武漢的這家店開到了北京

武漢老字號(hào)“熊太婆”已在北京開設(shè)分店,，不僅售賣水餃,，還有熱干面等武漢特色美食,。有顧客甚至送了一面錦旗，上面寫著：“地表最強(qiáng)熱干面”,。

11月3日上午11時(shí)左右，在中國傳媒大學(xué)西側(cè)的“熊太婆非遺水餃”店內(nèi),，已經(jīng)坐滿了顧客,。“熊太婆”始于1935年,，目前在武漢有4家分店,，分別位于糧道街、武漢天地,、萬松園和江漢路,。去年,，“熊太婆”成為武昌區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

北京“熊太婆”店的店主熊慧是“熊太婆”水餃第四代傳承人之一,。她畢業(yè)于武漢音樂學(xué)院,，丈夫是華中科技大學(xué)校友，兩人在北京創(chuàng)業(yè)已有20多年,。熊慧希望將“熊太婆”帶到北京,，這一想法得到了全家人的支持，堂妹熊麗娟為此去了北京十幾趟,。經(jīng)過幾個(gè)月的選址后,，最終選擇了中國傳媒大學(xué)旁的位置。9月2日,，“熊太婆”北京首店開張,，面積為120平方米。

店名為“熊太婆非遺水餃”,，熊慧表示,，這是為了體現(xiàn)家族榮譽(yù)感，并傳承“熊太婆”的味道,。店門口的照片墻上有一張1983年的《長江日報(bào)》老照片,，報(bào)道了熊慧奶奶的故事。

開業(yè)第一天,，熊慧和熊麗娟凌晨4點(diǎn)就到店里忙碌,，但直到早上8點(diǎn)多仍然沒有多少顧客。幸運(yùn)的是,，11點(diǎn)之后,，顧客逐漸增多。熊慧說早餐時(shí)段顧客不多,，但中午和晚上的生意還不錯(cuò),。開店兩個(gè)多月以來，最大的挑戰(zhàn)是南北口味差異,。

例如,，熱干面、牛肉粉,、炸面窩等小吃被當(dāng)成正餐,；有些客人拌不勻熱干面，成了“鴛鴦”面,；面窩常被稱為面餅,，有人要蘸糖。水餃依然是“熊太婆”北京店的特色,，但有些顧客會(huì)問：“這不就是餛飩嗎,？什么叫原湯,？”店員解釋稱，武漢人把餛飩叫水餃,，他們用原湯做水餃湯,，每天凌晨4點(diǎn)多就開始熬制骨頭湯，耗時(shí)費(fèi)力但營養(yǎng)豐富,。

武漢蛋酒現(xiàn)沖現(xiàn)喝非常鮮美,，有顧客問為什么不提前熬一大鍋，喝時(shí)盛一碗更省事,。有些顧客不知道喝時(shí)要多攪一攪,，質(zhì)疑說：“都快喝完了，碗底的糖還沒化,？”兩周前,，“熊太婆”北京店開通了外賣服務(wù)，有人會(huì)點(diǎn)一份排骨藕湯加一份蛋酒再配一個(gè)清酒,，一頓飯全是咸湯加甜湯,，這讓店員感覺很“上頭”。

為了讓武漢“過早”原汁原味,，熊慧姐妹復(fù)制了武漢“熊太婆”的配方和味道。熱干面,、芝麻醬,、蘿卜丁、炸面窩的大米等食材都從武漢運(yùn)過去,。做熱干面的師傅也來自武漢,，每天凌晨2點(diǎn)開始做面、撣面,，完全是武漢手藝,。

店里珍藏一面錦旗，上書“地表最強(qiáng)熱干面”,。熊慧介紹,，這是一名曾在武漢讀書的顧客送的，他來店吃了幾次感覺不錯(cuò),，專門訂了一面錦旗表示感謝,。還有一位湖北籍的爺爺，在90歲生日那天,，由孫輩攙扶著來到店里,，四代同堂一起吃熱干面、炸面窩,、喝排骨藕湯,，老人非常激動(dòng),，感動(dòng)了現(xiàn)場所有人。

一些食客留言：“這里有小時(shí)候的味道”“吃到正宗的武漢味道,，聽到久違的鄉(xiāng)音,，很幸福”,。熊慧又新租了一處360平方米的門面,，在中關(guān)村核心區(qū)，已經(jīng)在裝修,，計(jì)劃春節(jié)后開張,，準(zhǔn)備增加牛雜鍋?zhàn)械任錆h特色美食。新店將成為“熊太婆”的北京總店,，與現(xiàn)有店鋪一東一西互相呼應(yīng),。