一個自律型健身人的一天是怎樣的,？

94年出生的外企職員Weiwei（化名）是有發(fā)言權(quán)的。早起一杯黑咖啡，空腹有氧走一波,。然后是社畜日常的八小時工作時間,，中午一般是一頓輕食，下午茶時間來一條蛋白棒再加一杯練前咖啡,。下班以后直沖健身房,，訓(xùn)練個把小時后回家,，依舊是一份輕食，與午餐略有不同的是,，有時是叫外賣,，有時是家里現(xiàn)成的，主要是補(bǔ)充一些快碳（快速碳水化合物）,，外加牛肉雞胸肉和一些水煮菜,。

Weiwei的三餐中，輕食的占比格外高。

根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》,，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模已經(jīng)突破1000億元,，并且預(yù)計在5年內(nèi)將占到餐飲總收入的10%左右。輕食已經(jīng)不僅僅是健身一族的標(biāo)配,，也成為越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇,，網(wǎng)友們還為其起了個新名字——“白人飯”。

話說回來,，Weiwei雖然愛健身,，卻并沒有那么愛吃苦行僧式的白人飯,。

一開始的時候,，她本著自律精神對自己說：“只要訓(xùn)練在身上有痕跡、有曲線,，我就覺得都是值得的,。”然而,，隨著健身和輕食在生活中的占比越來越高,，Weiwei對輕食的態(tài)度變得愈發(fā)復(fù)雜。

“最困擾我的一點(diǎn)在于每個月的恩格爾系數(shù)實(shí)在是太高了,，吃輕食真的好貴,！而它的缺點(diǎn)還不只是貴而已……”Weiwei清了清嗓子，開始細(xì)數(shù)輕食的N宗罪……

1,、輕食刺客,，遍地開花

“別的行業(yè)是偶有刺客出現(xiàn)，輕食行業(yè)就不一樣了,，人人都是刺客,。”

貴字如同一把刀,，Weiwei首當(dāng)其沖吐槽的還是價格,。

一份輕食的克重大約在400~500克這一區(qū)間。搭配的品種無外乎雜糧（主食）,、蔬菜（維生素）和肉類（蛋白質(zhì)）,。其中，部分冷吃的輕食直接省卻了主食的部分,，以沙拉作為替代,。

“品質(zhì)比較高的輕食里會搭配一些相對貴價的食材，例如肉類中的三文魚,、金槍魚,、安格斯牛肉，蔬菜類中的羽衣甘藍(lán)，等等,，這類輕食價格普遍在50~60元,，貴一點(diǎn)的則要七八十。按照一天兩頓來算,，即使按照*的50元這一檔計算,，一個月單單在輕食上花的錢就要3000元左右?！?/p>

“我現(xiàn)在每個月到手的工資是13000元上下,，房租6000元，再去掉水電煤交通費(fèi),，扣除午餐和晚餐兩頓輕食,，其實(shí)可支配收入真的所剩無幾了。這還沒有把置裝,、護(hù)膚品這些計算在內(nèi),。在一線城市，社畜的生存環(huán)境實(shí)在是太惡劣了,。人生艱難,！”

輕食確實(shí)貴。

Wagas號稱“白人飯?zhí)旎ò濉?。其食材在市面上的確屬上成,，與之對應(yīng)的是動輒80元一份的單價?！癢agas這么貴到底都是誰在吃?。俊边@幾乎是所有來Wagas吃草的消費(fèi)者的感慨,。拿Weiwei的話來說,，“偶爾一頓尚且能接受，但想要做到一日三餐都用Wagas來覆蓋,，那真是‘家里有礦’,。”

更令人心酸的是,，往往下肚后兩小時,，食客又餓了。

價格貴,、分量少,，消費(fèi)者怨聲載道也就不足為奇了。不過在Weiwei看來,，貴才是原罪,?！胺至可偈强梢岳斫獾摹．吘狗至刻?，就算你本身是健康的食物,，對應(yīng)的卡路里也不低，也就很難瘦下來,?？墒欠至可儋u得還這么貴就是商家的問題了。現(xiàn)在都在說消費(fèi)降級,，但在輕食這個賽道上,，我并沒有看出多少價格的下沉，我過去該花多少,，現(xiàn)在還是花多少,。”

雖然感慨著“人生艱難”,，但Weiwei依然想咬著牙堅持健身鍛煉和健康飲食這兩件事,。一是Weiwei認(rèn)為這是自己僅剩的興趣愛好,；二是健身和輕食在她看來非常符合長期主義,，對于身心都是一種釋放。

盡管樂于為之消費(fèi),，Weiwei的內(nèi)心仍舊沒有放棄控制支出,。于是，Weiwei開始嘗試自己做飯,，但做飯的結(jié)果不僅并沒有達(dá)到自己事前的預(yù)期,，反而徒增了更多的煩惱。

由于是獨(dú)居的關(guān)系,，Weiwei做飯基本都限定在一人食的范疇內(nèi),。這就讓她在自制輕食上犯了難。

“首先,，健身餐講究的是品種豐富,、營養(yǎng)均衡?？墒且蝗耸郴举I不了太多種類的食材,，一次性買很多種（食材）在冰箱里放久了也會不新鮮。除此之外,，綠葉菜如西藍(lán)花菠菜這些,，*也不要放過夜，所以自己做輕食時的限制就更多了,?！?/p>

“其次,，做輕食肯定是比一般燒菜簡便許多，但并非不需要時間和精力,。假如你想做一些更高級口感的菜,，比如醬牛肉、炙烤三文魚這些的話,，基本大半個晚上就得圍著它（輕食）轉(zhuǎn),。對于我來說，上了一天班外加鍛煉,，回家真的只想葛優(yōu)躺,。”

而經(jīng)過幾次嘗試之后,，Weiwei又產(chǎn)生了新的困惑,。“我計算過自己做一頓‘白人飯’的成本,，確實(shí)比在外面買便宜,，以一份150g在盒馬買的牛上腦為例，算上蔬菜和主食,，做一份輕食的成本也要30元上下,。商家還需要負(fù)擔(dān)房租、人力,、煤氣費(fèi),、電費(fèi)，這樣算下來,，商家如果使用的是靠譜食材的話,，能賺到的錢其實(shí)相當(dāng)有限?！?/p>

于是,，比“吃不起”更恐怖的鬼故事出現(xiàn)了：輕食用的食材真的靠譜嗎？

2,、看似健康,，比誰都臟

“自己做輕食之后，我對其食品安全的可靠性憂慮重重,。商家到底賺的是什么錢,？”

*重憂慮，是干凈與否,。

“輕食雖然*程度上簡化了開火部分的難度,，但是在清洗這一環(huán)節(jié)上，要求反而更高了,。食材品類越豐富,，意味著需要清洗的東西越多,。外面餐廳會給你好好清洗嗎？連大餐廳都難保證,，就更別提小店了,，水里過一下就算洗過了?！?/p>

雖然幾乎所有外食都無法避免這個問題,，但是在輕食上這個問題的嚴(yán)重性會放大，因?yàn)楹芏噍p食都是冷食的,。羅馬生菜,、苦菊這些本來就是生食的，全程不經(jīng)過高溫烹煮,，更容易吃出問題,。遇上現(xiàn)在上海天氣炎熱，如果食材的新鮮度不夠,，放久了同樣也會誘發(fā)腸道疾病,。

小紅書上有一個點(diǎn)贊超過2萬的帖子，發(fā)帖者是一個賣各種電子產(chǎn)品的老板,?！耙粋€月前一家新開的輕食店進(jìn)購了一臺收音機(jī)，用了一個月就壞掉了,，來店里鬧,。售后檢查收音機(jī)哪里出問題了,，拆開的瞬間,，密密麻麻的蟑螂一涌而出。還有蟑螂卵以及大大小小的蟑螂碎片,，翅膀和腿零零碎碎地散落在機(jī)器里面,，估計是被大蟑螂啃剩下的殘尸……售后小伙子哪兒見過這種大場面，跑到洗手間yue了半天才緩過來,?！?/p>

事情說到這兒，相信讀者們已經(jīng)極度不適了,?？傻紫碌脑u論更是扎心：“在輕食店上過班的人表示這是真的?！?/p>

“昨天小紅書上有人發(fā)帖說在×××吃到了老鼠屎,。這個品牌在上海有好多家分店，這家分店還就是我經(jīng)常點(diǎn)的那一家,，我看到的那一瞬間真是急火攻心,。這家店賣得很貴,，平均下來客單價也就比Wagas便宜10塊錢左右吧，又貴又臟真的離譜,！”說到食安問題,，Weiwei的氣就不打一出來，“現(xiàn)在吃輕食對我來說就是開盲盒,，開到不新鮮的,、吃了不舒服的我只能自認(rèn)倒霉。投訴,、寫差評又有什么用呢,？東西已經(jīng)吃下去了……”

第二重憂慮，是品控如何,。

對許多只做外賣的商家來說,，成本其實(shí)是相當(dāng)?shù)偷摹?/p>

它們中的許多只有一個簡單的檔口，不做堂食生意,，有的甚至不用租一個店面,，“自家作坊”就能搞定一切。而這些“看不見”內(nèi)部的外賣店顯然隱藏著無數(shù)貓膩,。

輕食里所用到的肉類,、蔬菜品質(zhì)究竟如何？用了上等肉,，意味著商家賺得少,；用了下等肉，才能賺得多,。換句話說,，全憑商家的職業(yè)操守。但假如食客將希望寄托于虛無縹緲的道德準(zhǔn)則,，實(shí)在是我為魚肉般地任人宰割,。

對整個輕食行業(yè)來說，目前屬于啞鈴型競爭格局,。一頭是Wagas這樣的高端輕食,，在國內(nèi)享有一定的知名度和市占率，品質(zhì)相對有保障但價格偏高,；另一頭是魚龍混雜的區(qū)域性小型連鎖,。這些店基本都靠自己采購，供應(yīng)鏈并不穩(wěn)定,，質(zhì)量更是參差不齊,。

做輕食的品牌想要求得高品質(zhì)、高穩(wěn)定性的原材料供應(yīng),，就需要有大量的訂單支撐才能有議價權(quán),，這一點(diǎn)顯然只有大型連鎖才能做到,，這也是Wagas多年以來的生存依托。

而如今,，Wagas面臨著它最不愿看到的消費(fèi)降級大環(huán)境,。在一個年輕人都追求性價比的年代，78元一份的沙拉是被允許的嗎,？當(dāng)Wagas開始似有若無地降價,，它的身后正站著無數(shù)試圖超越它的同行們。

3,、麥當(dāng)勞,，輕食平替

面對又貴又臟的輕食狀況，Weiwei最近從同事那兒得到了一個新方法：選擇非輕食賽道的大品牌,，自行搭配后組成輕食平替,。

輕食平替的食物品類雖然不及一份輕食來得豐富，但普遍要比沙拉“多一些味道”,，且可以滿足80%的輕食營養(yǎng)成分需求,。按照Weiwei同事的話來說，新型白人飯“雖低配卻更好吃了”,。

“打開思路,，打開格局，麥當(dāng)勞也能做輕食,。單論衛(wèi)生條件的話,，麥門和肯德基就是天花板。分拆一下白人飯的基本要素,，無非就是優(yōu)質(zhì)碳水+高蛋白+蔬菜”,，最簡單的方法就是點(diǎn)一個麥當(dāng)勞的漢堡和玉米杯，再去公司樓下羅森來一份蔬菜沙拉或者直接用家里做的水煮西藍(lán)花就行,。還有更方便的方法,，就是自己在麥當(dāng)勞的漢堡里加一些蔬菜，番茄片和生菜葉,，這樣蔬菜就夠了。學(xué)過簡單營養(yǎng)學(xué)的小伙伴都知道,，漢堡可不是垃圾食品,，營養(yǎng)搭配是很合理的。算下來,，一頓飯的成本要比點(diǎn)輕食便宜不少,。”

“另外還有一個很好的平替——麻辣燙,。一定要選大型連鎖店,，選清湯鍋,，肉類要選正常肉，也就是非肉丸類的加工肉,，再點(diǎn)上一堆蔬菜,，這效果不是和輕食差不多嗎？而且可以吃到營養(yǎng)更豐富的,、燙熟后的蔬菜,，安全系數(shù)相對還更高一些?！?/p>

當(dāng)消費(fèi)者開始挖掘輕食平替,，商家也迅速瞄準(zhǔn)了此中商機(jī)。

不久前,，肯德基輕食店KPro在上海開出了*家門店,，而此前KPro已經(jīng)在北京環(huán)球影城走紅。雞胸牛油果青醬帕尼尼是店里的招牌,，除此以外還有和牛漢堡,、能量碗、輕食卷,、貝果等,，店內(nèi)套餐嘗鮮價在29.9元附近。

以百勝的集團(tuán)實(shí)力,，供應(yīng)鏈,、價格戰(zhàn)這些都不是什么難事。如果肯德基鐵了心要在輕食賽道上與Wagas一戰(zhàn),，后者恐怕也得敬上三分,。

對比肯德基先前大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡），輕食賽道上的龍頭實(shí)力遠(yuǎn)不如咖啡賽道上的星巴克,、瑞幸,。肯德基突圍的成功率更高了,。

而在非頭部的陣營中,，越來越多的品牌在菜單上打造出輕食屬性的選擇。例如,，袁記云餃最近推出了兩款輕食餃子,，分別是魔芋燕麥西蘭花鮮餃和魔芋燕麥雞胸肉鮮餃，兩款產(chǎn)品在門店的介紹上都寫著“1顆≈36kcal”,，售價為18.8元/500g,。

袁記云餃僅僅是無數(shù)餐飲品牌中的一員，老鄉(xiāng)雞、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜,。

輕食賽道沒有壁壘,，只有混戰(zhàn)。

Weiwei今天的輕食是賽百味（Subway）的黑胡椒厚切牛排蛋料能量碗,。牛排,、滑蛋、幾種蔬菜混搭,，再配上紅蕓豆及燕麥米,，Weiwei對于這個搭配甚是滿意?！耙粋€能量碗加一罐無糖百事可樂,，用了美團(tuán)紅包后只要37.4元?！?/p>

肉眼可見,，以后入局輕食生意的品牌會越來越多，競爭自然也會白熱化,。卷品質(zhì),，卷價格。大品牌肯定會占有一定優(yōu)勢,，鯰魚效應(yīng)之下,，行業(yè)的價格中位數(shù)也會下移。又貴又臟的輕食,，注定將會被市場淘汰,。

輕食的未來，將不再局限于一個細(xì)分的賽道,，而是將輕食的概念融入品牌之中,。

只要有心，萬物皆可為輕食,。