武漢的這家店開(kāi)到了北京

武漢老字號(hào)“熊太婆”已在北京開(kāi)設(shè)分店,，不僅售賣(mài)水餃，還有熱干面等武漢特色美食,。有顧客甚至送了一面錦旗,，上面寫(xiě)著：“地表最強(qiáng)熱干面”。

11月3日上午11時(shí)左右,，在中國(guó)傳媒大學(xué)西側(cè)的“熊太婆非遺水餃”店內(nèi),，已經(jīng)坐滿(mǎn)了顧客?！靶芴拧笔加?935年,，目前在武漢有4家分店，分別位于糧道街,、武漢天地,、萬(wàn)松園和江漢路。去年,，“熊太婆”成為武昌區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

北京“熊太婆”店的店主熊慧是“熊太婆”水餃第四代傳承人之一。她畢業(yè)于武漢音樂(lè)學(xué)院,，丈夫是華中科技大學(xué)校友,，兩人在北京創(chuàng)業(yè)已有20多年。熊慧希望將“熊太婆”帶到北京,，這一想法得到了全家人的支持,，堂妹熊麗娟為此去了北京十幾趟。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的選址后，最終選擇了中國(guó)傳媒大學(xué)旁的位置,。9月2日,，“熊太婆”北京首店開(kāi)張，面積為120平方米,。

店名為“熊太婆非遺水餃”,，熊慧表示,，這是為了體現(xiàn)家族榮譽(yù)感,，并傳承“熊太婆”的味道。店門(mén)口的照片墻上有一張1983年的《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》老照片,，報(bào)道了熊慧奶奶的故事,。

開(kāi)業(yè)第一天，熊慧和熊麗娟凌晨4點(diǎn)就到店里忙碌,，但直到早上8點(diǎn)多仍然沒(méi)有多少顧客,。幸運(yùn)的是，11點(diǎn)之后,，顧客逐漸增多,。熊慧說(shuō)早餐時(shí)段顧客不多，但中午和晚上的生意還不錯(cuò),。開(kāi)店兩個(gè)多月以來(lái),，最大的挑戰(zhàn)是南北口味差異。

例如,，熱干面,、牛肉粉、炸面窩等小吃被當(dāng)成正餐,；有些客人拌不勻熱干面,，成了“鴛鴦”面；面窩常被稱(chēng)為面餅,，有人要蘸糖,。水餃依然是“熊太婆”北京店的特色，但有些顧客會(huì)問(wèn)：“這不就是餛飩嗎,？什么叫原湯,？”店員解釋稱(chēng)，武漢人把餛飩叫水餃,，他們用原湯做水餃湯,，每天凌晨4點(diǎn)多就開(kāi)始熬制骨頭湯，耗時(shí)費(fèi)力但營(yíng)養(yǎng)豐富,。

武漢蛋酒現(xiàn)沖現(xiàn)喝非常鮮美,，有顧客問(wèn)為什么不提前熬一大鍋，喝時(shí)盛一碗更省事。有些顧客不知道喝時(shí)要多攪一攪,，質(zhì)疑說(shuō)：“都快喝完了,，碗底的糖還沒(méi)化？”兩周前,，“熊太婆”北京店開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù),，有人會(huì)點(diǎn)一份排骨藕湯加一份蛋酒再配一個(gè)清酒，一頓飯全是咸湯加甜湯,，這讓店員感覺(jué)很“上頭”,。

為了讓武漢“過(guò)早”原汁原味，熊慧姐妹復(fù)制了武漢“熊太婆”的配方和味道,。熱干面,、芝麻醬、蘿卜丁,、炸面窩的大米等食材都從武漢運(yùn)過(guò)去,。做熱干面的師傅也來(lái)自武漢，每天凌晨2點(diǎn)開(kāi)始做面,、撣面,，完全是武漢手藝。

店里珍藏一面錦旗,，上書(shū)“地表最強(qiáng)熱干面”,。熊慧介紹，這是一名曾在武漢讀書(shū)的顧客送的,，他來(lái)店吃了幾次感覺(jué)不錯(cuò),，專(zhuān)門(mén)訂了一面錦旗表示感謝。還有一位湖北籍的爺爺,，在90歲生日那天,，由孫輩攙扶著來(lái)到店里，四代同堂一起吃熱干面,、炸面窩,、喝排骨藕湯，老人非常激動(dòng),，感動(dòng)了現(xiàn)場(chǎng)所有人,。

一些食客留言：“這里有小時(shí)候的味道”“吃到正宗的武漢味道，聽(tīng)到久違的鄉(xiāng)音,，很幸?！薄Ｐ芑塾中伦饬艘惶?60平方米的門(mén)面,，在中關(guān)村核心區(qū),，已經(jīng)在裝修,，計(jì)劃春節(jié)后開(kāi)張，準(zhǔn)備增加牛雜鍋?zhàn)械任錆h特色美食,。新店將成為“熊太婆”的北京總店,，與現(xiàn)有店鋪一東一西互相呼應(yīng)。