海底撈等餐飲巨頭開進校園爭奪大學生食堂“貴替”引發(fā)關(guān)注

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2024-11-18 11:07:41 每日人物社

海底撈等餐飲巨頭開進校園爭奪大學生

短短幾年，校園餐飲市場從藍海變?yōu)榧t海,。新入局者不再是奶茶,、咖啡，而是知名連鎖餐廳品牌,。麥當勞,、肯德基、老鄉(xiāng)雞等紛紛入駐各大高校,，如清華,、北郵、人大,、同濟,、武大和中國傳媒大學。

今年9月,，武漢大學的食堂里開了一家老鄉(xiāng)雞,。大三學生姜恬嘗試了一頓，8元一份蔥油菜苔,、16元一份梅菜扣肉,，加上米飯和優(yōu)惠券，一頓飯花了20多元,。姜恬覺得有點貴,，畢竟她每月生活費只有2000元，平時大部分時間點外賣,，月底沒錢了才去食堂吃10塊錢的飯菜,。盡管價格偏高，這頓飯還是讓她感到親切,，因為她是合肥人,，從小吃到大的老鄉(xiāng)雞首次出現(xiàn)在學校里。開業(yè)當天,，老鄉(xiāng)雞門店掛出“老鄉(xiāng)雞校園首店”的橫幅,，官博宣傳抽獎活動，吸引了大量學生前來就餐,。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),，我國絕大部分大學生每月生活費不超過2000元,，這筆錢包含父母給的生活費和勤工儉學收入。以往在以食堂為主的學校里,，2000元足夠開支,，但現(xiàn)在隨著“貴替”品牌的增多和食堂漲價，學生的飲食成本增加,。這兩年,，越來越多的品牌如茶顏悅色、羅森,、肯德基等進入校園,。北方一所高校的食堂承包商楊欣冉引進了塔斯汀，而在外面是“平替”的塔斯汀在學校里成了“貴替”,。

小雨曾在母校參與餐飲創(chuàng)業(yè)項目,，他發(fā)現(xiàn)前幾年飲品品牌爭奪大學生市場，后來變成連鎖餐廳品牌,。麥當勞,、肯德基、呷哺呷哺等知名品牌紛紛入駐高校,。海底撈也在陜西文理學院和山東職業(yè)院校開設(shè)了校園店,，人均消費約15元。

這些品牌進入校園后,，有的水土不服,，有的則風生水起。楊欣冉認為,，學生數(shù)量是關(guān)鍵因素。校園餐飲的目標對象是學生,，因此產(chǎn)品要能吃飽且價格不貴,。紫燕百味雞的小雨在沿海地區(qū)一所高校開店，外面賣30元的夫妻肺片,，在校園店里只賣20元,。塔斯汀等品牌因性價比高、出品穩(wěn)定,，成為搶占食堂的排頭兵,。

學生們喜歡這些連鎖品牌，塔斯汀周末爆單,，營業(yè)額一直很好,。加盟商們感受到品牌光環(huán)帶來的優(yōu)勢。小雨的紫燕百味雞剛開業(yè)時生意火爆,，日流水過萬,。標準化出品是連鎖品牌的重要優(yōu)勢之一,，瑞幸靠此迅速擴張全國。陳輝在中國傳媒大學新開的魚你在一起,，也受益于標準化管理,，日流水可觀。

然而,，校園餐飲并不總是賺錢,。小雨的紫燕百味雞套餐成本高，不得不漲價,。校園餐飲封閉穩(wěn)定,，像一個人情社會，不夠透明,。房租按年繳,，但一年只有九個月生意。餐飲公司對商戶提點高,，小雨的店提點高達近30%,。陳輝的魚你在一起生意也不如去年，競爭激烈,，他不得不搞促銷活動,。盡管如此，品牌們?nèi)栽敢庹娼鸢足y提供優(yōu)惠政策,，搶占校園市場,。

下個月，小雨計劃在另一所高校再開一家紫燕百味雞校園店,。盡管利潤微薄,，但他知道不做別人就會進場。第一家店利潤率不高,，但有了經(jīng)驗,，第二家店的成本會降低。只要不虧本,，店就能繼續(xù)支撐下去,。

海底撈等餐飲巨頭開進校園爭奪大學生。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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