男子靠灌香腸在杭州買房 23年專注成就非遺傳承

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2024-12-07 19:28:27 頭條號

12月的杭州,，年味日漸濃郁,。每年這時,，菜市場里會出現(xiàn)幾個熱鬧非凡的灌香腸攤位,，吸引著來自四面八方的老顧客前來訂購，生意興隆，通常會持續(xù)兩三個月。

于賽華就是其中之一，人稱“香腸哥”,。盡管小學(xué)沒畢業(yè)，他卻做了23年的香腸,，并成為非遺傳承專家,，還在杭州買了房。以前在杭州買房對他來說是想都不敢想的事情,。

23年前,，曾為木工的于賽華發(fā)現(xiàn)杭州人喜歡蒸香腸吃，便和妻子一起在菜場擺攤賣香腸,。他的老家金華蘭溪很多人家都會自己手作香腸,，憑借這一手藝和配方，他逐漸打開了杭州市場,。每年他在杭州只待三個月,，專門來灌香腸。最近,，他帶著四位幫工準(zhǔn)時出現(xiàn)在文暉農(nóng)貿(mào)市場的攤位上,，早在10月28日就到了杭州，因為有兩位老顧客下了800斤訂單,，完成之后才正式開張,。

于師傅的朋友圈里，下單幾百斤的大客戶不在少數(shù),，最多的一單超過1200斤,。當(dāng)然，還有更多趕來找他加工的散客,。從新塘路菜場到閘弄口農(nóng)貿(mào)市場，再到文暉農(nóng)貿(mào)市場,，無論攤位搬到哪里,，忠實顧客都會跟隨而來。一位老顧客劉女士特意從濱江過來,，她最早住在采荷時就開始買于師傅的香腸,，覺得非常符合南方口味，每年都要做些掛在家中增添過年的氣氛,。上周六,，她帶著30斤豬前腿肉來找于師傅加工，一半原味,，一半微辣,。雖然加工費從幾年前的5元一斤漲到了現(xiàn)在的10元,，但因為味道好，她還是早早地趕來下單了,。

于師傅的香腸年銷量高達10萬余斤,，回老家后也會繼續(xù)接單。今年9月,，他還入選了第八批蘭溪市非遺代表性項目蘭溪臘制品制作技藝傳承人,。除了熟稔于心的配比秘方，自家釀的土燒,，新鮮宰殺的豬肉,，更多的還是他對這項事業(yè)的投入和專注。忙碌間隙,，他會來到晾曬了幾千斤的“香腸林”中,，憑借手感和經(jīng)驗檢查做好的香腸。

杭州菜市場里,，像于賽華這樣被食客追捧的灌香腸師傅還真不少,。拱墅區(qū)葉青兜農(nóng)貿(mào)市場的徐云云和丈夫趙云明是這里的“明星攤主”，他們一個賣黑豬肉,，一個灌香腸,，搭配默契。16年來,，他們的生意從一個夫妻攤擴展到四個門店,、六個幫工和六臺烘干機，全年忙碌,，天冷時訂單更是如雪花般飄來,。余杭農(nóng)貿(mào)市場的章志衛(wèi)一家也來自金華蘭溪，每年在杭州灌兩個月的香腸,，收加工費6元一斤,。蕭山西門農(nóng)貿(mào)市場的“趙師傅秘制酥魚”店也到了揭開店里“隱藏菜單”的時候，年近60歲的趙建新每到冬天也會灌一段時間香腸,，今年已經(jīng)灌了2000多斤,。

香腸的制作工藝大同小異，將兩分肥肉八分瘦肉切碎備用,，添加鹽,、白酒、白糖等佐料,，拌勻后灌入清洗好的腸衣內(nèi),，扎緊后扎孔晾曬。不同的肥瘦比,、肉的顆粒度,、佐料的配比以及晾曬的天氣造就了千差萬別的香腸口味,。這獨特的鮮香和家人圍坐品嘗的溫暖，代表了年的味道,，也代表了家的味道,。因此，無論多遠(yuǎn),，總有那么多人為了這口熟悉的年味奔赴心目中的那個香腸攤,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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