8月，餐飲界被兩組數(shù)據(jù)觸動(dòng)：北京限額以上餐飲企業(yè)利潤劇降88.8%，利潤率僅剩0.37%；上海限額以上住宿和餐飲企業(yè)營業(yè)利潤呈現(xiàn)負(fù)值,，達(dá)到-7.7億元,。這與前年疫情復(fù)蘇后的強(qiáng)勁增長形成強(qiáng)烈反差,，讓人不禁問起：“餐飲行業(yè)究竟怎么了？”餐飲作為消費(fèi)環(huán)境的風(fēng)向標(biāo),，其困境與宏觀經(jīng)濟(jì)周期緊密相連,。自2024年第二季度始,，包括餐飲在內(nèi)的服務(wù)業(yè)、零售業(yè)步入新的調(diào)整期,。

在此背景下,，餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是如何在行業(yè)下行周期中保持抗壓能力。經(jīng)濟(jì)不景氣促使消費(fèi)者變得更加精打細(xì)算，追求高性價(jià)比,，餐飲品牌因此卷入了價(jià)格戰(zhàn)，如“9.9元”特價(jià)商品從咖啡領(lǐng)域蔓延至漢堡,、火鍋等多個(gè)細(xì)分市場，使得許多品牌的客單價(jià)普遍下滑。同時(shí),，線下門店擴(kuò)張和線上平臺(tái)流量成本上升,，盈利愈發(fā)困難,，即便是頭部品牌也難逃上半年?duì)I收下滑,、利潤由盈轉(zhuǎn)虧的命運(yùn),，高端餐飲品牌更是遭遇滑鐵盧,，部分甚至面臨關(guān)店危機(jī),。

然而，餐飲作為民生之需,，市場潛力依然存在,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年前七個(gè)月,，全國餐飲收入同比增長7.1%,，顯示出穩(wěn)中有增的態(tài)勢(shì)。因此,，如何在逆境中求生存,，成為品牌共同的課題。餐飲企業(yè)通過多渠道經(jīng)營,、開設(shè)輕量化小店,、優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式積極應(yīng)對(duì)，力求在低利潤,、高競爭的環(huán)境中找到出路,。

餐飲業(yè)的周期性波動(dòng)是常態(tài)，但其剛需,、高頻的特性決定了行業(yè)的持久韌性,。能夠承受住當(dāng)前壓力，成功穿越周期的品牌,，無疑將在未來的上升期占據(jù)先機(jī),。當(dāng)前，餐飲行業(yè)正處于轉(zhuǎn)折點(diǎn),，唯有主動(dòng)求變,，方能找到新的生機(jī)。

上半年餐飲市場的表現(xiàn)參差不齊,，與前一年的繁榮景象形成鮮明對(duì)比,。2023年,，餐飲業(yè)在疫情過后迅速回暖，消費(fèi)與投資熱情高漲,。然而,，進(jìn)入2024年，盡管整個(gè)餐飲市場規(guī)模仍在擴(kuò)大,，但增速明顯放緩,，利潤壓力加大，北京,、上海等地的餐飲企業(yè)利潤表現(xiàn)尤為堪憂,。多家頭部餐飲品牌財(cái)報(bào)顯示，業(yè)績普遍下滑,，甚至出現(xiàn)虧損,，如“新茶飲第一股”奈雪的茶和“火鍋第一股”呷哺呷哺等均面臨由盈轉(zhuǎn)虧的困境。

盡管挑戰(zhàn)重重,，市場也釋放出積極信號(hào),。全國餐飲總收入穩(wěn)步增長，部分地區(qū)如江西,、四川,、云南等餐飲收入增長顯著，北京市場也在第二季度實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈,。同時(shí),，諸如百勝中國、達(dá)美樂中國及全聚德等品牌,，憑借其經(jīng)營效率提升,、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌升級(jí)等策略，實(shí)現(xiàn)了逆市增長,，為行業(yè)注入信心,。

餐飲行業(yè)正處于新一輪周期調(diào)整中，品牌間的競爭尤為激烈,，高端餐飲市場遇冷,，而價(jià)格戰(zhàn)成為普遍現(xiàn)象。品牌要想在市場中立足,，不僅要應(yīng)對(duì)成本壓力,，還需不斷創(chuàng)新商業(yè)模式，提升運(yùn)營效率,，同時(shí)緊貼消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的需求,，加強(qiáng)會(huì)員體系構(gòu)建，以增強(qiáng)顧客粘性,。面對(duì)周期性挑戰(zhàn),，餐飲品牌需靈活調(diào)整策略,，挖掘新的增長點(diǎn)，才能在競爭中脫穎而出,。