醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥,？別信了

最近,，某平臺十分流行制作“醋泡生姜”，稱其能養(yǎng)胃減肥,、去濕氣,。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”等也非常流行,，宣稱能降血壓,、降血脂、祛斑等,。很多人紛紛效仿,。

然而，醋泡食物只能改變食物外觀,，在營養(yǎng)上并沒有太大變化,。所謂“降血壓、軟化血管,、淡斑美容”等作用,，并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)，不必盲目跟風(fēng),。

如果你做過臘八蒜,，就有過“醋泡食物”的經(jīng)驗(yàn)。原本雪白辛辣的大蒜,，在被醋泡過后,，顏色變得翠綠，辣度也直線下降,。那么,，被醋泡過后，食物究竟發(fā)生了哪些變化呢,？

首先是味道,，醋泡后食物口味酸爽，對于喜歡酸味的人來說,，算是滋味上的提升,。其次是顏色。醋泡食物的顏色變化既與食物本身所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)有關(guān),，也與所用醋的顏色有關(guān),。例如，臘八蒜的綠色是因?yàn)榈蜏睾痛准せ盍舜笏庵械纳厣擅福欢着莺诙?、醋泡花生的顏色主要是豆皮,、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣,。

此外,，“醋泡”還會改變食物細(xì)胞的滲透性，使食物中的糖類,、氨基酸等溶出到醋里,，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì),。醋還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護(hù)食物中的水溶性維生素C和B族維生素,。

盡管如此，“醋泡XX”的降血壓,、軟化血管甚至淡斑美容等作用并沒有足夠科學(xué)依據(jù)。例如,，關(guān)于“醋泡食物能不能降血脂”的問題,，雖然有研究稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項(xiàng)研究基于動物實(shí)驗(yàn),，且對比對象并非花生和醋泡花生,，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有80%以上的不飽和脂肪酸,，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否歸功于“醋泡”因素尚不確定,。

關(guān)于醋泡食物降血壓的研究也有類似問題,，要么是基于動物實(shí)驗(yàn)，要么是攝入的食醋量遠(yuǎn)高于普通人通過醋泡食物能攝入的量,。

不過,，醋對餐后血糖有積極調(diào)節(jié)作用，尤其是對富含精致碳水的飲食效果更好,。也就是說,，如果平時吃面條、米飯,、饅頭,、點(diǎn)心糕餅等精致碳水較多，可以搭配著吃些醋泡食物,，增加食醋攝入量,。醋泡過程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會分解變成更好吸收的多肽，這不僅增加了醋泡食物的“鮮味”,，也可能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收,。研究表明，醋泡花生和醋泡雞蛋都有這種效果,。另外,，有研究發(fā)現(xiàn)，醋泡后花生的抗氧化性明顯增強(qiáng),；在醋泡姜實(shí)驗(yàn)中,，研究人員也發(fā)現(xiàn)了類似結(jié)果，即醋泡姜提取物對幾種常見致病菌的抑菌活性優(yōu)于普通生姜提取物,。

血脂,、血壓的改變依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當(dāng)用藥,。不建議寄希望于某種單一食物,，更不能因此忽略遵醫(yī)囑用藥。若你愛吃醋泡的味道,，且吃完之后沒有胃腸道不適,，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)，刺激食欲,、幫助消化,；如果不喜歡，完全可以不吃,。

對于食補(bǔ)的任何聲稱,，都建議先查找科學(xué)研究、醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)或官方機(jī)構(gòu)的相關(guān)研究,。一定要記住,，食物無法替代藥物，如果感到身體不適或患有疾病,，應(yīng)前往醫(yī)院接受專業(yè)的醫(yī)療診斷和治療,，并嚴(yán)格按照醫(yī)生的指導(dǎo)和建議進(jìn)行。