一些西方媒體和政客喜歡在“中國(guó)餐桌”上挑刺,。他們一方面指責(zé)中國(guó)人吃肉影響環(huán)保,，另一方面當(dāng)中國(guó)人開(kāi)始研究肉類(lèi)替代品時(shí)又感到不安。

今年9月下旬,，11名美國(guó)共和黨國(guó)會(huì)議員致信國(guó)家情報(bào)總監(jiān)和農(nóng)業(yè)部國(guó)土安全辦公室,，聲稱(chēng)中國(guó)尋求成為肉類(lèi)替代品生產(chǎn)的世界領(lǐng)導(dǎo)者，這是“有針對(duì)性主宰全球食品供應(yīng)鏈”的一環(huán),，可能對(duì)美國(guó)及其盟國(guó)的食品安全構(gòu)成緊迫威脅,。

對(duì)于這種反應(yīng)，美國(guó)作者雅各布·德雷爾在《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)表的文章中表示,，中國(guó)所做的一切都被狹隘、往往是扭曲的國(guó)家安全角度所審視,。他認(rèn)為中國(guó)有充分的理由保障食品供應(yīng),，這與美國(guó)無(wú)關(guān)。他還提到,，競(jìng)爭(zhēng)不是壞事,，反而可以推動(dòng)創(chuàng)新，如果美國(guó)阻礙了可能對(duì)世界有益的進(jìn)步,，只會(huì)讓自身看起來(lái)像是問(wèn)題的一部分,。

德雷爾常駐中國(guó)，專(zhuān)注于中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)和科學(xué),。他指出,，中國(guó)在所謂未來(lái)食品方面實(shí)現(xiàn)突破的努力是認(rèn)真的,，包括實(shí)驗(yàn)室培育的植物性和其他替代肉類(lèi)。隨著中國(guó)需求的增長(zhǎng),，中國(guó)政府于2021年將研究替代蛋白質(zhì)作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,，這已經(jīng)成為中國(guó)實(shí)現(xiàn)糧食安全計(jì)劃的一部分，不斷有資金投入新的研究項(xiàng)目,。

雖然地緣政治競(jìng)爭(zhēng)是中國(guó)行動(dòng)的部分原因,，但實(shí)際情況遠(yuǎn)不止于此。傳統(tǒng)的肉類(lèi)生產(chǎn)方式會(huì)排放大量溫室氣體,，正在傷害地球,。如果科學(xué)家們能在實(shí)驗(yàn)室里以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方式培養(yǎng)肉類(lèi)，這種產(chǎn)品就可能成為未來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)菜品,，這一努力是必須的,。

中國(guó)有充分理由想要確保國(guó)內(nèi)龐大人口有足夠的食物。老一輩中國(guó)人仍然對(duì)改革開(kāi)放前的物質(zhì)匱乏留有記憶,。中國(guó)擁有世界近20%的人口,，但耕地面積不到世界的10%。2021年,，中國(guó)約占全球肉類(lèi)消費(fèi)量的27%,，是美國(guó)的兩倍，需求還在迅速攀升,。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)使中國(guó)人民能夠享受到更豐富,、更多樣化的飲食，因此今天的中國(guó)人比他們的祖先更加高大,。

隨著更多發(fā)展中國(guó)家像中國(guó)那樣消耗越來(lái)越多的肉類(lèi),，預(yù)計(jì)世界肉類(lèi)消費(fèi)量將在幾十年內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)。西方有人對(duì)此感到擔(dān)憂(yōu),，例如美國(guó)植物性肉類(lèi)生產(chǎn)商Impossible Foods的創(chuàng)始人帕特里克·布朗曾表示,，“每當(dāng)中國(guó)有人吃一塊肉，亞馬遜就會(huì)冒出一股煙”,。這種論調(diào)在中國(guó)激起了不滿(mǎn),，中國(guó)人民有權(quán)享用高蛋白飲食，而且中國(guó)人的人均肉類(lèi)攝入量比美國(guó)少得多,。

中國(guó)的目標(biāo)是開(kāi)發(fā)出商業(yè)上可行的替代品,，味道和真肉一樣好，可以大規(guī)模生產(chǎn),，但沒(méi)有排放,、生產(chǎn)成本、土地使用和動(dòng)物源肉類(lèi)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn),。在美國(guó),，這一想法過(guò)去數(shù)十年來(lái)吸引了數(shù)十億美元的風(fēng)險(xiǎn)投資,，但實(shí)現(xiàn)目標(biāo)比預(yù)期困難得多，成本也高出不少,。

現(xiàn)在,，中國(guó)以其國(guó)家主導(dǎo)的方式，可能更有能力破解難題,。雖然中國(guó)仍依賴(lài)西方研發(fā)的許多技術(shù),，但中國(guó)將這些技術(shù)轉(zhuǎn)化為價(jià)格合理的產(chǎn)品的能力是無(wú)與倫比的。中國(guó)政府在食品安全問(wèn)題上采取了全面措施,，除了替代蛋白質(zhì),，還儲(chǔ)備進(jìn)口的糧食，并推動(dòng)一些作物的發(fā)展,。中國(guó)也在采取創(chuàng)新措施,，比如在內(nèi)陸省份新疆建立鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，建造摩天大樓規(guī)?；曫B(yǎng)生豬,，還有無(wú)人農(nóng)場(chǎng)：無(wú)人機(jī)和其他自動(dòng)化設(shè)備在那里種植、施肥和收割作物,。

許多美國(guó)人仍然對(duì)非動(dòng)物來(lái)源蛋白質(zhì)持懷疑態(tài)度,，但中國(guó)人吃豆腐已經(jīng)有很長(zhǎng)一段歷史了。如果中國(guó)能提出一種為本國(guó)消費(fèi)者所接受的蛋白質(zhì)解決方案,，那么這種“中國(guó)制造”很可能會(huì)像中國(guó)的太陽(yáng)能電池板和電動(dòng)汽車(chē)一樣走向全球,。希望中國(guó)進(jìn)軍替代肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)不會(huì)成為美國(guó)立法者妖魔化中國(guó)的又一個(gè)機(jī)會(huì)，而應(yīng)被視為科學(xué)和商業(yè)上的挑戰(zhàn),。競(jìng)爭(zhēng)可以更快地推動(dòng)創(chuàng)新,，并朝著新的、必要的方向發(fā)展,。