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食用油燃燒后都有黑色膠狀物的原因 高溫加熱所致

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2024-12-14 10:44:42  九派健康

近日，某網(wǎng)站發(fā)布了一段視頻,，展示了食用油燃燒后形成黑色膠狀物的現(xiàn)象,，并對我國食用油的安全性提出質(zhì)疑。這種將食用油燒熱變“瀝青”并與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的,，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者,。從油脂化學(xué)的角度來看，這種現(xiàn)象有其科學(xué)解釋,。

食用油的主要成分是甘油三酯,，由甘油和脂肪酸組成,。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。當(dāng)食用油加熱到一定溫度時,，甘油三酯開始氧化裂解,，產(chǎn)生一些小分子的揮發(fā)性物質(zhì)，即油煙,。煙點(diǎn)與食用油的種類和精煉程度有關(guān),，精制油通常在200℃左右。

繼續(xù)加熱至300多度時,，食用油達(dá)到燃點(diǎn)并開始燃燒,。燃燒本質(zhì)上是一種劇烈的氧化反應(yīng)。甘油三酯含碳,、氫,、氧三種元素，在氧氣充足的條件下可以完全燃燒,，生成二氧化碳和水,。但在視頻中展示的條件下，燃燒并不充分,，形成了單體碳,，導(dǎo)致食用油變黑。這類似于木頭不完全燃燒會形成炭或機(jī)動車有時會冒黑煙的情況,。

不飽和脂肪酸中存在大量雙鍵,，在燃燒過程中會發(fā)生氧化裂解和聚合反應(yīng)，形成分子量較大的物質(zhì),，這就是視頻中呈現(xiàn)的“瀝青狀”黑色膠狀物,。如果進(jìn)一步提高溫度，這些膠狀物也可以完全燃燒,，消失不見,。

所有品種的食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是高溫加熱的結(jié)果,，并不是油品質(zhì)量問題,，與品牌和油種無關(guān)。廣大消費(fèi)者應(yīng)理性看待這一現(xiàn)象,，不要輕信謠言,。

食用油是日常飲食的重要組成部分，相關(guān)網(wǎng)站平臺應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息,，避免傳播謠言誤導(dǎo)公眾,，確保消費(fèi)者在健康決策中獲得科學(xué)支持。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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