木耳泡發(fā)超8小時或有毒專家教你如何正確食用

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-09-14 10:42:23 微博

近期,，有網(wǎng)友反映稱,，吃了泡發(fā)一夜的木耳后,，出現(xiàn)腹痛等癥狀,。久泡的木耳真的會中毒嗎？如何正確泡發(fā)木耳,？9月13日,，封面新聞采訪了成都市農(nóng)林科學(xué)院都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與信息研究所菌類資源研究室主任、四川省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位專家李昕竺,，為大家一一解答,。

干木耳久泡可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)

“木耳本身是沒毒的，但泡久了可能會產(chǎn)生有毒物質(zhì),?！崩铌矿媒忉專袌錾鲜圪u的木耳大多是木耳干品,，在烹飪前需要提前泡發(fā),。在泡發(fā)過程中木耳的外表皮會裂開，里面所含的營養(yǎng)物質(zhì)就會滲透到水里,，導(dǎo)致泡發(fā)木耳的水變成了營養(yǎng)水,，也就成為了細(xì)菌、霉菌滋生的“溫床”,。

她說,，長時間被浸泡的木耳，可能被環(huán)境中的一種叫“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌感染,，這種細(xì)菌會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的“米酵菌酸”毒素,。“如果人誤食了這種久泡的木耳,，可能出現(xiàn)腹痛,、惡心、嘔吐等癥狀,，嚴(yán)重的話還可能會有生命危險,。”

她還強(qiáng)調(diào),，米酵菌酸這種毒素耐熱性很強(qiáng),，100℃的高溫都不會破壞它的毒性，也就是說,，一般烹飪可能無法破壞它的毒性,，“如果誤食了有毒的木耳，若癥狀輕微,，可以及時催吐自救,，如果出現(xiàn)昏迷，應(yīng)該立即到醫(yī)院救治?！?/p>

如何正確泡發(fā)木耳

木耳泡多久會產(chǎn)生有毒物質(zhì),？李昕竺介紹，此前有相關(guān)團(tuán)隊(duì)做過實(shí)驗(yàn),，對干木耳分別泡發(fā)2小時,、4小時、8小時,、16小時,，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)8小時以內(nèi)的泡發(fā)水里沒有發(fā)現(xiàn)米酵菌酸，16小時的則發(fā)現(xiàn)了米酵菌酸,，“由此可推測,，泡發(fā)時間超過8個小時可能就會出現(xiàn)毒素了，這也就是我們常說的木耳不能泡過夜的原因,?！?/p>

食用木耳時應(yīng)該注意什么呢？李昕竺建議,，應(yīng)購買干凈,、干燥、無霉變的木耳,；泡發(fā)前要清洗干凈,，如果熱水泡發(fā)0.5到1小時即可，冷水泡發(fā)則需要1到2小時,，泡發(fā)時間一定不要超過4小時,；不要一次性泡發(fā)太多，泡發(fā)的木耳一次用不完,，應(yīng)焯水后放進(jìn)冰箱里保存,，并在2天內(nèi)食用，如果發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)軟,、發(fā)黏,、有異味，那就不能食用了,。

她還說,，與泡發(fā)木耳情況類似的還有銀耳，其他干菌如香菇,、竹蓀等一般久泡不會產(chǎn)生毒素,，但仍建議泡發(fā)不要超過4個小時，同時,，這些食物在儲存時要注意防潮,、防霉變。

(責(zé)任編輯：喬嬌 TT0002)

關(guān)閉

木耳泡發(fā)超8小時或有毒 專家教你如何正確食用

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

木耳泡發(fā)超8小時或有毒專家教你如何正確食用