健康飲食,，正在引領(lǐng)全球發(fā)達(dá)國(guó)家生活方式風(fēng)潮,。

但當(dāng)健康生活方式極化，也正在快速反噬健康生活方式的追隨者們。

?????

上周,，美國(guó)頭部健康生活方式品牌Goop宣布裁員超過200人,，占團(tuán)隊(duì)人數(shù)近20%,，并縮減健康生活方式業(yè)務(wù),，聚焦時(shí)尚,、美容和美食,。????????

Goop或許在國(guó)內(nèi)的用戶甚少，但Goop兜售的陰道玉蛋、紫水晶水壺和過度宣傳的正念香薰等健康產(chǎn)品,，很顯然，已經(jīng)是廣受詬病的「有毒健康文化」,。甚至Goop拍攝的Netflix系列宣傳片《Goop實(shí)驗(yàn)室》,，多次被指為不具備科學(xué)依據(jù)，并可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成了健康風(fēng)險(xiǎn)。???

而在國(guó)內(nèi),，這樣的健康極化趨勢(shì)也逐漸嶄露頭角,。食物營(yíng)養(yǎng)成分表非常重要,，脂肪、膽固醇,、鈉,，絕對(duì)不能超過心理預(yù)期。而將日常食物換算成化學(xué)名詞和熱量指標(biāo)也成為一種流行,。??????

比如肉類是動(dòng)物蛋白,，豆類是植物蛋白；米飯和面條是碳水化合物,，但最好選擇全谷物,；油脂也有三六九等，植物油中的不飽和脂肪很好,；動(dòng)物脂肪屬于飽和脂肪,，不行；當(dāng)然,，好油和壞油里也有分層，OMEGA-3脂肪屬上等，氫化油堅(jiān)決不行,。

而一部分人還會(huì)因?yàn)閾?dān)心無法控制攝入的食物,，拒絕參加任何聚會(huì),。久而久之,，對(duì)「健康」的追求，反而形成了一種僵化,、恐懼和自我懲罰的生活方式,。

the blonde vegan

2014年,，健康飲食博主 the blonde vegan,，宣布出現(xiàn)嚴(yán)重的健康問題，失眠,、掉發(fā),、臉色差,，甚至幾個(gè)月不來月經(jīng),，過度的健康飲食反而摧毀了她的健康。

在人工甜味劑,、超加工食物被摒棄的當(dāng)下,，不少人卻在因?yàn)檫^度追求純凈飲食而陷入進(jìn)食危機(jī)。

吃的特別健康,，有點(diǎn)「過了」,。

當(dāng)代頂級(jí)養(yǎng)生方式，極端健康主義

健康鄙視鏈開始對(duì)標(biāo)不同的生活方式,。

成分,、價(jià)格、品牌,，很多反科學(xué)的產(chǎn)品,，被貼上「健康主義」的標(biāo)簽，售賣于市,。

復(fù)仇者聯(lián)盟中的小辣椒扮演者格溫妮斯·帕特洛（Gwyneth Paltrow）創(chuàng)立的新型生活方式品牌GOOP，成立于2008年,，在近兩年開始越來越標(biāo)新立異,。

從最開始只是分享她的一些營(yíng)養(yǎng)食譜和健康生活理念,，到售賣66美元的陰道玉蛋，宣稱能夠通過其重量和運(yùn)動(dòng)加強(qiáng)骨盆底肌肉,；120美金一盒的身體能量貼片,，宣稱使用了美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）開發(fā)的傳導(dǎo)性探材質(zhì),，可以用來平和身體各器官的能量頻率；還有50美金的紫水晶水壺,，能夠幫助正念傳導(dǎo),。

這背后買單的人群，相信未經(jīng)證實(shí)的健康主張,，選擇高昂的價(jià)格標(biāo)簽,，正在從「健康主義」逐漸轉(zhuǎn)向「極端健康主義」。

而對(duì)于普通人來說,，「怎么吃」成為最容易被誤導(dǎo)的一個(gè)方向,。而極端健康主義和健康主義，往往很容易被混淆,。比如說,，只吃新鮮的食物和只吃特定的某種有機(jī)、天然,、純凈食物就有很大的差別,。

總結(jié)來說，極端健康主義被認(rèn)為是：

過分關(guān)注食物的來源和質(zhì)量：過度關(guān)注食物的有機(jī),、非轉(zhuǎn)基因,、天然或者其他被視為「純凈」的標(biāo)簽。

嚴(yán)格限制飲食：排除大量被認(rèn)為不健康的食物,，如加工食品,、某些類型的脂肪、添加劑,、防腐劑等,。

但另一方面，這種行為也在被逐漸鼓吹成某種頂級(jí)的養(yǎng)生方式,。在日常生活中,，其實(shí)往往很容易被觀察到。

在沒有特別的原因下,，放棄肉類但選擇人造肉,；不喝牛奶選擇植物奶；涮火鍋?zhàn)類鄢缘亩怪破芬驗(yàn)闊o麩制飲食而被放棄,；動(dòng)物油,、菜籽油皆下品，食用油要選擇澄清黃油,，才能夠被人體最好的代謝,，一定程度上是健康養(yǎng)生概念被逐漸曲解的趨勢(shì),。

「每一頓飯都要好好吃」本沒有錯(cuò),，但「每一頓飯都要極端健康」開始成為一種偏執(zhí),。

過度關(guān)注食物健康，已經(jīng)開始出現(xiàn)負(fù)面問題

越發(fā)火熱的自然飲食方法,，已經(jīng)在健身圈內(nèi)風(fēng)靡很久,。而放大到宏觀市場(chǎng)，生鮮食品經(jīng)歷階段性上揚(yáng),，包括傳統(tǒng)的調(diào)味品、休閑零食企業(yè),，都在向產(chǎn)品自然、健康化上作出革新,。

美國(guó)自然有機(jī)食品連鎖店Whole Foods Market,，以其高質(zhì)量的有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品而聞名,。

其營(yíng)銷策略常常強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的獨(dú)特性和優(yōu)越性，比如有機(jī)認(rèn)證,、環(huán)境友好和健康益處,。

但也因高昂的價(jià)格和市場(chǎng)定位,，在特定消費(fèi)者群體中被批評(píng)為過于關(guān)注「精英」健康食品,。

更夸張的,，還在于更多個(gè)體出現(xiàn)的極端案例,。

2017年一位美國(guó)女性在進(jìn)行一周的果汁排毒后因脫水和電解質(zhì)失衡導(dǎo)致心律不齊，幾乎危及生命,。2018年,，一位健身教練因長(zhǎng)期堅(jiān)持生酮飲食導(dǎo)致嚴(yán)重的腎功能問題和高膽固醇。2019年,，Instagram上的健康博主因長(zhǎng)期大量食用被宣傳為「超級(jí)食品」的螺旋藻粉而患上鉛中毒。

過度關(guān)注極端健康飲食在成為常態(tài),，也在引發(fā)惡性事件。

相比直接否定加工食物,，全面識(shí)別食物成分以及背后意義,，可能是全民大健康教育中亟待完善的。

追求健康飲食其實(shí)是一種正確導(dǎo)向,，通過學(xué)習(xí)和了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、講究營(yíng)養(yǎng)搭配，本質(zhì)也是現(xiàn)代飲食觀的一種進(jìn)步。

但是,，由于「健康飲食」的執(zhí)念，對(duì)食物投入了超乎尋常的注意力,，形成極端健康主義，以至于想得太多而忘記了為什么吃東西,。

美國(guó)醫(yī)學(xué)博士Steven Bratman 在1997年提出了一種新的飲食失調(diào)癥——「健康食品癡迷癥」,。這種飲食失調(diào)癥和暴食癥,、厭食癥有很多相似之處，也是一種進(jìn)食障礙,。

只不過,，厭食癥和暴食癥的關(guān)注重點(diǎn)在食物的「數(shù)量」上,，「健康食品癡迷癥」則對(duì)食物的「質(zhì)量」,，有著超乎尋常的要求。

首先,，研究發(fā)現(xiàn)過度關(guān)注食物健康開始催生心理問題,，比如：飲食習(xí)慣與情緒波動(dòng)：飲食嚴(yán)格遵循可能導(dǎo)致強(qiáng)烈的焦慮、內(nèi)疚感,，以及對(duì)食物的恐懼。

形成社交障礙：過分苛刻飲食習(xí)慣可能會(huì)導(dǎo)致與家人,、朋友的社交隔閡,，因?yàn)樗麄兛赡軣o法在沒有特定「健康」食物的環(huán)境中進(jìn)食,。

但事實(shí)上，有時(shí)候是否糾結(jié)極度純凈的飲食方式，他們可能會(huì)帶來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異卻并不明顯,。

比如說,，在對(duì)食用油的挑選，消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)食用油的類型特別挑剔,，強(qiáng)調(diào)使用橄欖油或避免使用含有反式脂肪的部分氫化植物油,。然而，過度追求某種類型的油,，如只使用椰子油,，也可能忽視了飲食中脂肪酸多樣性的重要性。

雖然橄欖油和椰子油有其健康益處,，但均衡攝入各種類型的脂肪酸（包括多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸）對(duì)維持心血管健康,、降低炎癥等至關(guān)重要,。

越來越多的健康宣傳和消費(fèi)市場(chǎng)的包裝下，食品健康亂向已經(jīng)出現(xiàn),。

美國(guó)健康食品公司Juice Plus銷售由水果和蔬菜提取的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，聲稱這些補(bǔ)充劑可以支持人體健康的各個(gè)方面,。但其后續(xù)的輿論爭(zhēng)議也非常龐大,，其對(duì)公司產(chǎn)品的營(yíng)銷策略和對(duì)健康益處的夸大宣傳一度受到關(guān)注和批評(píng),。

真正能夠倡導(dǎo)并引領(lǐng)健康食品行為的標(biāo)桿性企業(yè)并沒有典型案例，更多是以昂貴的價(jià)格和在社交平臺(tái)的推廣收到關(guān)注，但其背后的科學(xué)依據(jù)其實(shí)仍待考究。

要健康主義,，但不是極端健康

一個(gè)影響至今的口號(hào)「you are what you eat」(你吃什么，你就是什么),，在20世紀(jì)初,，由美國(guó)保健食品先驅(qū)維克多·林德拉爾首先提出,。他還開發(fā)了一種低碳水化合物的減肥餐：嚴(yán)格控制碳水?dāng)z入，只吃極少的主食,，并用高蛋白食物,，比如魚肉,、雞蛋或者堅(jiān)果，再加一些纖維類蔬菜,。

但在被廣泛關(guān)注后,，林德拉爾嘗到甜頭,，繼續(xù)出版了一系列飲食書籍,，比如《通過食物贏得健康》（Win Health Through Foods）、《卡路里倒計(jì)時(shí)》（CalorieCountdown）,，但很快,，這些著作引來批評(píng)聲,，《卡路里倒計(jì)時(shí)》則被列入營(yíng)養(yǎng)學(xué)庸醫(yī)書單之中,。

從飲食到生活,，越來越多人開始規(guī)訓(xùn)自己。遵循健康主義,，這本沒有錯(cuò),，但將健康主義引入極端，難免顯得過猶不及,。

全素食（Veganism）主義避免了所有的動(dòng)物源性食品,，包括肉類、奶制品和蛋,。但如果沒有非常正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),，不恰當(dāng)?shù)乃厥筹嬍晨赡軐?dǎo)致重要營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，如維生素B12,、鐵,、鈣、維生素D和Omega-3脂肪酸,。

而這些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充可能會(huì)導(dǎo)致貧血,、骨質(zhì)疏松和其他健康問題,。相比雜食者來說，素食者更需要精心規(guī)劃飲食,，確保獲得所有必需的營(yíng)養(yǎng)素,。

而速凍食品也被打入速食領(lǐng)域，覺得它和方便面,、罐頭差不多,。保質(zhì)期這么長(zhǎng)，一點(diǎn)都沒有健康食物該有的樣子,。

但事實(shí)上,，不是所有在自家冰箱里凍著的食品都叫速凍食品。按照定義,，速凍食品是指在低于于下30℃的凍結(jié)溫度中,，快速完成凍結(jié)過程的食品。如此低溫,，使得食物中的微生物活性極大程度受限,，很難再對(duì)食物安全構(gòu)成威脅。

在追求健康時(shí),，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更需要被客觀的去看待,。「好好吃飯」這件簡(jiǎn)單自然的事情,，不應(yīng)該被復(fù)雜化,，人們對(duì)吃飯這件事賦予了太多「健康」的責(zé)任，但健康其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜多元,、伴隨終生的大工程,，過于極端化,，并沒有必要,。