港式茶餐廳為什么失寵了同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新缺失

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2024-09-12 09:18:53 紹興網(wǎng)

港式茶餐廳為什么失寵了

近日,，市民陳小姐觀看了港片《談判專(zhuān)家》后,，興起品嘗港式美食的念頭。她滿(mǎn)懷期待前往金帝銀泰城,，卻發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)心儀的合興發(fā)茶冰廳已不復(fù)存在,，這讓她倍感失落。港式茶餐廳為什么失寵了,！

在過(guò)去數(shù)年間,，港式茶餐廳在越城地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)，很大程度上得益于《食神》,、《使徒行者》等影視作品的推波助瀾,。諸如粥皇茶餐廳等知名品牌,，曾在銀泰、世茂等繁華商業(yè)區(qū)遍地開(kāi)花,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。2021年，合興發(fā)茶冰廳憑借其創(chuàng)新模式與網(wǎng)紅效應(yīng),，在金帝銀泰成功開(kāi)業(yè)并迅速走紅,，同時(shí)，一些個(gè)性鮮明,、服務(wù)周到的獨(dú)立小店,，如彩虹站、東新發(fā)等,，也贏得了眾多食客的心,。

然而，好景不長(zhǎng),，港式茶餐廳在越城的熱潮逐漸消退,。合興發(fā)茶冰廳因食品同質(zhì)化、口味不穩(wěn)等問(wèn)題遺憾關(guān)門(mén),，類(lèi)似的情形也發(fā)生在荷粵薈心餐廳和世茂東新發(fā)茶冰廳身上,。有食客反映，各家餐廳的菜單相似度極高,，主打菜品口味難以區(qū)分,，疑似采用預(yù)制菜，缺乏創(chuàng)意的菜單很快令人厭倦,。此外,，千篇一律的“港風(fēng)”裝修風(fēng)格也讓顧客感到視覺(jué)疲勞。

除了內(nèi)部問(wèn)題,，外部激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和高昂的運(yùn)營(yíng)成本也給這些餐廳帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn),。彩虹站作為當(dāng)前市場(chǎng)上較為成功的港式茶餐廳代表，其老板盧姐于2018年因租金壓力將店鋪遷至惠坊街,，并在2020年合并了原有的兩家分店以節(jié)省成本,。盧姐指出，盡管惠坊街上的港式茶餐廳數(shù)量增多,，但真正能持續(xù)經(jīng)營(yíng)的并不多,，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略雖能短暫吸引顧客，卻犧牲了利潤(rùn)空間,，長(zhǎng)遠(yuǎn)看不利于餐廳的健康發(fā)展,。

面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境,，盧姐認(rèn)為商家需根據(jù)消費(fèi)者需求靈活調(diào)整產(chǎn)品,，保持耐心與堅(jiān)持,，才能在逆境中求生存，迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī),。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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