曾經(jīng)的風(fēng)口行業(yè)預(yù)制菜，如今正讓不少人避之不及,，一些將其作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的地方政府也開始態(tài)度曖昧,。中部某縣城官員馮震表示，盡管當(dāng)?shù)匾褜㈩A(yù)制菜列入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，并規(guī)劃了5000多畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，但政府現(xiàn)在不敢公開宣傳。

兩年前,，該縣為了宣傳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，邀請了中國工程院院士,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員等專家學(xué)者以及數(shù)百名企業(yè)家,，專門組織召開預(yù)制菜行業(yè)大會,。目前，這里的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為一個擁有近200家預(yù)制菜深加工企業(yè),、全縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈營業(yè)總收入超過200億元的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。然而,，才過去兩年,，當(dāng)?shù)卣畬︻A(yù)制菜行業(yè)的態(tài)度發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,。

馮震回憶起兩年前的盛況：“預(yù)制菜大會后，全國各地的人都來這兒參觀,，有幾個觀摩點平均一天接待六七百人。”當(dāng)時,，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)建成3000多畝的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，后來又在縣城東面規(guī)劃了5000多畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，開始全國招商,。一家預(yù)制菜企業(yè)的市場拓展經(jīng)理也提到,，前兩年預(yù)制菜火熱時，幾乎每天都有人過來談合作,，有的客戶甚至不清楚自己該進(jìn)哪些貨、該做什么渠道,，只覺得這是個發(fā)財機會不想錯過,。

放眼全國，整個行業(yè)曾呈現(xiàn)出一片蒸蒸日上的景象,。神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀于2022年1月創(chuàng)辦預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”,，短短三個月就簽約了6000家加盟門店；趣店創(chuàng)始人羅敏也宣布進(jìn)軍預(yù)制菜,，引起行業(yè)關(guān)注。此外,，多家上市企業(yè)如國聯(lián),、安井,、三全、新希望,、得利斯、大湖,、獐子島等紛紛提出打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。2023年,，預(yù)制菜首次寫入中央一號文件,，一些地方政府隨即提出結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

然而,，從2023年起，市場對這個“風(fēng)口”的風(fēng)評突然急轉(zhuǎn)直下,，一些餐飲企業(yè)開始強調(diào)不用預(yù)制菜,，極力與預(yù)制菜撇清關(guān)系,。一些曾經(jīng)大張旗鼓宣傳要將預(yù)制菜打造成特色產(chǎn)業(yè)的地方,，也開始態(tài)度曖昧，“做而不說”,。

馮震指出,，市場轉(zhuǎn)變的原因之一是一些學(xué)校在使用預(yù)制菜和中央廚房供餐后,，被曝出食品質(zhì)量和衛(wèi)生問題,，另有一些學(xué)校出現(xiàn)送餐不及時,、飯菜口味不佳等問題,。另一個原因是直播銷售的預(yù)制菜梅菜扣肉卷入糟頭肉爭議，特別是今年央視“3·15”晚會曝光個別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉,，加劇了公眾對預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑,。

這些因素導(dǎo)致該縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的招商變得困難。一位招商經(jīng)理表示,，C區(qū)計劃在今年下半年建成投入運營,，但目前還沒有一家企業(yè)確定入駐，一些原本有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài),。類似情況在山東等地也有發(fā)生,，濟(jì)南一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的負(fù)責(zé)人說，最近他們對接了不少企業(yè),，咨詢的多,、投錢的少。

不過,，當(dāng)?shù)卣⑽捶潘蓪︻A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的幫扶,，通過“一冷一熱一基金”支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)渡過難關(guān)：再建設(shè)幾十萬噸的冷庫，優(yōu)先供給預(yù)制菜企業(yè)熱力發(fā)電產(chǎn)生的水蒸氣等熱能,，并通過金融手段幫助企業(yè)解決資金難題,。馮震認(rèn)為，目前預(yù)制菜確實因防腐劑、添加劑等問題受到質(zhì)疑,，但這些問題未來可以通過技術(shù)更高的冷凍技術(shù)和冷鏈物流解決,。

盡管消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知和接受程度不高，但數(shù)據(jù)顯示,，2024年上半年預(yù)制菜的市場規(guī)模仍在擴(kuò)大,，預(yù)計全年也會同比增長。企查查數(shù)據(jù)顯示,，今年前八個月,，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊量持續(xù)上升，比去年同期多出2000余家,。然而,，市場分散度也在加劇，一些企業(yè)的經(jīng)營情況表明這一特點,。例如,，雨軒公司開發(fā)的幾款預(yù)制菜產(chǎn)品曾在短時間內(nèi)帶來5000萬元銷售額，但今年以來銷售變得困難,，電商部業(yè)績大幅度下滑,。河南三味真廚食品銷售有限公司則轉(zhuǎn)向重點面向團(tuán)購客戶，開發(fā)節(jié)日禮品包,。味知香的財報顯示,，今年上半年營收和凈利潤均有所下降。盡管如此,，一些市場集中度較高,、單品規(guī)模較大的企業(yè)仍然是投資人眼中的優(yōu)質(zhì)標(biāo)的。