其是周一到周五中午時段，擠滿了附近的打工人,，門店日均營業(yè)額達(dá)到1.2-1.5萬元。

在夯實品類優(yōu)勢下,，順應(yīng)市場發(fā)展,，進(jìn)行品類的再創(chuàng)新,，或是賽道破局的關(guān)鍵一步,。