12月的杭州,，年味日漸濃郁。每年這時(shí),，菜市場(chǎng)里會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)熱鬧非凡的灌香腸攤位,，吸引著來(lái)自四面八方的老顧客前來(lái)訂購(gòu)，生意興隆,，通常會(huì)持續(xù)兩三個(gè)月,。

于賽華就是其中之一，人稱(chēng)“香腸哥”,。盡管小學(xué)沒(méi)畢業(yè),，他卻做了23年的香腸，并成為非遺傳承專(zhuān)家,，還在杭州買(mǎi)了房,。以前在杭州買(mǎi)房對(duì)他來(lái)說(shuō)是想都不敢想的事情,。

23年前,，曾為木工的于賽華發(fā)現(xiàn)杭州人喜歡蒸香腸吃，便和妻子一起在菜場(chǎng)擺攤賣(mài)香腸,。他的老家金華蘭溪很多人家都會(huì)自己手作香腸，憑借這一手藝和配方,，他逐漸打開(kāi)了杭州市場(chǎng)。每年他在杭州只待三個(gè)月,，專(zhuān)門(mén)來(lái)灌香腸。最近,，他帶著四位幫工準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位上,，早在10月28日就到了杭州，因?yàn)橛袃晌焕项櫩拖铝?00斤訂單,，完成之后才正式開(kāi)張,。

于師傅的朋友圈里，下單幾百斤的大客戶(hù)不在少數(shù)，最多的一單超過(guò)1200斤,。當(dāng)然,，還有更多趕來(lái)找他加工的散客,。從新塘路菜場(chǎng)到閘弄口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，再到文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，無(wú)論攤位搬到哪里,，忠實(shí)顧客都會(huì)跟隨而來(lái),。一位老顧客劉女士特意從濱江過(guò)來(lái)，她最早住在采荷時(shí)就開(kāi)始買(mǎi)于師傅的香腸,，覺(jué)得非常符合南方口味,，每年都要做些掛在家中增添過(guò)年的氣氛。上周六,，她帶著30斤豬前腿肉來(lái)找于師傅加工,，一半原味,，一半微辣。雖然加工費(fèi)從幾年前的5元一斤漲到了現(xiàn)在的10元,，但因?yàn)槲兜篮?，她還是早早地趕來(lái)下單了。

于師傅的香腸年銷(xiāo)量高達(dá)10萬(wàn)余斤,，回老家后也會(huì)繼續(xù)接單,。今年9月,，他還入選了第八批蘭溪市非遺代表性項(xiàng)目蘭溪臘制品制作技藝傳承人。除了熟稔于心的配比秘方,，自家釀的土燒,，新鮮宰殺的豬肉,，更多的還是他對(duì)這項(xiàng)事業(yè)的投入和專(zhuān)注,。忙碌間隙,，他會(huì)來(lái)到晾曬了幾千斤的“香腸林”中，憑借手感和經(jīng)驗(yàn)檢查做好的香腸,。

杭州菜市場(chǎng)里,，像于賽華這樣被食客追捧的灌香腸師傅還真不少。拱墅區(qū)葉青兜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的徐云云和丈夫趙云明是這里的“明星攤主”,，他們一個(gè)賣(mài)黑豬肉,，一個(gè)灌香腸，搭配默契,。16年來(lái),，他們的生意從一個(gè)夫妻攤擴(kuò)展到四個(gè)門(mén)店、六個(gè)幫工和六臺(tái)烘干機(jī),，全年忙碌,，天冷時(shí)訂單更是如雪花般飄來(lái)。余杭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的章志衛(wèi)一家也來(lái)自金華蘭溪,，每年在杭州灌兩個(gè)月的香腸,，收加工費(fèi)6元一斤。蕭山西門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“趙師傅秘制酥魚(yú)”店也到了揭開(kāi)店里“隱藏菜單”的時(shí)候,，年近60歲的趙建新每到冬天也會(huì)灌一段時(shí)間香腸,，今年已經(jīng)灌了2000多斤。

香腸的制作工藝大同小異,，將兩分肥肉八分瘦肉切碎備用,，添加鹽、白酒,、白糖等佐料,，拌勻后灌入清洗好的腸衣內(nèi)，扎緊后扎孔晾曬,。不同的肥瘦比,、肉的顆粒度、佐料的配比以及晾曬的天氣造就了千差萬(wàn)別的香腸口味,。這獨(dú)特的鮮香和家人圍坐品嘗的溫暖,，代表了年的味道，也代表了家的味道,。因此,，無(wú)論多遠(yuǎn)，總有那么多人為了這口熟悉的年味奔赴心目中的那個(gè)香腸攤,。