一些西方媒體和政客喜歡在“中國餐桌”上挑刺,。他們一方面指責中國人吃肉影響環(huán)保,，另一方面當中國人開始研究肉類替代品時又感到不安。

今年9月下旬,，11名美國共和黨國會議員致信國家情報總監(jiān)和農(nóng)業(yè)部國土安全辦公室,，聲稱中國尋求成為肉類替代品生產(chǎn)的世界領(lǐng)導者,，這是“有針對性主宰全球食品供應鏈”的一環(huán)，可能對美國及其盟國的食品安全構(gòu)成緊迫威脅,。

對于這種反應,，美國作者雅各布·德雷爾在《紐約時報》發(fā)表的文章中表示，中國所做的一切都被狹隘,、往往是扭曲的國家安全角度所審視,。他認為中國有充分的理由保障食品供應，這與美國無關(guān),。他還提到,，競爭不是壞事，反而可以推動創(chuàng)新,，如果美國阻礙了可能對世界有益的進步,，只會讓自身看起來像是問題的一部分。

德雷爾常駐中國,，專注于中國政治經(jīng)濟和科學,。他指出，中國在所謂未來食品方面實現(xiàn)突破的努力是認真的,，包括實驗室培育的植物性和其他替代肉類,。隨著中國需求的增長，中國政府于2021年將研究替代蛋白質(zhì)作為國家經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,，這已經(jīng)成為中國實現(xiàn)糧食安全計劃的一部分,，不斷有資金投入新的研究項目。

雖然地緣政治競爭是中國行動的部分原因,，但實際情況遠不止于此,。傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式會排放大量溫室氣體，正在傷害地球,。如果科學家們能在實驗室里以經(jīng)濟實惠的方式培養(yǎng)肉類,，這種產(chǎn)品就可能成為未來的標準菜品，這一努力是必須的,。

中國有充分理由想要確保國內(nèi)龐大人口有足夠的食物,。老一輩中國人仍然對改革開放前的物質(zhì)匱乏留有記憶。中國擁有世界近20%的人口,，但耕地面積不到世界的10%,。2021年，中國約占全球肉類消費量的27%,，是美國的兩倍,，需求還在迅速攀升。經(jīng)濟增長使中國人民能夠享受到更豐富、更多樣化的飲食,，因此今天的中國人比他們的祖先更加高大,。

隨著更多發(fā)展中國家像中國那樣消耗越來越多的肉類，預計世界肉類消費量將在幾十年內(nèi)持續(xù)增長,。西方有人對此感到擔憂,，例如美國植物性肉類生產(chǎn)商Impossible Foods的創(chuàng)始人帕特里克·布朗曾表示，“每當中國有人吃一塊肉,，亞馬遜就會冒出一股煙”,。這種論調(diào)在中國激起了不滿，中國人民有權(quán)享用高蛋白飲食,，而且中國人的人均肉類攝入量比美國少得多,。

中國的目標是開發(fā)出商業(yè)上可行的替代品，味道和真肉一樣好,，可以大規(guī)模生產(chǎn),，但沒有排放,、生產(chǎn)成本,、土地使用和動物源肉類供應鏈風險。在美國,，這一想法過去數(shù)十年來吸引了數(shù)十億美元的風險投資,，但實現(xiàn)目標比預期困難得多，成本也高出不少,。

現(xiàn)在,，中國以其國家主導的方式，可能更有能力破解難題,。雖然中國仍依賴西方研發(fā)的許多技術(shù),，但中國將這些技術(shù)轉(zhuǎn)化為價格合理的產(chǎn)品的能力是無與倫比的。中國政府在食品安全問題上采取了全面措施,，除了替代蛋白質(zhì),，還儲備進口的糧食，并推動一些作物的發(fā)展,。中國也在采取創(chuàng)新措施,，比如在內(nèi)陸省份新疆建立鮭魚養(yǎng)殖場，建造摩天大樓規(guī)?；曫B(yǎng)生豬,，還有無人農(nóng)場：無人機和其他自動化設(shè)備在那里種植、施肥和收割作物,。

許多美國人仍然對非動物來源蛋白質(zhì)持懷疑態(tài)度,，但中國人吃豆腐已經(jīng)有很長一段歷史了。如果中國能提出一種為本國消費者所接受的蛋白質(zhì)解決方案，那么這種“中國制造”很可能會像中國的太陽能電池板和電動汽車一樣走向全球,。希望中國進軍替代肉類產(chǎn)業(yè)不會成為美國立法者妖魔化中國的又一個機會,，而應被視為科學和商業(yè)上的挑戰(zhàn)。競爭可以更快地推動創(chuàng)新,，并朝著新的,、必要的方向發(fā)展。