過久泡發(fā)的銀耳木耳易產(chǎn)生米酵菌酸 警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)
過久泡發(fā)的銀耳木耳易產(chǎn)生米酵菌酸
廣東省衛(wèi)生健康委最近通報(bào)了7月的公共衛(wèi)生事件，其中兩起為食物中毒,，罪魁禍?zhǔn)资且环N名為米酵菌酸的毒素。米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌產(chǎn)生,，這種細(xì)菌在自然界中廣泛存在，尤其在溫暖潮濕的環(huán)境下易于繁殖并產(chǎn)生毒素,。受污染的食物多為長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡的谷物,、變質(zhì)的食用菌及某些薯類制品，例如發(fā)酵玉米面,、過久泡發(fā)的銀耳,、馬鈴薯粉條等。
米酵菌酸無(wú)色無(wú)味,，具有極高耐熱性,，常規(guī)烹飪手段難以將其破壞，微量即可導(dǎo)致中毒,，對(duì)肝臟,、腦部及腎臟等器官造成嚴(yán)重傷害，中毒者可能在24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀,，情況危急,。
針對(duì)如何預(yù)防米酵菌酸中毒,，專家建議從購(gòu)買到儲(chǔ)存都需謹(jǐn)慎,。購(gòu)買食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并注意保質(zhì)期,，濕米粉類食品過期則不可食用,。食用菌類前需檢查新鮮度，泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng),，并及時(shí)食用,。自制發(fā)酵食品時(shí)，原料需新鮮，加工過程保持環(huán)境衛(wèi)生,，防止霉變,。一旦誤食可能含有米酵菌酸的食物，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛等癥狀，尤其是伴隨頭暈,、昏迷等中樞神經(jīng)反應(yīng),，應(yīng)立即求醫(yī)，并保存剩余食物以供檢測(cè),。
值得注意的是,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，米酵菌酸是中國(guó)引發(fā)食源性疾病暴發(fā),、致死率最高的因素之一,，平均病死率高達(dá)42%，因此,，了解其危害并采取有效預(yù)防措施至關(guān)重要,。過久泡發(fā)的銀耳木耳易產(chǎn)生米酵菌酸！
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